Opera torta: Klasični recept po korakih

1. korak – pripravite mandljev biskvit »Gioconda«.

6 beljakov, ločenih od rumenjakov, ohladite, rahlo posolite in stepite z mešalnikom, dokler ne nastane mehka pivska pena.

Dodajte 3 žlice sladkorja (preostanek bomo potrebovali) in nadaljujte z mešanjem, dokler ne nastane gosta pena s stabilnimi vrhovi.

V drugi skledi razbijte 6 jajc (zdaj rumenjak in beljak) in ves preostali sladkor. Stepajte približno 4 minute pri visoki hitrosti.

V ločeni skledi zmešajte 170 gramov mandljeve moke in 35 gramov večnamenske moke. Z metlico zmešajte suhe sestavine in čim bolj razbijte morebitne grudice.

Suho mešanico dodajte stepenim jajcem, pripravljenim v 3. koraku, in mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.

Nastali zmesi v treh fazah dodajte stepene beljake, pripravljene v 1. in 2. koraku, pri čemer dobro premešajte s silikonsko lopatico in ohranite zračno strukturo beljakov.

V ločeno skledo dajte približno 3 žlice testa in dodajte 35 gramov stopljenega in ohlajenega masla. Mešajte, dokler zmes ni gladka.

Masleno mešanico dodajte testu za piškote.

Testo razdelite na 2 enaka dela in specite dva enaka piškota velikosti 30*32 cm (šablono lahko naredite iz pergamenta).

Naredite papirnato šablono velikosti 20 x 29 cm in izrežite kose želene velikosti. Na koncu boste dobili tri plasti torte: dve enojni plasti in eno dvodelno plast.

2. korak – pripravite kavni sirup.

V kozici zmešajte 100 gramov sladkorja, 150 gramov vode in 5 gramov instant kave.

Kavno mešanico zavrite in jo odstavite z ognja. Mešajte, dokler se kava in sladkor popolnoma ne raztopita. Prelijte v merilno skodelico in pustite, da se ohladi.

2. korak – pripravite čokoladni ganache.

190 gramov temne čokolade s 54 % vsebnostjo maščobe prelijte s 150 ml vroče smetane s 35 % vsebnostjo maščobe. Pustite, da se čokolada stopi, nato dodajte 40 gramov likerja Baileys.

Vse skupaj zmiksajte s paličnim mešalnikom do gladkega in pokrijte s prozorno folijo.

3. korak – pripravite masleno kremo.

Za pripravo maslene kreme prav tako začnemo s kuhanjem kavnega sirupa. V kozici zmešamo 180 g sladkorja, 60 g vode in 5 g kave. Zavremo in mešamo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.

Šest rumenjakov stepamo z mešalnikom, dokler ne povečajo volumna in ne nastane rahla pena.

V rumenjake počasi vlijte vreli kavni sirup, ki je dosegel temperaturo 118 °C, in nadaljujte s stepanjem.

Po dodajanju sirupa mešanico še nekaj časa mešajte z metlico. Še naprej se bo povečevala, postopoma se bo zgostila in posvetlila. Pustite, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo.

V popolnoma ohlajeno osnovo postopoma dodajajte zmehčano maslo.

Krema mora biti gosta in homogena, kot na sliki.

4. korak – Sestavljanje operne torte.

Stopite 40 g temne čokolade in jo premažite po prvi plasti torte. Če imate čas, je dobro, da torto za nekaj časa postavite v hladilnik, da se čokolada strdi.

Tortno plast obrnite na podlago s čokoladno stranjo navzdol in jo namočite v kavnem namakanju, pri čemer uporabite 1/3 razpoložljive prostornine.

Polovico maslene kreme nanesite na podlago za torto in jo enakomerno razporedite.

Nato položimo kompozitno plast torte, pri čemer dele čim tesneje pritisnemo skupaj, da spoj ni opazen.

Drugo plast torte prelijte s kavnim sirupom.

Premažemo dobro ohlajen čokoladni ganache.

Dodajte tretji biskvit in ga prelijte s preostalim sirupom.

Drugi del maslene kreme namažite po torti in površino popolnoma zgladite za čokoladno glazuro.

4. korak – torto premažite z glazuro.

Za pripravo glazure raztopite 150 g temne čokolade v 150 g vroče smetane s 35 % maščobe. Mešanico ohladite, dokler se ne segreje.

Torto premažite z glazuro in zgladite površino. Glazuro pustite, da se strdi v hladilniku.