Mlečna pena z želatino: recept za mlečno sladico po korakih s fotografijami

Mlečna pena je nežna, porozna sladica, znana tudi kot "ptičje mleko". S tem preprostim receptom po korakih s fotografijami lahko preprosto pripravite to zdravo in okusno mlečno poslastico doma, ki lahko nadomesti ne le istoimenske bonbone, temveč tudi sladoled.

Hranilna vrednost na porcijo

288,3 kcal

Beljakovine: 6,5 g
Maščobe: 17,2 g
Ogljikovi hidrati: 26,7 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 5 ur
Čas v kuhinji: 30 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 1

Kuharji že dolgo izdelujejo mlečno peno, a za ustvarjalca sladkarij "ptičje mleko" velja Jan Wedel, lastnik varšavske tovarne slaščic "Wedel", ki je proizvodnjo te vrste sladkarij začel leta 1936.

Z shranjevanjem recepta, predstavljenega na tej strani, lahko pripravite mlečno peno z želatino v različnih oblikah:

klasična sladica (pena se vlije v sklede in okrasi s posipom ali prelivom);
Ptičji mlečni bonboni (strjena mlečna pena se nareže na kocke in pomoči v čokolado);
Ptičja mlečna torta (za pripravo te torte lahko naredite dve plasti biskvita in plast mlečne pene z želatino).

Na naši spletni strani je že nekaj zanimivih receptov za pripravo sladic s klasičnim mlekom:

mlečni puding;
pena z dodanim zdrobom;
mlečni žele;
kokosovo mleko v mousseu.

Žal je tekstura vseh teh sladic bolj podobna klasičnemu pudingu ali želeju kot porozni penasti sladici. Vendar obstajajo tudi drugi recepti. Danes vam bomo povedali, kako narediti mlečno penasto sladico iz masla, kondenziranega mleka, beljakov in želatine. Izkaže se puhasta, z dokaj gosto, porozno teksturo in bogatim, kremastim okusom.

Recept ni najlažji, a če sledite navodilom po korakih, lahko doma pripravite okusno peno. Ključno je izbrati pravo razmerje vode in želatine, pri čemer je treba upoštevati moč želirnega sredstva.

Moč želatine	Količina želatine	Količina vode
140 cvetov	26 g	120 g
160 cvetov	23 g	110 g
180 cvetov	20 g	100 g
200 cvetov	18 g	90 g

Zračna pena iz kondenziranega mleka z želatino

Mlečna pena z želatino – preprost domači recept za "ptičje mleko"

Sestavine

Porcije

Maslo

120 G
Kondenzirano mleko

60 G
Jajčni beljak

170 G
Sladkor

250 G
Limonin sok

1 čajna žlička
Želatina

18 G
Voda

170 G

Priprava

1. korak

Za pripravo domačega "ptičjega mleka" začnite s stepanjem masla sobne temperature. Stepajte pri visoki hitrosti približno 3 minute.

2. korak

Maslu dodajte 60 gramov kondenziranega mleka. Pomembno je, da sta maslo in mleko enake temperature! Stepajte, dokler ne dobite gladke zmesi.

3. korak

Želatino namočite v vodi (po zgornji tabeli) in pustite, da nabrekne 15-20 minut.

4. korak

Naslednji korak je priprava sirupa. Za to dodajte 80 gramov vode, 250 gramov sladkorja in vanilijev sladkor (vanilijeva pasta ali vanilijeva esenca).

Sirup segrejte na srednji temperaturi na 118 °C in zavrite.

5. korak

Zdaj morate stepati beljake. Za 170 gramov čistega beljaka običajno potrebujete 5 velikih jajc ali 6 manjših. Pri ločevanju beljakov je zelo pomembno, da rumenjak ne pride noter, sicer zmes ne bo stepla.

Beljake solimo, dodamo 1 čajno žličko limoninega soka (ali ščepec citronske kisline) in stepamo z mešalnikom, dokler ne nastanejo mehki, stabilni vrhovi.

6. korak

Beljakom dodajte sirup in nadaljujte z močnim stepanjem pri srednji hitrosti, postopoma povečujte hitrost na največjo, dokler ne dobite elastične mase z gostimi vrhovi.

7. korak

Nabreklo želatino stopite v mikrovalovni pečici s kratkimi sunki, pustite, da se nekoliko ohladi, nato pa jo vlijte v beljake. Mešanico stepite, dokler ni gladka.

8. korak

V osnovo iz meringue postopoma vmešajte kremo iz pinjenca in nadaljujte s stepanjem z mešalnikom.

9. korak

Končana zmes se ne bo zelo hitro strdila, zato si lahko vzamete čas za pripravo modelčkov, v katere boste vlili mlečno peno (če uporabljate recept za pripravo plasti pene torte "Ptičje mleko", potem vzemite model s premerom 20 cm).

Mlečno peno je treba ohladiti v hladilniku vsaj 6-8 ur.

Končano sladico lahko shranite v hladilniku do 72 ur. Če pripravljate torto, lahko njen rok uporabnosti podaljšate tako, da končni izdelek zamrznete.

Recept lahko obogatite tudi z dodajanjem kakava mlečni peni ali z dodajanjem svoje najljubše esence, da ustvarite kokosov, konjak, karamel, oreščkast ali kateri koli drug okus.