Spartakova torta: klasičen recept po korakih

1. korak – zamesite čokoladno-medeno testo.

Tradicionalno začnemo s kremno osnovo. V kozico razbijemo tri velika jajca (beljake in rumenjake), dodamo ščepec soli in 260 gramov sladkorja ter dobro premešamo z metlico ali mešalnikom.

Jajčni mešanici dodajte 60 gramov kakava v prahu in 3 žlice tekočega medu. Sestavine dobro premešajte, dokler ne dobite gladke čokoladne zmesi.

Mešanici dodajte 120 gramov zmehčanega masla in jo postavite na štedilnik, da se namaka.

Kremno osnovo za torte segrevajte na majhnem ognju in nenehno mešajte. Sladkor in maslo se morata popolnoma raztopiti, zmes pa mora postati gladka in homogena. Nadaljujte s segrevanjem, dokler se ne pojavijo prvi znaki vrenja (pojav majhnih mehurčkov), vendar ne zavrite.

Ko mešanica skoraj zavre, ponev odstavite z ognja. V vročo kremo dodajte 1,5 čajne žličke sode bikarbone in mešajte, dokler se ne zmeša z medom. Mešanica se mora močno peniti in povečati volumen.

Pustite, da se krema nekoliko ohladi, nato pa postopoma dodajte predhodno presejano moko.

Ko testo postane težko mešati z lopatico, se premaknite na delovno površino in testo dokončajte tako, da ga gnetete z rokami.

Pripravljeno kroglo testa oblikujte v klobaso in jo razdelite na 6 enakih delov, tako da oblikujete kroglice (kot je prikazano na sliki). Vsako kroglico zavijte v plastično folijo in testo postavite v hladilnik za približno 1 uro.

2. korak – pripravite kremo.

V skledi zmešajte 1 jajce (beljak in rumenjak), ščepec soli, 230 gramov sladkorja in 40 gramov škroba. Sestavine stepite, dokler ne dobite gladke mase.

Če se izkaže, da je zmes pregosta in jo je težko mešati, lahko od celotne količine dodate malo hladnega mleka.

Preostalo mleko (skupaj ga boste potrebovali 300 ml) segrejte skoraj do vretja (vendar ne zavrite) in ga v tankem curku primešajte pripravljeni mešanici, pri čemer močno mešajte z metlico.

Zmes vlijemo v ponev, dodamo 100 gramov kisle smetane in segrevamo na majhnem ognju, močno mešamo, dokler se ne zgosti.

Rezultat bi morala biti gladka, nežna krema, kot je tista na fotografiji.

Kremni osnovi dodamo maslo in z lopatico mešamo, dokler ni gladko.

Pripravljeno kremno osnovo preložite v posodo in jo pokrijte s plastično folijo, ne s pokrovom, da preprečite nastanek kožice med shranjevanjem. Pustite, da se zmes naravno ohladi.

Zadnjo komponento (stepeno smetano) lahko kremi dodamo šele po popolnem ohlajanju, najbolje pa je, da to storimo tik pred končno montažo torte.

3. korak – pecite torte.

Dobro ohlajeno testo vzamemo ven in prvo kroglico razvaljamo v torto s premerom več kot 20 cm.

Z obročem s premerom 20 cm izrežite okroglo torto.

Torto prebodite z vilicami.

Postopek valjanja in peke piškotov (koraki 17–19) ponavljajte, dokler testa ne zmanjka.

Torte lahko spečete tudi vnaprej. V tem primeru popolnoma ohlajene torte shranite v hladilniku, tesno zavite v plastično folijo.

4. korak – Sestavljanje torte Spartak.

Preden torto prelijete z glazuro, dokončajte pripravo kreme. V ta namen z mešalnikom stepite 250 gramov sladke smetane, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Nato vmešajte kremo in mešajte z lopatico, dokler ne dobite zelo mehke, zračne in gladke kreme, pripravljene za uporabo.

Kremo enakomerno porazdelite po vseh 8 plasteh torte, pri čemer pustite majhno količino za premazovanje stranic.

Palačinko enakomerno razporedimo po površini plasti torte, ki jih položimo eno na drugo, da oblikujemo tradicionalno večplastno torto.

Z razmazovanjem zmesi in postopnim zlaganjem vseh 8 plasti dobimo to čudovito torto.

Naslednji korak je, da robove zgladite s preostalo kremo.

Prikazujemo najpreprostejšo možnost. Na površini kreme ustvarimo spiralni vzorec, kot je prikazano na fotografiji.