Esterhazyjeva torta: klasičen recept po korakih

Previdno ločite rumenjake od beljakov in pazite, da rumenjak ne pride v poštev (sicer beljaki ne bodo pravilno stepeni). Beljaki bodo uporabljeni za plasti torte, rumenjaki pa za kremo.

1. faza - pripravite kremno osnovo za muslin kremo.

Rumenjake mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

V ločeni posodi zmešajte 100 ml mleka, 125 gramov sladkorja, 8 g vanilijevega sladkorja in 35 gramov škroba.

Mešanico škroba dobro premešajte z metlico ali mešalnikom, da se prepričate, da ni grudic.

Zmešajte škrobno mešanico in rumenjake ter mešajte, dokler zmes ne doseže enotne konsistence.

V kozico z debelim dnom nalijte 300 ml mleka. Mleku dodajte mešanico jajc in škroba ter dobro premešajte, dokler ne dobite gladke mase.

Pripravite smetano. Lonec z mešanico postavite na nizek ogenj in ga med nenehnim in močnim mešanjem zavrite.

Ko zavre in se zgosti, ponev odstavite s štedilnika in kremno osnovo prelijte v drugo posodo.

Pokrivanje s pokrovom ni priporočljivo, saj bo stik z zrakom povzročil nastanek skorje na kremi, kar lahko povzroči težave v naslednjih fazah priprave.

Medtem ko se krema hladi, iz hladilnika vzemite 200 gramov masla, ga razdelite na majhne koščke, kot je na fotografiji, in pustite, da se ogreje.

Medtem ko se krema hladi in maslo segreva, nadaljujemo s pripravo plasti torte.

2. korak – pripravite plasti torte.

Izkušeni kuharji priporočajo, da pri pripravi torte uporabite težo beljakov v receptu in ne števila jajc v receptu. Na ta način bodo vaše torte vedno popolne.

Beljakom dodajte ščepec soli in 8 gramov vanilijevega sladkorja ter stepite z ročnim mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler se ne pojavi puhasta bela pena.

Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodajte 220 gramov sladkorja v mešanico beljakovin.

Ko beljakovina pridobi želeni volumen in elastičnost, mešanici dodajte 20 gramov koruznega škroba.

Po dodajanju škroba mešanico stepamo še vsaj 8 minut, dokler ne nastane puhasta, bela, sijoča ​​masa, kot je prikazano na fotografiji.

Na tej stopnji testu dodajte 220 gramov zdrobljenih mandljev.

Čeprav je klasični recept za mandljevo Esterházyjevo torto, je na Madžarskem še vedno zelo priljubljena različica z orehi.

Oreške lahko dodate v 2-3 fazah, pri čemer mešanico vsakič temeljito premešajte z lopatico, dokler ni gladka.

Na pergamentni papir (ali peki papir) narišite kroge s premerom 20 cm (število je odvisno od velikosti vaše pečice). Kot šablono uporabite pekač ustreznega premera.

Testo razporedite po peki papirju tako, da prekrije narisane kroge do globine 5-7 mm. Nastalo testo naj bo v 6 plasteh.

Medtem ko se prve plasti pečejo, lahko pripravite naslednjo serijo za peko.

Medtem ko so torte še vroče, jih odstranite s peki papirja, obrežite odvečne robove in jih pustite, da se ohladijo. Če tort ne obrežete, ko so še vroče, bodo po ohladitvi postale suhe in krhke, kar bo povzročilo neenakomerne robove.

Ko torte zlagate eno na drugo, jih obvezno obložite s peki papirjem.

3. korak – zaključek priprave kreme za muslin.

Zmehčano maslo stepamo z mešalnikom 3 minute.

Ohlajeno kremno osnovo, ohlajeno na sobno temperaturo, dodamo stepenemu maslu in z mešalnikom stepamo, da dobimo gladko zmes.

Te smetane ne smete stepati predolgo, da ne uničite njene strukture.

Kremi dodajte žlico kakovostnega konjaka in zmes ponovno premešajte z mešalnikom.

4. korak – Sestavljanje klasične torte Esterhazy.

Podlago, na kateri bomo sestavljali torto, rahlo premažemo s kremo. Tako zagotovimo, da je spodnja plast dobro prepojena in ne ostane suha.

Torta je zelo hitro in enostavno sestavljena. Vsako od šestih plasti preprosto obilno namažite z glazuro. Pazite, da glazuro namažete tudi na zgornjo plast, sicer se glazura ne bo vpila in bo suha.

Ko prelijete plasti s kremo, torto postavite v hladilnik za vsaj 2–5 ur. Idealno bi bilo, če bi jo pustili stati čez noč.

Ko je torta čez noč v hladilniku in se popolnoma prepoji, zgornjo plast namažite z marelično marmelado.

Korak št. 5 – Izdelava klasične dekoracije

Zmešajte 100 g stopljene bele čokolade in 35 ml smetane. Dobro premešajte. Dobili boste gladko, mlečno obarvano glazuro.

Celotno površino torte premažite z glazuro iz bele čokolade.

Nič hudega, če so kakšne manjše neravnine. Pustite torto stati nekaj minut in glazura se bo sama od sebe enakomerno strdila.

Stopljeno temno čokolado dajte v slaščičarsko vrečko in na površino torte narišite tanko čokoladno spiralo, kot je prikazano na fotografiji.

Z lesenim nabodalom narišite štiri prečne črte, ki se premikajo od središča torte do njenega roba.

Vsak delček ponovno razdelimo na pol z isto črto, pri čemer se premikamo od sredine proti robu. Tako dobimo 8 kosov.

Zdaj dokončamo oblikovanje tako, da v vsakem od osmih kosov narišemo črto, vendar v nasprotni smeri - od roba torte do središča.

Ustvarili smo klasičen dizajn, zaradi katerega je madžarska torta Esterházy prepoznavna po vsem svetu.

Ostane le še, da stranice okrasite s praženimi mandljevimi lističi. Lahko jih popečete v pečici ali mikrovalovni pečici.

Tako kot pri tortah lahko za okras uporabite katere koli oreščke, vendar morajo biti precej veliki.