Mousse srčne torte: recept po korakih

Za zrcalno glazuro potrebujemo 10 gramov želatine, namočene v 60 gramih vode.

V kozici zmešajte 150 gramov sladkorja, 150 gramov glukoze in 75 gramov vode. Premešajte in zavrite.

V visokem kozarcu zmešajte 150 gramov bele čokolade, 100 gramov kondenziranega mleka, celotno količino vrelega sirupa, nabreklo želatino in nekaj kapljic gelnega barvila za živila.

Za dosego gladke emulzije priporočamo, da zmes zmešate s paličnim mešalnikom. Da preprečite nastanek velikih mehurčkov, mešalnik vstavite pod kotom 45° in ga popolnoma ustavite, preden ga odstranite.

Da se znebite mehurčkov, ki se pojavijo med stepanjem, lahko mešanico večkrat precedite skozi cedilo.

Končano glazuro je treba pokriti s plastično folijo in 24 ur shraniti v hladilniku (ne zamrznjeno!). Zato jo vedno pripravimo dan pred načrtovano pripravo sladice.

Tudi jagodni konfit pripravimo vnaprej, saj bo v zamrzovalniku potreboval čas, da se popolnoma strdi.

V ločeni posodi raztopite 9 gramov želatine v 50 gramih vode in pustite stati približno 10-15 minut.

V kozici zmešajte 200 gramov jagodnega pireja in 50 gramov sladkorja ter med nenehnim mešanjem zavrite.

Jagodno osnovo odstavite z ognja in dodajte nabreklo želatino, dobro mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Pripravljeno zmes vlijemo v obroč, zavit v folijo (naš premer je 18 cm) in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri (ali še bolje, čez noč).

Nato pripravimo biskvit.

Če želite to narediti, z mešalnikom stepite 2 jajci (rumenjake in beljake skupaj), dokler ne nastane puhasta pena, postopoma dodajajte 50 gramov sladkorja.

Dodajte 75 gramov presejane moke in jo s pomočjo lopatice previdno vmešajte v zmes.

Zdaj morate v testo vmešati stopljeno maslo. Masla ne vlijte kar v testo. Namesto tega dodajte 2 žlici testa maslu in dobro premešajte, dokler ni gladko, nato pa to mešanico vmešajte v testo.

Končano testo vlijemo na pekač, obložen s silikonskim papirjem, in ga previdno razporedimo z lopatico.

Priporočljivo je, da končni piškot prekrijete z drugim listom pergamenta, da preprečite izsušitev.

Pripravimo kremasto jogurtovo peno.

Postopek začnemo tudi tako, da 9 gramov želatine namočimo v 50 gramih vode.

V kozici zmešajte 100 gramov jagodnega pireja in 50 gramov sladkorja. Mešanico zavrite in dodajte belo čokolado, mešajte, dokler se jagode popolnoma ne raztopijo.

V zmes dodamo nabreklo želatino in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ohlajeno smetano stepamo z mešalnikom, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.

Stepeni smetani dodajte gost jogurt in mešajte z lopatico, dokler ne dobite gladke mase. Dobiti morate gosto, stabilno osnovo, kot je na fotografiji.

Kremasti osnovi dodajte mešanico jagod in želatine ter mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

Kot rezultat bi morali dobiti takšno nežno jagodno-jogurtovo peno.

Izdelujemo zaloge za sestavljanje tort.

Z modelčkom za piškote iz konfitirane mase izrežite srčke.

Srčke izdelamo tudi iz biskvita.

Modelčke za torte napolnite približno do polovice s peno.

Konfit položite na mousse in ga rahlo pritisnite.

Konfit prekrijte z moussejem, pri čemer pustite približno 0,5 cm do roba pekača.

Na mousse položite podlago iz piškotov, model pokrijte s prozorno folijo in postavite v zamrzovalnik za 6-8 ur.

Ko se penasti biskvit strdi, ga lahko enostavno vzamemo iz modela. Ostane nam le še okrasitev sladice, čeprav bodo tudi brez premaza še vedno lepi in precej okusni.