Armenska baklava: recept po korakih s fotografijami

Armenska baklava je okusna vzhodnjaška sladica z živahnim oreščkastim okusom. V tem članku bomo razložili razlike med različnimi vrstami baklave in ponudili edinstven recept po korakih s celotnim seznamom sestavin in fotografijami vsakega koraka priprave.

Hranilna vrednost na porcijo

367,8 kcal

Beljakovine: 5,7 g
Maščobe: 17,8 g
Ogljikovi hidrati: 50,7 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 2 uri
Čas v kuhinji: 58 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 30

Baklava (pogosto imenovana tudi "baklava", iz besede baɣla - zaviti) je jed, katere recept najdemo v osmanskih kuharskih knjigah iz 15. stoletja.

Jed je del nacionalnih kuhinj mnogih vzhodnih narodov. Glede na recept, oreščke, uporabljene za nadev, in načine priprave obstajajo naslednje vrste baklave:

turščina;
Armenec;
Azerbajdžan (Baku);
Grščina.

Nadev lahko pripravimo z lešniki, pistacijami, mandlji ali orehi. Testo je lahko listnato ali krhko testo, nekateri recepti pa celo vsebujejo različice na osnovi kefirja. Nadev lahko pripravimo tudi z različnimi sirupi, naravnim medom ali celo mlekom.

Danes se bomo naučili, kako doma pripraviti klasično armensko baklavo z listnatim testom, medom in orehi.

Med sestavinami navajamo maslo, lahko pa za testo uporabite tudi margarino; pecivo bo prav tako okusno. Nadev lahko naredite z medom ali brez (namočeno v sladkornem sirupu). Odločitev je vaša. Ko dodajate več medu, preprosto nekoliko prilagodite količino sladkorja, navedeno med sestavinami.

Prosimo, upoštevajte! Ta izdelek ima precej veliko kalorij, 368 kcal na 100 gramov. Vendar je to značilno za skoraj vse armenske sladice, zlasti tiste, narejene iz oreščkov in suhega sadja.

Armenska baklava z medom in orehi

Armenska baklava – preprost domač recept

Sestavine

Porcije

Sestavine za testo:

Jajčni rumenjak

3 kosov
Maslo (ohlajeno)

150 G
Kisla smetana

120 G
Moka

300 G
Pecilni prašek

1 čajna žlička
Vaniljev sladkor

10 G

Sestavine za nadev:

Orehi

300 G
Sladkor

200 G
Jajčni beljak

3 kosov
Cimet

1 čajna žlička
Kardamom

po želji
Muškatni orešček

po želji

Dodatne sestavine:

Jajčni rumenjak

1 kosov
Mleko

1 žlica
Med

4 žlica

Priprava

1. korak

Naša armenska baklava bo narejena iz krhkega testa, zato začnimo s pripravo suhe mešanice. V skledi zmešajte 300 gramov moke, 10 gramov pecilnega praška in vanilijev sladkor ter mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

2. korak

Nato iz suhe mešanice naredite drobljenec. Ohlajeno maslo ali margarino zmeljete v moko. To najlažje storite s kuhinjskim robotom, podoben rezultat pa lahko dosežete tudi ročno.

Kot rezultat bi morali dobiti drobne drobtine, kot na fotografiji.

3. korak

Ko je drobljenec pečen, dodamo 120 gramov kisle smetane (poljubne vsebnosti maščobe) in 2 rumenjaka (beljake bomo potrebovali za pripravo nadeva).

4. korak

Testo najprej pregnetite z lopatico, nato pa preprosto z rokami. Izogibajte se predolgemu gnetenju, saj bo tako bolj čvrsto in manj drobljivo.

5. korak

Testo dajte v vrečko, ga razvaljajte v pravokotno plast in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro.

Medtem ko se testo hladi, se običajno pripravi nadev za baklavo z oreščki in aromatičnimi začimbami.

6. korak

Posušene (ali rahlo pražene) orehe zmeljemo v pečici, dokler ne nastanejo grobe drobtine. To najlažje storimo v mešalniku, lahko pa tudi na staromoden način, tako da jih zmeljemo v mešalniku.

7. korak

Oreškom dodajte čajno žličko cimeta in poljubne druge začimbe po okusu (običajno se orientalskim sladicam doda muškatni orešček in kardamom).

8. korak

Iz 3 beljakov in 200 gramov sladkorja stepamo meringue, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

9. korak

Na tej stopnji morate pripraviti obrazec (imamo 32x22 cm) in ga obložiti s pergamentnim ali silikonskim papirjem.

10. korak

Ohlajeno testo razdelimo na tri enake dele.

11. korak

Prvi del testa razvaljamo na velikost pekača, ga položimo na peki papir in premažemo s polovico stepenih beljakov.

12. korak

Na meringue položite polovico orehovega nadeva.

13. korak

Drugi del testa razvaljamo, ga položimo na prvi nadev in ga prav tako prekrijemo z nadevom iz meringue in oreščkov.

14. korak

Razvaljamo tretjino testa in ga prekrijemo z drugo plastjo nadeva.

15. korak

En rumenjak zmešajte z žlico mleka in premažite vrh testa, da pri peki ustvarite lepo zlato rjavo skorjico.

16. korak

Zgornjo plast testa odrežemo v značilne diamantne oblike, s katerimi se tradicionalno reže armenska baklava, in nanjo položimo koščke oreščkov, kot je prikazano na fotografiji.

17. korak

Ostane le še, da baklavo spečemo v pečici. 180 ℃Postopek peke traja približno 30–35 minut v načinu "zgoraj + spodaj" (brez konvekcije), vendar se lahko razlikuje glede na značilnosti vaše opreme.

18. korak

Medtem ko je baklava še vroča, jo namočite v rahlo segret med (ali sladkorni sirup) in pustite stati 5-8 minut.

19. korak

Baklavo je treba rezati, dokler je še vroča, nato pa jo pustiti, da se v ponvi popolnoma naravno ohladi.

20. korak

Baklavo postrezite hladno, lepo postreženo na pladnju ali velikem krožniku.

Domačo baklavo lahko shranjujete do 2 tedna pri sobni temperaturi v nepredušno zaprti posodi.

Lahko poskusite tudi s pripravo večplastne baklave. Recept za to vrsto baklave je zelo podoben zgoraj opisanemu, vendar se način priprave nekoliko razlikuje.