Torta s tremi čokoladami: recept po korakih doma

1. korak – Priprava čokoladne torte

Z drobnim sitom zmešajte suhe sestavine: 75 gramov moke, 10 gramov kakava in pecilni prašek. Zmes presejte, pri čemer vmešajte zrak in temeljito razbijte morebitne grudice v moki in kakavu.

Zmes dodatno premešajte z metlico.

55 gramom mleka sobne temperature dodajte 15 gramov zmehčanega masla in 20 gramov temne čokolade.

Čokolado, mleko in maslo segrevajte v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih, dokler se popolnoma ne stopijo. Mešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.

Dve jajci (beljak in rumenjak skupaj) stepemo z mešalnikom, dokler ne nastane puhasta pena.

Postopoma dodajte 75 gramov sladkorja v mešanico in nenehno mešajte z metlico pri visoki hitrosti. Mešajte še nekaj časa. Mešanica naj bi se povečala, postala skoraj bela in elastična, skoraj kot stepeni beljaki.

Pripravljeni masi dodajte suho mešanico, pripravljeno v 1. koraku, in dobro premešajte z lopatico, dokler ne dobite homogene mase.

V testo dodajte mleko s čokolado in maslom, pripravljeno v 2. in 3. koraku. Z lopatico mešajte, dokler zmes ni gladka.

Testo mora biti gladko, elastično in ne zelo debelo, kot na sliki.

Testo takoj preložite v pekač, katerega dno predhodno obložite s folijo ali papirjem za peko (silikonskih pekačev ni treba obložiti).

Testo postavimo v pečico, predhodno ogreto na 180 °C, in pečemo približno 15 minut.

Končen biskvit vzamemo iz pečice, ga pustimo nekaj minut počivati ​​v pekaču in ga nato previdno odstranimo.

Biskvit vzamemo iz folije, če smo ga vzeli ven naslednji dan, ali pa preprosto počakamo, da se torta dovolj ohladi, in odstranimo vse neravnine ter tako pripravimo osnovo za našo torto "Tri čokolade".

Biskvit položimo na pladenj, ga ovijemo z acetatnim trakom in okoli njega postavimo model, ki nam bo pomagal, da trem plastem pene damo lepo okroglo obliko.

Zmes zaenkrat odložimo in se lotimo priprave preostalih plasti torte "Tri čokolade".

2. korak – Priprava mousseja iz temne čokolade

5 gramov želatine raztopite v 20 gramih hladne vode in pustite, da popolnoma nabrekne.

Ohlajeno smetano stepamo z mešalnikom, dokler ni napol stepana. Njen volumen se mora nekoliko povečati, vendar mora ostati mehka in puhasta. Stepeno smetano takoj shranimo v hladilnik.

Na naslednji stopnji kuhamo Angleška krema, zahvaljujoč kateremu bo naša pena imela svilnato kremasto teksturo.

V kozico z debelim dnom nalijte 80 gramov mleka + 25 gramov sladkorja in segrevajte, ne da bi zavreli.

V kozici zmešajte 2 rumenjaka in 25 gramov sladkorja ter dobro stepite, dokler zmes ni gladka.

Ko mleko skoraj zavre, začnite namakati rumenjake. Mleko vlijte v rumenjake v zelo tankem curku in močno mešajte z metlico.

Ponev postavite na štedilnik. Mešanico počasi segrevajte in jo močno mešajte z lopatico, da se ne zgosti prehitro.

Končana krema ima konsistenco, podobno kondenziranemu mleku. Ne sme biti gosta kot krema.

Nato še vročo smetano precedimo skozi cedilo v skledo s koščki temne čokolade.

Mešanico dobro premešajte, dokler se čokolada popolnoma ne raztopi in ne dobite enotne teksture.

Do te točke bo želatina že dobro nabrekla. Stopite jo v mikrovalovni pečici, dokler ne postane tekoča (10 sekund je dovolj), in jo dodajte čokoladni kremi.

Mešanico intenzivno mešajte, dokler ni gladka, in jo pustite, da se nekoliko ohladi (na približno 35 °C), da pri dodajanju smetane ne izgubi volumna.

Stepeno smetano vzemite iz hladilnika in vanjo previdno vmešajte čokoladno kremo.

Mousse mešajte z lopatico, dokler ne dobite lepe, gladke, homogene mase z bogato čokoladno barvo.

Končano čokoladno peno vlijemo v pripravljen pekač čez biskvit. Pecivo postavimo v hladilnik za vsaj 1 uro (dokler se pena popolnoma ne strdi).

3. korak – Priprava mousseja iz mlečne čokolade

Drugo plast mousseja za torto Tri čokolade pripravimo na popolnoma enak način, kot je opisano v korakih 14-25, le da namesto temne čokolade uporabimo mlečno čokolado, poleg tega pa povečamo količino želatine na 6 g in vode na 35 g (glejte sestavine).

Kot rezultat bi morali dobiti čokoladno mousse z nežnim odtenkom kave, kot je na fotografiji.

V kalup vlijemo še eno plast pene in besede pošljemo, da se ohladijo, dokler se popolnoma ne strdijo.

4. korak – Priprava bele čokoladne mousse

Pena se pripravi po korakih 14–25, vendar v receptu uporabimo belo čokolado, 7 g želatine in 40 g vode.

Dobimo nežno belo peno, kot na fotografiji.

Vlijemo zadnjo belo plast in domačo torto "Tri čokolade" pošljemo v hladilnik, da se stabilizira.

Po 8 urah torto vzemite iz modela in previdno odstranite acetatni trak.