Azerbajdžanska baklava: recept za domačo pripravo po korakih

Baklavo začnemo pripravljati z gnetenjem testa. Na spletu je na voljo veliko receptov, vključno s tistimi na kefirju, vendar je najbolj okusna baklava tista, ki jo pripravimo iz kvašenega testa, pomešanega z mlekom in kislo smetano.

V skledo za mešanje stresite predhodno presejano moko in na sredini naredite vdolbino, v katero vlijte toplo mleko.

Mleku dodajte ščepec soli, sladkor, vanilijev sladkor in kislo smetano. Vse sestavine dobro premešajte z lopatico.

Dodajte 3 rumenjake in stopljeno maslo. Vse sestavine zmešajte skupaj, najprej na sredini s tekočo komponento, nato pa v skledo dodajte moko.

Testo za baklavo mora biti precej gosto, kot na fotografiji.

Končano testo je treba pustiti približno 30 minut, da se kvas aktivira.

Medtem ko testo vzhaja, pripravimo sirup in nadev.

Za pripravo sirupa v kozici zmešajte 500 gramov sladkorja (po želji ga lahko del nadomestite z medom), 250 ml vode, žlico svežega limoninega soka in ščepec prašnikov žafrana.

Sirup segrevajte, dokler se sladkor ne raztopi, in ga nekoliko zmanjšajte. Med kuhanjem se lahko naredi pena, zato jo odstranite s posnemanjem.

Orehe posušite v ponvi ali pečici, nato pa jih zdrobite z valjarjem ali mešalnikom.

500 gramom oreščkov dodajte 400 gramov sladkorja in čajno žličko kardamoma. Vse skupaj dobro premešajte.

Testo razdelite na 14 kosov. Na koncu bi morali imeti 12 kosov, vsak po 80 gramov, plus dva večja kosa (preostanek preprosto prepolovite).

Veliko kepo testa razvaljamo v tanko plast in jo preložimo na vnaprej pripravljen pekač, kot je prikazano na fotografiji.

Prvo plast testa obilno premažite s stopljenim maslom.

Položite drugo plast testa (še brez oreščkov) in jo ponovno premažite z maslom.

Drugo plast potresemo z nadevom iz oreščkov in sladkorja.

Postopek ponovite še enkrat, pri čemer izmenjujete plasti testa in nadeva. To pomeni, da morata biti prvi in ​​predzadnji list testa brez nadeva (le namaščena).

Nazadnje razvaljamo velik kos testa in z uporabo kulinarične lopatice (ali navadne lopatice) zgornjo plast zavihamo ob stranice.

Nato morate testo narezati na lepe diamante, debele 3,5-4 cm, saj se tradicionalna azerbajdžanska (bakujska) baklava postreže prav v tej obliki.

Med peko testa premažite diamante z rumenjakom, stepenim z rastlinskim oljem, da dobite lepo skorjo.

Jed okrasite z orehovimi jedrci in jo postavite v pečico, ogreto na 160 ℃.

Ko pekač pustite v pečici 10 minut, ga vzemite ven, ponovno izrežite rombe in v zareze obilno vlijte stopljeno maslo.

Po tem jed pecite še 50-60 minut, dokler se ne oblikuje lepa zlato rjava skorja.