Torta z mousseom iz robidnega brownieja

Sveže robide zmiksajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Nato nastalo mešanico precedite skozi cedilo, da odstranite semena.

Liste želatine namočite v hladni vodi 10-15 minut.

V kozico z robidnim pirejem dodajte sladkor in dobro premešajte. Nato postavite na srednji ogenj in med nenehnim mešanjem zavrite, dokler se sladkor ne stopi. Odstavite z ognja.

Liste želatine ožemite in jih dodajte vročemu pireju, hitro mešajte, dokler se želatina ne raztopi.

Kulinarični obroč pokrijemo s prozorno folijo, nato pa v nastalo obliko previdno vlijemo pire iz robid.

Na tej stopnji morate preveriti višino plasti z zobotrebcem, ne sme biti večja od 1 cm.

Nato kalup skupaj s trdo površino postavite v zamrzovalnik za približno 1 uro.

Za pripravo kreme iz bele čokolade liste želatine ponovno namočite v vodi.

V smetano dodajte jogurt in mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

Lonec s smetano in jogurtom postavite na srednji ogenj, nenehno mešajte in zavrite, vendar smetane ne zavrite, nato pa jo odstavite z ognja.

Nato iztisnite želatino in jo dodajte vroči mešanici, kot zadnjič.

Nato mešanici dodajte belo čokolado in dobro premešajte. Smetano lahko tudi zmešate, da odstranite morebitne grudice.

Čokoladno mešanico prelijte čez plast robid in jo za 1-2 uri postavite nazaj v zamrzovalnik.

Za pripravo čokoladnega biskvita stopite čokolado z maslom na majhnem ognju in občasno premešajte.

Beljake ločite od rumenjakov. Rumenjakom dodajte vanilijev sladkor in stepite, dokler zmes ni puhasta, približno 3-4 minute. Nato ohlajeno, a toplo čokoladno zmes vlijte k rumenjakom in mešajte, dokler ni gladka.

Moki dodajte pecilni prašek in premešajte. Nato to mešanico dodajte čokoladni mešanici in zgnetite v testo.

Beljakom dodajte sol in jih stepite z mešalnikom, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Nato to zmes beljakov postopoma vmešajte v čokoladno zmes in nežno premešajte.

Silikonsko podlogo obložite s peki papirjem in nanjo položite kulinarični obroč. V notranjost položite pripravljeno testo in ga zgladite.

Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 160 stopinj, 15-20 minut.

Končan biskvit pustite, da se ohladi, nato pa previdno napeljite vrvico okoli robov pekača in torto vzemite iz pekača. Končan biskvit zavijte v prozorno folijo in ga postavite v hladilnik; to ga bo pomagalo stabilizirati in preprečilo, da bi se torta drobila.

Za pripravo oreščkove plasti dodajte sesekljanim oreščkom oreščkovo maslo in stopljeno čokolado. Nato vse skupaj premešajte.

Biskvit vzemite iz hladilnika in mu odrežite vrh, ki naj ne bo debelejši od 1 cm. Nato po biskvitu namažite orehov nadev in ga postavite v hladilnik.

Za pripravo mousseja iz robid namočite liste želatine v vodi. Pire iz robid postavite na nizek ogenj in ga med nenehnim mešanjem zavrite. Nato odstavite z ognja in dodajte ožeto želatino ter dobro premešajte.

V isto skledo dajte belo čokolado in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi. Za odstranitev morebitnih grudic lahko uporabite mešalnik.

V globoki skledi stepite smetano, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Nato jo postopoma vmešajte v peno in nežno vmešajte. Zmes bo postala gostejša in svetlejše barve.

Za sestavljanje torte postavite silikonski model na trdo površino. Vanj razporedite 1 cm debelo mousse iz robid in ga zamrznite 10 minut.

Nadev, ki ga sestavljata plast robid in plast čokolade, vzamemo iz zamrzovalnika in ga vzamemo iz modela. Nato ga položimo na strjeno peno, s stranjo z robidami navzgor, in namažemo še več pene, s čimer napolnimo tudi stranice.

Biskvit z oreščki takoj vzemite iz pečice in ga z oreščki navzdol rahlo pritisnite v peno. Postavite v hladilnik za 8–10 ur.

Za pripravo čokoladnega žameta stopite kakavovo maslo na srednji temperaturi in ga vlijte v posodo.

Nato dodajte stopljeno belo čokolado, jedilno barvo in vse skupaj premešajte.

Nato lahko zmešamo, da dobimo gladko konsistenco.