Jagodna torta Fraisier: klasičen recept po korakih

1. korak – pripravite biskvit.

V skledi zmešajte 2 veliki jajci (rumenjak in beljak), ščepec soli, 100 g sladkorja in 8 g vanilijevega sladkorja. Z mešalnikom mešajte, dokler jajca ne tvorijo puhaste pene (približno 2 minuti).

Dodajte 50 gramov toplega mleka s 3,5 % maščobe in 50 gramov rafiniranega rastlinskega olja. Stepajte, dokler ne dobite gladke zmesi.

Skozi cedilo presejte 150 gramov moke + 6 gramov pecilnega praška (približno 2 ravni čajni žlički).

Z mešalnikom stepamo, dokler ne dobimo homogene, dokaj tekoče konsistence testa.

Nastalo testo razdelite na dva enaka dela in ju preložite v pripravljene pekače (naši imajo premer 20 cm).

Ne hitite z odstranjevanjem gotovih tort iz pekača, pustite jih, da se nekoliko ohladijo.

Piškoti so zelo nežni in mehki. Po potrebi jih lahko zavite v plastično folijo shranite v hladilniku več dni.

2. korak – priprava kreme za muslin.

Zmešajte 150 ml mleka sobne temperature in 8 rumenjakov. Mešajte, dokler zmes ni gladka.

Dodajte 190 gramov sladkorja in mešajte, dokler zmes ni gladka.

Zmesi dodamo tudi 53 g koruznega škroba in ponovno dobro premešamo.

V kozico nalijte 450 ml mleka in rumenjakovo osnovo ter dobro premešajte.

Ponev premaknite na štedilnik in jo med močnim mešanjem počasi zavrite.

Ko zavre, kuhajte na majhnem ognju približno 0,5 minute in odstavite z ognja. Dobiti bi morali kremno osnovo, kot je na sliki.

Pripravljeno osnovo za musline dajte v skledo in pokrijte s prozorno folijo. Pustite, da se zmes naravno ohladi na sobno temperaturo.

Ko se krema ohladi, lahko nadaljujete s kuhanjem.

300 gramov masla, zmehčanega na sobno temperaturo, stepamo z mešalnikom približno 5 minut.

Kremno osnovo po delih dodajajte maslu in vsakič mešajte, dokler zmes ni gladka.

Pravilno pripravljena krema mora biti gosta in elastična, brez veliko mehurčkov.

3. korak – Sestavljanje torte.

Na spodnjo plast torte nanesite majhno količino kreme in namestite kulinarični obroč.

Polovice jagod položite z odrezano stranjo navzven vzdolž zunanjega roba in celotno notranjost napolnite s celimi jagodami, kot je prikazano na fotografiji.

Napolnite slaščičarsko vrečko s kremo.

Vse prostore med jagodami previdno napolnite s kremo, da pri rezanju končana torta ne bo imela praznih prostorov.

Na jagode namažite plast kreme do želene višine. Nekateri imajo raje, da plast kreme komaj prekrije jagode, drugi pa imajo raje višjo plast, kot je naša.

Kremo zgladite in nanjo položite drugi biskvit. Torto zavijte v plastično folijo in jo postavite v hladilnik za 4 ure (po možnosti čez noč), da se krema strdi.

4. faza – priprava marcipana.

Mandljevo moko presejemo skozi sito in dobro pregnetemo vse grudice.

Prav tako presejemo sladkor v prahu.

Zmešajte suhe sestavine in dodajte 2–4 kapljice izvlečka grenkega mandlja. Ta sestavina daje marcipanu edinstveno aromo.

Dodajte 10-15 ml vode in zgnetite v čvrsto maso.

Marcipan pobarvajte v želeni odtenek z jedilnim barvilom (mi bomo uporabili svetlo zeleno). Zmes gnetite z rokami, dokler barva ni enakomerna.

Kepo marcipana položite med dve plasti pergamenta in jo z valjarjem razvaljajte v tanko torto s premerom 20 mm ali več.

4. korak – okrasite torto.

Stabilizirano torto vzemite iz hladilnika, jo vzamete iz modela in začnite okraševati. Začnite tako, da na zgornji biskvit namažete tanko plast glazure.

Marcipanovo torto narežemo na potrebno velikost, pri čemer upoštevamo premer torte.

Na torto položite marcipan.