Čokoladna torta: recept za domačo pripravo po korakih

1. korak – Pripravite sočen čokoladni biskvit.

V skledi stepemo 4 jajca (rumenjake in beljake). Dodajmo 300 gramov sladkorja in ščepec soli.

Mešajte z mešalnikom pri nizki hitrosti. Lahko uporabite tudi ročno metlico.

Dodajte 240 ml mleka sobne temperature.

Dodajte 120 gramov rafiniranega rastlinskega olja (brez vonja).

Sestavine dobro premešajte z mešalnikom ali ročno metlico. Pomembno je, da se sladkor popolnoma raztopi.

Zmešajte suhe sestavine (300 gramov moke + 80 gramov kakava) in dobro premešajte, dokler zmes ne postane bolj ali manj homogena.

Suhe sestavine presejte v skledo s predhodno zmešanim testom. Morebitne grudice lahko precedite skozi cedilo.

V testo presejemo tudi 6 gramov navadne sode bikarbone.

Zmes zmešajte z mešalnikom. Rezultat naj bo gladko, enakomerno, bogato obarvano čokoladno testo (kot je prikazano na fotografiji).

V testo dodajte 1 žlico kisa in mešajte, dokler ni gladko.

V testo vlijte 200 ml vrele vode in ponovno gnetite, dokler ni gladko.

Testo vlijemo v modelčke.

To biskvitno torto je treba peči v pečici približno 35–40 minut pri temperaturi 150 ℃ (parameter je naveden za pečico brez konvekcije v načinu ogrevanja "zgoraj + spodaj").

Pečene piškote vzemite iz pekača in jih še tople prerežite na pol.

Posledično bi morali imeti 4 plasti, iz katerih bomo nadalje sestavili našo strukturo, kot vsako klasično večplastno torto.

2. korak – pripravimo sufle za našo torto, ki bo videti kot plast ChocoPai.

Začnimo tako, da ločimo rumenjake in beljake šestih jajc v ločene sklede. Za pripravo sufleja bomo potrebovali le beljake (približno 180 gramov).

Zmešajte 15 gramov želatine in 7 žlic hladne prekuhane vode ter pustite, da zmes nabrekne.

V kozico stresite 300 gramov sladkorja in dodajte 75 mililitrov vode. Počasi segrevajte na štedilniku, da nastane sladkorni sirup.

V skledo za mešanje dajte 6 beljakov in 16 gramov vanilijevega sladkorja ter počakajte, da se sladkorni sirup pripravi.

Ko sirup zavre, ga pustite vreti približno 1 minuto (doseči mora temperaturo 115 ℃), dodajte 1/4 čajne žličke citronske kisline. Sirup zavrite do 118 ℃ in odstavite z ognja.

Medtem začnite stepati beljake. Ko beljaki tvorijo gosto, belo maso, počasi v tankem curku po robu sklede vlijte vroč sladkorni sirup vanje.

Nadaljujte z mešanjem še približno 4 minute. Dobiti morate gosto, zračno zmes, ki dobro drži obliko.

Med nadaljnjim stepanjem mešanice vanjo dodajte raztopljeno želatino (za utekočinjenje jo lahko na kratko segrejete v mikrovalovni pečici).

Po dodajanju želatine mešajte še 1-1,5 minute in začnite z nanašanjem. Zmes se bo zelo hitro strdila, če njena temperatura pade pod 40℃, zato je v tej fazi treba ukrepati hitro.

3. korak – Sestavljanje torte.

Zmes preložite v slaščičarsko vrečko in jo spiralno nanesite na prvo plast torte.

Postopek ponovite za drugo in tretjo plast. Tako boste ustvarili tri debele plasti sufleja. Zadnjo plast prekrijte s četrtim biskvitom, kot je prikazano na fotografiji.

Torto ovijte s testeninskim obročem in jo za 2 uri postavite v hladilnik.

3. korak – pripravite glazuro.

Glazura bo standardna, kot za vse sladkarije ali torto. V majhno ponev dajte 150 gramov čokolade (lahko izberete mlečno ali temno čokolado, odvisno od vašega okusa) in 150 gramov zmehčanega masla (najbolje ga je predhodno vzeti iz hladilnika).

Postopoma segrevajte ponev in mešajte sestavine, dokler ne postanejo gladke.

Torto vzamemo iz hladilnika in odstranimo modelno strukturo.

Glazuro prelijemo čez domačo čokoladno torto, da ustvarimo gladko površino, kot je prikazano na fotografiji.