Charlotte Rousse (ruski slog): Recept + 15 fotografij po korakih

Pita Charlotte Russe ni posebej priljubljena v državah SND, in ko slišimo "charlotte", takoj pomislimo na jabolčni biskvit. Toda ta starodavni recept ni le pita, temveč izvrstna sladica z zelo nežnim okusom in zanimivo obliko, zato ga je vredno preveriti.

Hranilna vrednost na porcijo

223,7 kcal

Beljakovine: 7 g
Maščobe: 9,1 g
Ogljikovi hidrati: 32,4 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 6 ur
Čas v kuhinji: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 8

Začetki te sladice segajo v leto 1802 v Pariz. Slavni francoski kuhar (ki ga bodo kasneje poimenovali ustanovitelj visoke kuhinje) je pripravljal Charlotte Rousse za dvorne dame in kralje, kasneje pa še za Aleksandra I. Seveda je bil recept v tako dolgem času večkrat spremenjen, dodane so bile nove sestavine in sodobne tehnike. Rezultat pa je vedno neverjetno nežna in zmerno sladka poslastica. Danes se bomo naučili vseh najpomembnejših pravil in trikov za pripravo te sladice ter nasvetov, kako ji dati poseben pridih.

Recept s fotografijami po korakih

Sestavine

Porcije

Savojarščina

200 G

Za kremo:

Smetana 33%

250 ml
Mleko

250 ml
Sladkor

100 G
Instant želatina

10 G
Voda

30 ml
Jajčni rumenjak

2 kosov
Vanilin

1 ščepec

Za ribezov žele:

Črni ribez

250 G
Voda

80 ml
Velika pomaranča

1 kosov
Sladkor

80 G
Želatina

6 G

Priprava

1. korak

Za pripravo kreme prelijte želatino z vodo, malo premešajte in pustite, da nabrekne.

2. korak

Mleko postavite na štedilnik, da se segreje. Hkrati segrejte lonec z vodo.Ta ponev nam bo služila kot vodna kopel.

3. korak

Rumenjake ločite od beljakov in jih stepite z navadnim in vanilijevim sladkorjem. Rezultat naj bo svetlejša zmes.

4. korak

Vrelo mleko postopoma v tankem curku vlijemo v rumenjake in nenehno mešamo.

Na tej stopnji morate ukrepati previdno in počasi, sicer se lahko rumenjaki zgrudijo.

5. korak

Mešanico dajte v dvojni kotel in zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Rumenjake in mleko nenehno mešajte, dokler se krema ne zgosti. Nato ugasnite ogenj, dodajte nabreklo želatino in dobro premešajte.

Želatina bo kremo zgostila, zato jo je bolje premalo kuhati kot prekuhati.

6. korak

Nato pripravite pekač za pito: dno obložite s peki papirjem, stranice pa s prozorno folijo. Nato piškote savoiardi enakomerno obrežite in jih s sladkorno stranjo navzven razporedite po straneh pekača, nato pa s preostalimi kosi oblikujte dno.

7. korak

Smetano stepemo v gosto smetano, nato pa jo dodamo kremi, ohlajeni na 36 stopinj.

Smetano dodajajte postopoma, najprej hitro mešajte. To prepreči, da bi se želatina zgrudila.

8. korak

Kremo razporedite po pripravljenem modelu za savoiardi in jo poskušajte zgladiti, da zapolni vse razpoke.

Iz kreme oblikujemo tudi robove ob straneh, kar bo omogočilo, da se žele drži na mestu in se ne razlije.

Model postavite v hladilnik za približno 1 uro.

9. korak

Za pripravo želeja želatino ponovno namočite v vodi.

10. korak

Nato ribez stresite v ponev, dodajte 50 ml vode in zavrite. Jagode zavrite in kuhajte nekaj minut.

11. korak

Iztisnite pomarančni sok. Če so v soku kakšna semena, ga precedite.

12. korak

Jagode skupaj s pomarančnim sokom pretlačite skozi cedilo.

13. korak

Pripravljen ribezov pire vlijemo v ponev in ga postavimo na ogenj, dodamo sladkor in dobro mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi.

Ko je temperatura pireja 60-70 stopinj, dodajte želatino in vse dobro premešajte.

14. korak

Žele pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, nato pa ga prelijte čez šarloto.

15. korak

Pita pustite, da se hladi vsaj 3 ure, še bolje pa čez noč. Nato jo previdno vzemite iz pekača, da razkrijete okusno sladico.

Podoben video recept: Ruska torta Charlotte z maskarponejem

Ta video recept se nekoliko razlikuje od prejšnjega in je bolj poenostavljen. Njegov avtor je preizkusil veliko različnih metod za pripravo priljubljenih sladic in izbral najboljše, zato vam sploh ni treba skrbeti za konsistenco in okus šarlote.

Čeprav ta recept zahteva manj časa in truda, njegov okus ostaja tako nežen in lahek kot tisti, ki je nekoč osvojil vse. klasični receptOglejte si video zdaj in se z avtorjem podajte na nove kulinarične dogodivščine!

Nasvet

Če želite dobiti poseben zanimiv okus Charlotte Rousset, nato lahko savoiardi namočite. Najpogostejše možnosti za namakanje so kava in alkoholne pijače.
Pri uporabi dvojnega kotla je zelo pomembno, da se dno posode s kremo ne dotika vode, temveč se segreva le s pretokom pare.
Za pripravo te pite je najbolje uporabiti model s snemljivim dnom, saj boste tako lažje vzeli končano sladico iz nje.

Oblikovanje in oddaja

Trakovi se pogosto uporabljajo pri serviranju Charlotte Rousse. Uporabljajo se za zavezovanje končane torte, kar zagotavlja, da savoiardi ostane na mestu in da torti bolj prazničen videz.

Poleg tega, tudi če ste torto naredili z jagodnim želejem na vrhu, jo lahko okrasite s svežim jagodičevjem. To bo torti dodalo volumen in sladico naredilo bolj edinstveno.

Ne bojte se zapletenih receptov – več izzivov kot premagate, bogatejša je vaša kulinarična izkušnja. In v komentarjih delite svoje uspehe z recepti za rusko šarloto.

Podobni recepti