Turški med: Recept po korakih s fotografijami

Turški med (lokum) – okusna, naravna orientalska sladica iz Turčije. Te mehke, prosojne kocke z živahnimi sadnimi okusi, posute s klasičnim sladkorjem v prahu in škrobom, so zdaj priljubljene po vsem svetu. Povedali vam bomo, kako to okusno in zdravo sladico pripraviti doma, ter vam ponudili tudi klasičen recept za turški lokum z okusom pomaranče po korakih.

Hranilna vrednost na porcijo

335,0 kcal

Beljakovine: 0,08 g
Maščobe: 0,0 g
Ogljikovi hidrati: 80,7 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 3 ure
Čas v kuhinji: 1 ura
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 6

Znano je, da je lokum izumil dvorni slaščičar posebej za sultana in njegovo družino v 18. stoletju in je bil dolga leta poslastica velikih Osmanov, ki so jo postregli izključno v glavni palači v Istanbulu.

Zanimivo dejstvo! Beseda "lokum" se iz turščine prevaja kot "kosi" (množina), beseda "rahat" pa kot "užitek".

Ta orientalska sladica je bila Evropejcem predstavljena šele leta 1897, nakar so bile podpisane pogodbe za dobavo turškega medu evropskim državam.

Recept za jed se je nenehno spreminjal in širil, kar je povzročilo razvoj najrazličnejših različic te okusne orientalske dobrote:

prazno (recept za to sladko vsebuje samo vodo, sladkor in škrob);
klasična (na osnovi sadnih in jagodnih sokov);
med (na osnovi raztopine medu);
kajak (z mlekom);
roza (na osnovi raztopine eteričnega olja vrtnice);
oreh (z različnimi oreščki: arašidi, lešniki, mandlji, pistacije itd.);
z mastiko iz Chiosa (aromatična smola z močnim, specifičnim vonjem, pridobljena iz mastiksovega drevesa);
večplasten (narejeno v plasteh ali kot zvitek iz več vrst turškega medu ali s plastjo nugata).

Zdaj veste, iz česa je narejen tradicionalni turški med, in lahko načrtujete, da boste v prihodnosti izdelovali različne sorte te priljubljene vzhodnjaške sladice.

Danes predlagamo, da doma pripravite pristen turški med z okusom pomaranče. Vse, kar potrebujete, je:

ponev;
globoka ponev (ali ponev z debelim dnom);
ročna metlica;
lopatica;
kvadratna oblika 18*18 cm (možno je tudi 20*20 cm);
prozorna folija.

Recept za oranžno turško meditacijo po korakih

Klasični turški med – preprost recept za pripravo doma

Sestavine

Porcije

Sladkor

700 G
Pomarančni sok

400 G
Voda

400 G
Citronska kislina

0,7 čajna žlička
koruzni škrob

180 G
Sladkor v prahu

3 žlica
Rastlinsko olje

1 žlica

Priprava

1. korak

V ponev nalijte 700 gramov sladkorja.

Količine sladkorja ne morete zmanjšati ali ga nadomestiti z alternativami, saj prav ta sestavina v receptu zagotavlja pravilno viskozno konsistenco, brez sladkorja pa pravega lokuma ni mogoče narediti.

2. korak

Sladkorju dodajte 200 gramov vode in premešajte.

3. korak

Dodajte manj kot polno čajno žličko citronske kisline.

Če lahko najdete vinski kamen, ga uporabite namesto citronske kisline. V Turčiji s to sestavino pripravljajo klasični lokum, vendar ga je v Moskvi ali Sankt Peterburgu izjemno težko najti.

4. korak

Ponev postavite na štedilnik in na srednji temperaturi zavrite, pri čemer mešajte, da se sladkor hitreje raztopi.

5. korak

Ko se sladkor popolnoma raztopi, segrejte sirup na 130 ℃ in prenehajte segrevati (odstavite s štedilnika).

Priporočamo spremljanje postopka s termometrom, saj premalo kuhana zmes ne bo dala želene gostote orientalske sladice.

Pravilno pripravljen sirup lahko preverite tudi po "staromodni metodi". Verjame se, da če kapljico pravilno pripravljenega sirupa spustite v hladno vodo (in jo hitro ohladite), se bo ta oblikoval v kroglico.

6. korak

V ponev vlijemo 145 gramov koruznega škroba (preostali škrob bomo potrebovali za premazovanje končnih kock).

Uporabite koruzni škrob, saj nima tujih vonjav in je najbolj primeren za pripravo orientalskih sladkarij.

7. korak

Škrobu dodajte 600 gramov hladne tekočine (400 gramov pomarančnega soka + 200 gramov vode).

Če želite na koncu doseči drugačen okus, na tej stopnji uporabite ustrezen sok (najpogostejši so jabolčni, granatni ali češnjev). Uporabite lahko tudi kompot iz konzerviranih breskev, marelic, kutin ali jagod. Če je domači sok zelo koncentriran, ga lahko razredčite z vodo (največ 50:50).

Če nimate soka, lahko preprosto dodate 600 gramov vode s poljubno aromo, vendar ta turška slast ne bo tako zdrava kot tista, narejena z naravnim sokom.

8. korak

Dobro premešajte, dokler se vse grudice škroba popolnoma ne raztopijo.

9. korak

Ponev postavite na štedilnik in jo počasi segrevajte, nenehno mešajte. Med segrevanjem se bo škrob skuhal, zmes pa se bo zgostila in dobila bogatejšo barvo.

Ne skrbite, če se na začetku pojavijo majhne grudice; sčasoma bodo izginile. Ključno je, da s postopkom ne hitite in da nenehno močno mešate z metlico, da preprečite, da bi grudice postale prevelike.

10. korak

Ko se zgosti, nadaljujte z kuhanjem še nekaj časa. 1–1,5 minutedokler masa ne postane rahlo prozorna z značilnim sijajnim sijajem (kot na fotografiji).

11. korak

Med počasnim segrevanjem dodajajte sirup v majhnih porcijah (4-5 krat) in vsakič mešajte, dokler ni gladek.

12. korak

Nato mešanico kuhajte približno 20-25 minut in pri tem nenehno močno mešajte.

Na tej stopnji je priporočljivo, da metlico zamenjate s silikonsko lopatico, saj bo zmes postala precej gosta.

13. korak

Končana mešanica se mora nekoliko zmanjšati v volumnu in zelo počasi teči z lopatice. Kako izgleda končna, pravilno kuhana mešanica, si oglejte fotografijo.

Bolj ko mešanica kuha, gostejša in bolj prožna bo vaša turška slast.

14. korak

Pripravimo pekač. Uporabimo klasičen kovinski okvir velikosti 18x18 cm, katerega dno pokrijemo s prozorno folijo in obilno premažemo z rastlinskim oljem brez vonja.

15. korak

Maso prenesemo v model.

16. korak

Trak za živila premažite z rastlinskim oljem in mešanico na vrhu zaprite "v stik", jo rahlo poravnajte in vtisnite v kalup z žlico ali kozarcem.

Mešanica je v tej fazi zelo vroča, zato tega ne poskušajte storiti z rokami, saj se lahko opečete.

Pustite, da se mešanica popolnoma ohladi pri sobni temperaturi. To običajno traja približno 2 uri, lahko pa jo pustite čez noč.

17. korak

V skledi zmešajte škrob in sladkor v prahu v razmerju 1:1 (približno 3 žlice vsake sestavine).

Škrob je bistvena sestavina posipa, saj preprečuje, da bi kocke postale razmočene. Če jih posipate samo s sladkorjem v prahu, bo lokum hitro postal moker in lepljiv.

18. korak

Ohlajeni masi odstranimo zgornjo folijo in jo obilno potresemo z mešanico škroba in sladkorja v prahu.

19. korak

Model odstranite in turški med narežite na kocke velikosti 3 * 3 cm.

20. korak

Preložite v skledo in povaljajte v posipih.

Po želji lahko vsako kocko pomočite posebej.

Domači turški med lahko hranite v hladilniku do 60 dni, zavit v pergamentni papir. Ni priporočljivo, da ga shranjujete v plastični vrečki, saj bo postal vlažen.

Predlagamo tudi, da poskusite naš okusni turški med s pistacijami in granatnim jabolkom, katerega recept je korak za korakom razložen v tem videoposnetku:

Privoščite si tudi originalni turški med iz hibiskusovega čaja in orehov; recept najdete v tem videoposnetku:

Ker vedo, iz česa je narejen tradicionalni turški med in koliko sladkorja vsebuje, se mnogi sprašujejo, kakšne so resnične koristi in škode tega izdelka ter ali je primerno dajati te orientalske sladkarije otrokom.

Po eni strani ti domači bonboni vsebujejo naravni sok (lahko dodate oreščke), po drugi strani pa vsebujejo preveč sladkorja. Kalorična vsebnost turškega medu lahko doseže 315-400 kcal, če pa dodate oreščke, bo še višja.

Seveda nekaj koščkov ne bo predstavljalo večjega zdravstvenega tveganja za odraslega ali otroka, vendar je pomembno vedeti, da lahko ta poslastica v velikih količinah povzroči nenadzorovano povečanje telesne teže in številne s tem povezane zdravstvene težave. Turški med ni priporočljiv za ženske, ki poskušajo shujšati. Pri dajanju otrokom z alergijami na hrano je potrebna previdnost.

Poskusite kuhati tudi:

Podobni recepti