Čokoladni ganache iz kakava v prahu

Pripravite vse sestavine. Voda in smetana naj bosta sobne temperature.

Vlijte želatino in pustite, da nabrekne, ta postopek traja približno 15 minut.

Preostalo vodo vlijte v sladkor in ponev postavite na ogenj.

Z nenehnim mešanjem dosežemo popolno raztapljanje sladkorja v sirupu.

V kozico dodajte presejan kakav in mešanico ponovno zavrite.

Smetano vlijte v čisto posodo in jo segrejte na zelo visoko temperaturo, vendar ne dovolite, da zavre.

V vročo smetano dodajte želatino in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Združite obe zmesi: v kakavov sirup vlijte smetano in želatino ter vse skupaj mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

Nastalo glazuro obvezno premešajte. To storite previdno, pod kotom 45 stopinj, da preprečite nastanek zračnih mehurčkov.

Končano ganache pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik, da zori vsaj 6 ur.

Zgoščeno glazuro segrevajte v pulzih v mikrovalovni pečici ali na dvojni posodi.

Ganache precedite skozi cedilo, da odstranite odvečne zračne mehurčke.

Ko glazura doseže temperaturo 28-29 stopinj, lahko z njo prelijemo katero koli torto, ki jo je najbolje najprej zamrzniti, da preprečimo nastanek kondenza na njej.