Bakujska baklava: recept po korakih s fotografijami za domačo kuhanje

Kulinarična vizitka Bakuja (glavnega mesta Azerbajdžana) je bakujska baklava z okusom medu, katere recept po korakih vam ponujamo, da ga pripravite doma.

Hranilna vrednost na porcijo

443 kcal

Beljakovine: 8,5 g
Maščobe: 16,2 g
Ogljikovi hidrati: 65,5 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 3 ure
Čas v kuhinji: 3 ure
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 35

Baklava je sladka sladica iz večplastnega testa z orehovim nadevom in medenim namakanjem. Ta vzhodnjaška sladica je priljubljena v mnogih balkanskih državah, na Bližnjem vzhodu, pa tudi v Turčiji in več nekdanjih sovjetskih državah.

Verjame se, da je bila sladka sladica iz medu in oreščkov priljubljena jed vladarjev starodavne Perzije in Turčije, čeprav izvor jedi ni znan.

Baklave ne smemo zamenjevati z drugo priljubljeno vzhodnjaško sladico, baklavo (ali bakhlavo). Vsaka jed ima svojo edinstveno in značilno pripravo:

Parametri	Baklava	Baklava
Testo	sladko	listnato testo
Število plasti	7–12	15 ali več
Oreški	večinoma orehi	kateri koli (pistacije, mandlji, orehi, lešniki itd.)
Sirup	med ali sladkor	limona z rožno vodo

Klasični recept za tako sladko jed, kot je azerbajdžanska (bakujska) baklava, ima tudi številne značilne lastnosti:

osnova za kvasno testo;
mehka in puhasta tekstura;
plast zdrobljenih orehov;
značilno diamantno rezanje ob serviranju;
prepojeno ne z medom, temveč s sladkornim sirupom.

Priprava pristne bakujske baklave doma je precej preprosta, zato lahko vsak domači kuhar to sladko poslastico pripravi z lastnimi rokami, pri čemer uporabi naš preprost recept po korakih s fotografijami in podrobnimi razlagami postopka priprave.

Klasična bakijska baklava

Bakujska baklava – recept za domačo baklavo po korakih

Sestavine

Porcije

Sestavine za testo:

Moka

700 G
Maslo

150 G
Jajčni rumenjaki

3 kosov
Kisla smetana

200 G
Mleko

200 G
Suhi kvas

1 čajna žlička
Sladkor

1 čajna žlička
Vaniljev sladkor

10 G
Sol

1 ščepec

Sestavine za nadev:

Orehi

600 G
Sladkor

400 G
Kardamom

1 čajna žlička
Muškatni orešček

0,5 čajna žlička

Sestavine za sirup:

Sladkor

400 G
Voda

200 G
Citronska kislina

0,5 čajna žlička

Poleg tega:

Jajce C1

2 kosov
Rastlinsko olje

120 ml
Stopljeno maslo

100 G

Priprava

1. korak

Preden začnete mesiti testo, morate pripraviti vse sestavine. Začnimo z oreščki, ki so obvezni del klasične bakinske baklave – posušiti jih je treba in olupiti (lupino lahko po sušenju enostavno odstranite z rokami).

Nasvet! Oreščke je bolje pražiti v pečici kot v ponvi.

2. korak

Medtem ko se oreščki pražijo in hladijo, pripravite sirup. Sirup, s katerim prelijete baklavo, ohladite na sobno temperaturo. V kozici z debelim dnom zmešajte 200 gramov vode, 400 gramov kristalnega sladkorja in 0,5 čajne žličke citronske kisline ali 2 žlici naravnega limoninega soka.

Zmes zavremo in kuhamo, dokler temperatura ne doseže 110-112 ℃.

Upoštevajte, da se zmes ne sme karamelizirati; ostane skoraj bela in izgleda kot tekoča tekočina, vendar se na ohlajeni površini hitro strdi.

3. korak

Nato naredimo testo.

V toplo mleko dodajte 1 čajno žličko kvasa in 1 čajno žličko sladkorja. Posodo pokrijte in pustite, da se kvas aktivira.

4. korak

Začnimo mesiti testo.

Zmešajte 200 gramov kisle smetane, 3 rumenjake in stopljeno (vendar ne vroče) maslo. Mešajte, dokler zmes ni gladka.

5. korak

Testo vmešajte v osnovo in ponovno pregnetite.

6. korak

Moko presejemo, dodamo malo soli, vanilijev sladkor in zmešamo s tekočo osnovo.

7. korak

Testo zgnetemo z rokami in ga za približno 30 minut postavimo v hladilnik.

8. korak

Oreške zmeljemo v mešalniku.

9. korak

Oreškom dodajte kristalni sladkor, kardamom in muškatni orešček. Vse sestavine dobro premešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.

10. korak

Celotno testo razdelimo na 14 delov, od katerih je 12 popolnoma enakih, 2 pa nekoliko težja (to bosta spodnji in zgornji sloj testa).

11. korak

Pekač obložite s papirjem za peko in ga namažite z rafiniranim rastlinskim oljem.

12. korak

Prvo plast testa razvaljamo in jo položimo na pekač. Tradicionalno je bakinska baklava okrogla, lahko pa se uporabijo tudi pravokotni pekači.

13. korak

Testo obvezno prebodite z vilicami, da se olje in impregnacija kasneje dobro vpijeta.

14. korak

Pekač za testo namastite z rafiniranim rastlinskim oljem in ga prelijte z orehovim nadevom.

15. korak

Vse naslednje plasti položite na enak način. Predzadnjo plast prebodite z vilicami, nato prebodite vse plasti testa do pekača in ga šele nato namažite z oljem.

16. korak

Nato testo prekrijte z zadnjo plastjo. Ne prebadajte ga, samo pokrijte in postavite v hladilnik za 30 minut. Ohlajeno testo boste veliko lažje izrezali v čudovite diamantne oblike.

17. korak