Piškotna torta: klasičen recept po korakih
Torta Piškoti – nežna in čudovita sladica naravnost iz otroštva. S tem klasičnim receptom po korakih z zračnimi profiteroli in rahlo kislo smetano lahko to praznično poslastico preprosto pripravite doma.
- Beljakovine: 3,6 g
- Maščobe: 12,3 g
- Ogljikovi hidrati: 29,9 g
- Skupni čas:
- Čas v kuhinji:
-
Kompleksnost:
Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
- Število porcij: 10
Legenda pravi, da je torto "Ladyfingers" pred več kot 900 leti (približno med letoma 1051 in 1081) izumil dvorni slaščičar francoskega kralja. Navdihnile so ga elegantne roke Berte Savojske. Vendar pa so v originalnem francoskem receptu uporabljali trakove savojskega biskvita (podobnega priljubljenemu piškotu Savoiardi).
Recept je v Rusijo prišel v 18. stoletju. Cesarica Elizabeta je bila nad sladico, ki so jo postregli na dvoru Ludvika XV., tako navdušena, da je kupila torto dvornega kuharja, ki jo je pripravil, in jo prinesla s seboj, da bi lahko doma uživala v izvrstnih francoskih sladicah.
Danes bomo spekli klasično sovjetsko torto "Pistčki", katere recept je bil zapisan v vsaki kuharski knjigi. Priprava sladice doma je precej preprosta (brez potrebe po dragi profesionalni opremi). Navedene sestavine bodo zadostovale za veliko torto, ki tehta približno 1,9 kg in meri 24 cm v premeru.
-
Jajce C17 kosov
-
Moka225 G
-
Voda375 ml
-
Maslo150 G
-
Sol1 ščepec
-
Kisla smetana 20%1500 G
-
Sladkor v prahu350 G
-
Vaniljev sladkor10 G
-
Temna čokolada30 G
-
Maslo14 G
-
Oreški50 G
-
Sadje in jagode za polnjenje in dekoracijopo želji
1500 gramov navadne kisle smetane z 20 % maščobe dajte v gazo in jo čez noč obesite v hladilnik (ali pa jo preprosto postavite v cedilo), da se odvečna tekočina odcedi. Iz 1500 gramov navadne kisle smetane dobite v povprečju 1100 gramov goste, stehtane kisle smetane, ki se uporablja v številnih receptih.
1. korak – pripravite palčke iz testa choux.
V ponev nalijte 375 ml vode (1,5 skodelice s prostornino 250 ml), dodajte 15 gramov zmehčanega masla in ščepec soli.
Postavite na ogenj in zavrite.
V vrelo vodo z maslom dodajte 225 gramov presejane moke in začnite močno gnetiti testo, pri čemer še naprej segrevajte na majhnem ognju.
Testo nadaljujte s kuhanjem in ga gnetite z lopatico, dokler ne začne tvoriti homogene elastične grudice.
Osnovo prenesite v skledo in pustite, da se ohladi, dokler ni dovolj topla, da lahko nadaljujete z delom s testom za choux.
V testo postopoma dodajajte 7 jajc (rumenjak + beljak), pri čemer vsako dobro premešajte, preden dodate naslednjega.
Kot rezultat bi morali dobiti mehko, elastično, homogeno testo za choux.
Pekač namastite z maslom (ali margarino). Uporabite lahko peki papir ali silikonsko podlogo za peko.
Testo dajte v slaščičarsko vrečko in na pekač natisnite trakove testa.
Preostalo testo je treba shraniti v slaščičarski vrečki ali prekriti s plastično folijo.
Kot rezultat bi morali dobiti zlato rjave palčke, kot je na fotografiji.
Ponavljajte koraka 9-10, dokler ne porabite vsega testa.
2. korak – pripravite kislo smetano.
V skledo za mešanje dajte 1100 gramov stehtane kisle smetane in skozi cedilo presejte 350 gramov sladkorja v prahu, pri čemer dobro pregnetite vse majhne grudice.
Najprej mešanico zmešajte z lopatico (da preprečite dvig praška v zrak), nato pa z mešalnikom stepite, dokler ne dobite gladke, mehke kreme.
Na pekač postavite kulinarični obroč s premerom 24 cm, notranjost obložite s peki papirjem ali izolirajte z acetatno folijo in namažite prvo plast kreme.
Vsako palčko povaljajte v smetani in jo v plasteh položite v model, pri čemer poskušajte koščke čim tesneje stisniti skupaj.
Plast palčk v smetani potresemo s sesekljanimi oreščki.
Po želji lahko tukaj uporabite katero koli vrsto oreščkov: arašide, lešnike, mandlje ali druge.
Na tej stopnji lahko dodate tudi čokoladne koščke, kokosove kosmiče ali jagodičevje.
Plast palčk namažemo s kremo in poskušamo zapolniti vse vrzeli.
Korake 14–16 ponovite še dvakrat in ustvarite tri plasti palčk iz testa za choux. Zgornjo plast dobro premažite s smetano (brez oreščkov), pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri, da se strdi.
Namočeno torto vzamemo iz modela in začnemo z okraševanjem.
S preostalo kremo poravnamo stranice in vrh torte.
Za dekoracijo pripravite čokoladno glazuro tako, da v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih stopite 30 gramov temne čokolade in 15 gramov zmehčanega masla. Stopljene sestavine mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
Pripravljeno glazuro prenesite v slaščičarsko vrečko in torto okrasite s čokoladno mrežo, kot je prikazano na fotografiji. Seveda je to najpreprostejša možnost dekoracije, lahko pa si izmislite svoj dizajn in rezultate delite v komentarjih skupaj s fotografijo torte.
Stranice torte okrasimo tudi s čokoladnimi potezami, pri čemer torto med nanašanjem vzorca rahlo nagnemo.
Okrasimo z nasekljanimi oreščki.
Predlagamo, da poskusite nekoliko bolj zapleteno različico klasične torte "Ladyfingers", ki jo je pripravila Marina Khlebnikova in je narejena z nadevom na osnovi jogurta in smetane (z dodano želatino). Ta videoposnetek vsebuje tudi podroben opis postopka priprave testa za choux:
Poskusite kuhati tudi:
- 5 minut
- 208,6 kcal
- 903
- 5 ur
- 288,3 kcal
- 187
- 5 minut
- 317,4 kcal
- 606
- 8 ur
- 396,8 kcal
- 6265
- 1 ura
- 268,8 kcal
- 853
- 20 minut
- 176 kcal
- 5494
- 1 ura
- 130,4 kcal
- 24116
- 20 minut
- 78,6 kcal
- 1383