Navpična rolada: preprost recept po korakih

1. korak – izdelava tankega biskvita.

V kozici zmešajte 100 gramov tekočega medu, 80 gramov mehkega masla in ščepec soli.

Zmes segrejte in mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi.

Dodajte 0,5 čajne žličke sode.

Vse skupaj premešajte, dokler ne dobite gladke mase, in ponev odstavite z ognja, da se medena osnova nekoliko ohladi, preden dodate naslednje sestavine.

V ločeni skledi stepemo 5 jajc (rumenjake in beljake skupaj) in 120 gramov sladkorja, dokler ne nastane puhasta, lahka pena.

Jajčni zmesi dodajte 60 gramov moke (približno polovico potrebne količine) in z metlico mešajte, dokler zmes ni gladka.

V testo za piškote dodajte vso predhodno pripravljeno in ohlajeno mešanico medu in mešajte, dokler ni gladko.

Drugi del moke presejemo in ga z lopatico ali metlico zgnetemo, da nastane elastično testo za piškote.

Testo vlijemo na pekač, obložen s papirjem za peko. Spekli bomo en velik, tanek biskvit, če pa je vaš pekač manjši, lahko testo razdelimo na 2-3 dele in jih pečemo izmenično.

Čas pečenja se lahko razlikuje glede na debelino plasti biskvita.

Končen biskvit odstranite s papirja za peko in ga prerežite na dva enaka dela.

Širina vaše torte se lahko razlikuje, vendar ne pozabite, da se mora ujemati z želeno višino vaše bodoče torte. Širino bomo naredili dvakrat večjo od višine torte, kar bo na tej stopnji olajšalo delo. Vsako torto bomo kasneje prerezali na pol.

Vsako torto tudi prerežemo vodoravno.

Če ste sprva pekli tanke biskvitne torte v več plasteh, jih ni treba rezati vodoravno, vendar so se naši izkazali za precej polne. Poleg tega se bo prerezan biskvit bolje prepojil kot tanek, nerazrezan.

2. korak – pripravite plast jagodičevja.

Naš recept uporablja 300 g brusnic, lahko pa uporabite katero koli svežo ali zamrznjeno jagodičevje.

V kozico dajte 300 gramov jagodičevja in 140 gramov sladkorja. Postopoma segrevajte, dokler zmes ne zavre in se sladkor popolnoma ne raztopi. Kratek čas kuhanja ni potreben; dovolj je 1 minuta.

Odstavite ponev z ognja in jagode zmešajte v mešalniku, dokler niso gladke. Če želite odstraniti preostalo lupino, mešanico precedite skozi cedilo.

V ločeni posodi zmešajte 20 gramov koruznega škroba in 30 gramov vode ter dobro premešajte, da se izognete grudicam.

Mešanici jagod dodajte škrob in mešajte, dokler ni gladko.

Ponev postavite na ogenj in med močnim mešanjem zavrite. Jagodni pire pustite vreti 30 sekund in ga odstavite z ognja.

Pustite, da se mešanica jagod ohladi približno 15–20 minut, in jo namažite na plasti torte (v redu je, če je mešanica še precej topla, ko jo namažete).

Medtem ko delamo na kremi, se bodo torte z jagodnim nadevom popolnoma ohladile in prepojene.

3. korak – priprava kreme.

Zmešajte 400 gramov kremnega sira in 400 gramov kisle smetane. Z ročnim mešalnikom stepite, dokler zmes ni gladka.

Dodajte 3 žlice sladkorja v prahu in 10 gramov vanilijevega sladkorja. Stepajte še 1-2 minuti, dokler zmes ni gladka.

Skutino-kislo-smetanova glazura je najpreprostejša glazura, ki si jo lahko zamislite za biskvit. Popolna je za glaziranje tort z enakomernimi plastmi, za valjanje biskvitnih rolad in za glajenje vrha in stranic torte.

4. korak – Sestavljanje rolade.

Na tej stopnji je treba vse torte razrezati tako, da je širina piškotnih trakov enaka želeni višini torte (če tega še niste storili v 10. koraku).

Skutino kremo položite na plast jagod in jo enakomerno razporedite po celotni površini.

Izberite katerega koli od že pripravljenih piškotnih trakov, prekritih s kremo, in ga zvijte v rolado.

Rob združimo z drugim trakom in ga nadaljujemo z zvijanjem v rolado.

Rolado položite na servirni krožnik ali drugo podlago za torto.

Vzemite naslednji trak piškota in ga pritrdite na glavni zvitek (kot na sliki), pri čemer ga rahlo pritisnite, da se tesneje prilega.

Piškotne trakove polagamo v krog, dokler ne porabimo vseh plasti.

Torto pritrdimo s kulinaričnim obročem ustreznega premera.

Torto pokrijte s prozorno folijo in jo postavite v hladilnik za 3-4 ure (idealno, če jo lahko pustite stati čez noč).

5. faza – končna dekoracija.

Ko je torta dobro prepojena, odstranite folijo in pritrdilni obroč.

Zgornji del in stranice torte poravnajte s preostalo skutino kremo.

Na površini ustvarimo čudovit relief.

S pomočjo vrečke za brizganje in posebne konice kremo vbrizgajte v lepe rožice. Na sredino vsake rožice položite jagodo.