Sladkorna pita s smetano: Klasični recept po korakih s fotografijami

Sladkorna pita s smetano – neverjetno okusna poslastica za čaj, ki jo bodo vaši gostje oboževali še bolj kot klasično torto. Predlagamo, da ta tradicionalni francoski recept preizkusite doma, tako da sledite navodilom po korakih s fotografijami v tem članku.

Sladkorna pita s smetano: klasičen recept po korakih

Hranilna vrednost na porcijo

324.2 kcal

Beljakovine: 5,1 g
Maščobe: 17,1 g
Ogljikovi hidrati: 37,8 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 3 ure
Čas v kuhinji: 1 ura in 30 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 8

Tradicionalna sladkorna pita s smetano, narejena iz zračnega kvašenega testa, se že dolgo postreže ob koncu božičnih praznikov v severni Franciji in Belgiji.

Zanimivo dejstvo! Podobni recepti za božično torto obstajajo tudi v Kanadi in ZDA, vendar so pripravljeni v krhko testo, javorjev sirup pa se uporablja kot impregnacija.

Posebnost pite je hrustljava, zlato rjava skorja, prekrita s plastjo karameliziranega sladkorja, in mehka, sočna sredica, ki nastane z namakanjem bogatega testa v sladki smetani.

Priprava tradicionalne sladkorne pite s smetano doma je zelo preprosta. Tudi kuharski začetniki lahko poustvarijo ta recept, vse, kar potrebujemo za pripravo, pa najdemo v kateri koli kuhinji (posebna oprema ni potrebna).

Uporabljamo okrogel pekač s premerom 21 cm, vendar bo primeren tudi kateri koli drug kovinski, keramični, silikonski ali steklen pekač (okrogel ali pravokoten).

Korak za korakom recept za sladkorno pito z uporabo kvasnega testa

Sladkorna pita s smetano – preprost recept za domačo torto po korakih

Sestavine

Porcije

Sestavine za pito:

Moka

250 G
Mleko

100 ml
Jajce C1

2 kosov
Maslo (ohlajeno)

50 G
Živi kvas

15 G
Sladkor

2 žlica
Vaniljev sladkor

10 G
Sol

1 ščepec

Sestavine za glazuro:

Maslo (ohlajeno)

75 G
Sladkor

100 G
Vaniljev sladkor

10 G

Sestavine za impregnacijo:

Krema 10%

200 ml

Priprava

1. korak

1. korak – pripravite testo s kvasom.

Začnimo s pripravo naše kvasne sladkorne pite s smetano in gnetenjem testa.

V 100 gramih toplega (ni vroče!V mleku raztopite 15 gramov svežega kvasa. Dodajte žlico sladkorja in 2 ravni žlici moke ter dobro premešajte, da dobite gladko zmes. Pustite, da se kvas nekaj časa aktivira (običajno 10–15 minut).

Če uporabljate suhi kvas, ga zmešajte po navodilih na embalaži. V našem receptu lahko namesto 15 gramov svežega kvasa uporabite 5 gramov suhega kvasa.

2. korak

V skledo razbijte 2 jajci (uporabite rumenjak in beljak), dodajte 1 žlico sladkorja, vanilijev sladkor in ščepec soli. Sestavine z vilicami premešajte, dokler ne dobite gladke mase.

3. korak

Dodajte 50 gramov zmehčanega masla in ponovno dobro premešajte.

Na tej stopnji ni treba doseči enakomernosti. Sestavine se bodo med nadaljnjim kuhanjem razpršile.

4. korak

Po 10 minutah se mora kvas aktivirati in tvoriti voluminozno, puhasto, rahlo penasto maso, kot je na fotografiji.

Pomembno! Če se mešanica kvasa po 10 minutah ne spremeni, je kvas, ki ga uporabljate, nekako izgubil svojo moč in ga ne smete več uporabiti, saj testo ne bo vzhajalo.

5. korak

Ko se kvas aktivira, zamesite testo. V ta namen jajčni zmesi dodajte kvas, aktiviran v mleku. Po temeljitem mešanju sestavin postopoma dodajte presejano moko.

Recept zahteva 250 gramov moke, v resnici pa boste morda potrebovali malo manj.

6. korak

Kot rezultat bi morali dobiti mehko, elastično testo, kot je na fotografiji.

Na tej stopnji skledo pokrijte s prozorno folijo (lahko jo zavijete tudi z brisačo ali odejo) in jo pustite 40–60 minut, da testo s kvasom vzhaja.

7. korak

2. korak – pripravite glazuro.

Medtem ko testo vzhaja, pripravite glazuro. V ločeni skledi zmešajte 70 gramov zmehčanega masla (vzemite ga iz hladilnika), 100 gramov sladkorja in 10 gramov vanilijevega sladkorja.

8. korak

Maslo temeljito vtrite s sladkorjem, da dobite mehko, homogeno maso.

Naribano maslo postavite v hladilnik, da se ohladi, dokler ga ne boste uporabili. Ko se ohladi, ga boste zlahka zdrobili v drobtine.

9. korak

3. korak – pecite pito.

Za 40–60 minut Testo naj bi se znatno povečalo v volumnu in pridobilo porozno strukturo, kot je na fotografiji.

Testa ne gnetite preveč; le rahlo ga pregnetite v skledi, da dobite čvrsto kroglo. Ne dodajajte dodatne moke; bolje je, da roke pomočite v rastlinsko olje.

10. korak

Testo dajte v pripravljen pekač (dno kovinskega pekača obložite s peki papirjem in stranice namažite z rastlinskim oljem brez vonja).

Model pokrijte s prozorno folijo in ga postavite na toplo mesto, da vzhaja še enkrat. 25–30 minut.

Za vzhajanje testa lahko uporabite pečico, predhodno ogreto na 50 °C.

11. korak

Po 25 minutah se mora testo vsaj podvojiti.

Zdaj moramo narediti vdolbine za nadev. Najlažje to storimo s prstom, pomočenim v sončnično olje.

12. korak

Vrh testa potresemo z drobtinami ohlajenega masla in sladkorja.

13. korak

Pecite pito za 25 minut pri 180 °C.

Parametri so podani za električno pečico brez konvekcije v načinu "zgoraj + spodaj", zato pri prvem pečenju spremljajte postopek pečenja in se osredotočite na videz zlato rjave skorje.

14. korak

3. korak – namažite s kremo.

Pito debelo in globoko prebodite z zobotrebcem.

15. korak

Pito prepojite s smetano. Uporabite lahko smetano z poljubno vsebnostjo maščobe, začenši od 10 %. Količino smetane prilagodite svojemu okusu. Običajno je priporočljivo uporabiti med 100 in 200 grami smetane. Več smetane kot uporabite, bolj mokro bo testo.

16. korak

Sladkorno pito smo dali v pečico še malo dlje (klasični recept priporoča, da jo pečemo malo dlje). 6–10 minut).

Končano pito pokrijte z brisačo in pustite počivati 5-10 minut, nato pa jo previdno vzemite iz pekača.

Sladkorno pito je najbolje postreženo toplo, saj njen kremast nadev daje pečenim izdelkom neverjetno aromo takoj po peki, mehko, prepojeno testo pa je zelo podobno s kremo prepojenim plastem torte.

Ponujamo vam tudi še en recept za pripravo sladke in neverjetno okusne sladkorne pite, korak za korakom, s podrobno razlago vsakega koraka v video formatu: