Sacher torta: Klasični avstrijski recept po korakih

1. korak – pripravite čokoladno-masleno biskvitno torto.

Preden pripravite testo, stopite 150 gramov temne čokolade. To lahko storite v kratkih intervalih v mikrovalovni pečici ali na vodni kopeli.

Zmešajte 150 gramov mehkega masla, 75 gramov sladkorja (polovico porcije) in 8-10 gramov vanilijevega sladkorja.

Maslo stepamo z ročnim mešalnikom pri najvišji hitrosti 4-5 minut, dokler ne nastane puhasta bela masa, kot je prikazano na fotografiji.

Maslu dodajte 6 rumenjakov (beljake bomo potrebovali kasneje). Rumenjake dodajajte enega za drugim in vsakič stepite, dokler zmes ni gladka.

Mešanici dodajte stopljeno temno čokolado, ohlajeno skoraj na sobno temperaturo. Z mešalnikom stepite, dokler zmes ni gladka.

Presejte skupaj 150 gramov moke in 1 čajno žličko pecilnega praška.

Z mešalnikom stepamo pri nizki hitrosti, dokler ne nastane mehka, homogena masa.

V skledo za mešanje dajte 6 beljakov in ščepec soli. Z mešalnikom stepite, dokler zmes ni puhasta in gladka.

Preostalih 75 gramov sladkorja postopoma dodajajte beljakom in nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

Stepen beljak v dveh fazah dodajajte masleni osnovi, pri čemer testo vsakič dobro premešajte z lopatico, dokler ni popolnoma gladko.

Testo prenesite v pripravljen pekač s premerom 22-24 cm.

Čas peke se bo razlikoval glede na vašo pečico, zato preverite z lesenim nabodalom, ali je torta pečena.

Končen biskvit pustite nekaj minut v pekaču, nato ga vzemite iz pekača in ohladite na rešetki.

Preden sestavite torto, z ostrim nožem odrežite izbočen vrh, poravnajte biskvit in ga razrežite na dve plasti enake višine.

2. korak – pripravite impregnacijo za marmelado.

V kozici zmešajte 150 gramov marelične marmelade s pektinom in 100 ml vode. Zavrite in mešajte, dokler zmes ni gladka. Če so kakšne grudice, jo lahko še dodatno zmiksate s paličnim mešalnikom.

Spodnjo polovico piškota obilno prelijte z vročim sirupom.

Na prepojeno spodnjo plast položimo drugo polovico marelične marmelade in jo z lopatico enakomerno razporedimo po celotni površini.

Položite drugo plast čokoladne torte in jo prav tako dobro prepojite s toplo tekočo impregnacijo.

Pripravljeno torto postavite v hladilnik za 15-20 minut, da se marmelada zgosti in jo boste lažje prekrili z glazuro.

3. korak – pripravite glazuro.

Čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.

Segrejte (ne da bi zavreli) 170 ml smetane s 33 % vsebnostjo maščobe.

Zmešajte smetano in stopljeno čokolado ter zmešajte s paličnim mešalnikom, dokler ne dobite gladke zmesi.

Kot rezultat bi morali dobiti elastično čokoladno glazuro, kot je na fotografiji.

4. korak – okrasite torto.

Ohlajeno torto, ohlajeno v hladilniku, postavite na rešetko (mizo pod rešetko pokrijte s prozorno folijo, da poberete odvečno glazuro).

Torto premažite z glazuro, ki jo vlijete natančno na sredino biskvita.

Glazuro lahko enakomerno porazdelite po straneh tako, da jo skupaj z rešetko nagnete v želeno smer in jo rahlo pretresete.