Praška torta - klasični recept po korakih po GOST-u

1. korak. Pripravite testo.

Vzemite 6 jajc in ločite beljake in rumenjake v ločene posode.

Beljake za nekaj minut postavite v hladilnik. Medtem ko stepate rumenjake, se bodo beljaki ohladili in ustvarili čvrstejšo peno.

Rumenjakom dodajte 75 gramov sladkorja in stepite z mešalnikom, dokler ne nastane puhasta, svetla krema.

Med stepanjem se bo barva rumenjakov spremenila iz temno rumene v svetlo rumeno (kot je prikazano v 2. koraku) in nato skoraj v belo, kot je prikazano v 3. koraku.

Beljake stepamo, dokler ne nastane gosta, elastična pena.

Na samem začetku stepamo samo beljake, nato pa postopoma dodajamo sladkor, dokler ne dodamo vseh 75 gramov, ki jih zahteva recept.

V globoki skledi zmešajte beljak in rumenjak. Z metlico ali lopatico mešajte obe sestavini, dokler ne dobite gladke zmesi.

V primerni posodi zmešajte 115 g moke in 25 g kakava v prahu.

Najbolje je uporabiti temni kakav, saj bo torti dal bogatejši, bolj čokoladen okus. Če pa nimate temnega kakava, bo zadostoval navaden kakav v prahu.

Suho mešanico je treba presejati skozi fino sito, da se odstranijo morebitne grudice v kakavu in da se moka prezrači. Grudice lahko dodatno razbijete tako, da jih preprosto pretlačite skozi sito.

Toda klasični recept GOST te sestavine ne vključuje, ker je praška torta narejena z "mokrim biskvitom", pecilni prašek ali soda pa bosta torto naredila bolj suho in okus se lahko razlikuje od pričakovanega.

V prej zmešani beljak in rumenjak postopoma vmešajte presejano mešanico moke in kakava ter dobro premešajte z lopatico.

Ko zmes postane homogena, mora imeti lep čokoladni odtenek, kot na fotografiji.

V mikrovalovni pečici stopite 40 gramov masla, ga nekoliko ohladite in dodajte testu, previdno ga vlijte ob rob in premešajte z lopatico.

2. korak. Specite čokoladno torto.

Dno kovinskega pekača obložite s peki papirjem.

Končano testo dajte v pekač in postavite v predhodno ogreto pečico.

Upoštevajte, da je čas peke odvisen od vaše pečice, zato lahko vaša traja nekoliko dlje ali krajše. Dober pokazatelj je zlato rjava skorja. Pečenost lahko preverite tudi tako, da v sredino torte zapičite dolg lesen nabodal. Pečena torta se ne bo prijela nabodala, medtem ko se bo surovo testo oprijelo površine.

Pečen biskvit vzemite iz pečice in ga pustite, da se približno 5 minut ohladi v pekaču. Nato previdno z nožem zarežite rob, da se biskvit lažje loči, in odstranite kovinski rob.

Ne pozabite takoj odstraniti peki papirja z biskvita, na katerem ste ga pekli.

Ko piškot vzamemo iz modela, ga položimo na leseno površino, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo, da se ohladi.

Če se vam ne mudi pripraviti vsega naenkrat, lahko torto spečete zvečer, kremo pa pripravite in premažete z glazuro zjutraj.

3. korak. Pripravite kremo.

Vzemite ponev z debelim dnom. Ločite en rumenjak od beljaka in ga zmešajte z 20 ml vode.

Dodajte 120 gramov kondenziranega mleka.

Ponev počasi segrevajte in močno mešajte, dokler se zmes ne zgosti, nato jo odstavite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.

Z mešalnikom stepite mehko maslo in sladkor, dokler zmes ni puhasta.

Mešanico kondenziranega mleka v majhnih porcijah dodajajte stepenemu maslu, vsakič dobro premešajte z mešalnikom, dokler ne dosežete enakomerne konsistence.

V kremo dodajte 10 gramov kakava v prahu in ga pretlačite skozi cedilo, da se izognete grudicam.

Zmes ponovno stepemo z mešalnikom.

Naša krema je pripravljena!

Korak 4. Priprava impregnacije.

Skuhajte 100 ml svojega najljubšega črnega čaja in v njem raztopite 70 gramov sladkorja. Sladki čaj pustite, da se ohladi.

Korak 5. Sestavljanje praške torte (recept GOST).

Biskvit prerežite na tri dele, tako da dobite tri okrogle torte, kot je na sliki.

Prvo plast torte položite na krožnik in jo namočite v sladkem čaju, pri čemer uporabite približno tretjino raztopine za namakanje (lahko tudi manj).

Polovico maslene kreme s kondenziranim mlekom položite na vrh torte in jo z lopatico razporedite po površini.

Ponovite koraka 25 in 26 za drugo plast torte, pri čemer uporabite drugo polovico kreme.

Tudi tretjo plast torte je treba namočiti v čaju.

Nato zgornjo plast premažite z marmelado.

Ko torto namakate v marmeladi, jo je treba za 20 minut postaviti v hladilnik.

5. korak. Pripravite glazuro.

Klasična praška torta je prekrita s čokoladno glazuro. Za njeno pripravo v dvojnem kotlu stopite 70 gramov temne čokolade in 50 gramov masla.

Korak 5. Okrasitev torte.

Ohlajeno torto prelijte s čokoladno glazuro, tako da zmes razporedite po površini in straneh.

Po nanosu morate glazuro pustiti, da se popolnoma ohladi, in šele nato nadaljujte z okraševanjem.