Češnjev mousse: preprost recept po korakih
Češnjeva pena je popoln nadev za rojstnodnevno torto z okusom vanilije ali čokolade. Z našim preprostim receptom po korakih lahko doma ustvarite nežno, zračno peno, tako kot profesionalni slaščičar.
- Beljakovine: 15,5 g
- Maščobe: 6,8 g
- Ogljikovi hidrati: 18,5 g
- Skupni čas:
- Čas v kuhinji:
-
Kompleksnost:
Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
- Število porcij: 2
Nadeve za mousse torte lahko glede na vrsto osnove v grobem razdelimo v kategorije:
- z beljakovinsko osnovo (na meringue);
- s kremno osnovo;
- z zdrobom;
- na čokoladi;
- na kremni osnovi.
O tem, kako kuhati doma, smo že razpravljali:
Vse plasti so okusne na svoj način, danes pa vam ponujamo vadnico, kako pripraviti okusno češnjevo peno s kremno osnovo. Ta recept ponuja več pomembnih prednosti pred penami, narejenimi izključno iz želatine, kot je kremna češnjeva pena:
- se ne stopi brez hlajenja in ohrani svojo strukturo;
- ima svetlejši in bogatejši okus;
- Odlično se poda tako k biskvitnim plastem (vanilija ali kakav) kot k plastem z jagodičevjem.
Češnjev mousse za torto je najbolje narediti s svežimi češnjami, pozimi pa je povsem mogoče recept narediti tudi z zamrznjenimi češnjami. Ključno je, da češnje pravilno odmrznete, da ohranite njihov sok.
-
Češnja465 G
-
Sladkor154 G
-
Jajce C11 kosov
-
Bela čokolada77 G
-
Smetana 33%387 G
-
Želatina45,5 G
-
Voda77 G
Za pripravo češnjevega mousseja za našo torto začnemo s pripravo kremne osnove. V kozici z debelim dnom stepemo 1 velik rumenjak in 77 gramov sladkorja.
Mešanici dodajte 50 gramov vroče smetane z visoko vsebnostjo maščob in mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
Ponev postavite na srednji ogenj in med nenehnim mešanjem postopoma zavrite. Zmes se bo rahlo zgostila, kot kremasta omaka.
Medtem ko je še vroča, dodajte kremno osnovo beli čokoladi in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi in postane gladka. Za bolj enakomerno teksturo lahko zmes zmiksate s paličnim mešalnikom.
15,5 grama instant želatine raztopite v 77 gramih vode in pustite stati približno 10 minut.
Nato pripravite osnovo iz češenj. V majhni kozici zmešajte 465 gramov razkoščičenih češenj s 77 grami sladkorja.
Postavite na štedilnik in zavrite. Po približno 5 minutah kuhanja češnje odstavite z ognja.
Zmes precedite skozi cedilo in z lopatico pregnetite, da dosežete maksimalno homogenost pene.
Vroči mešanici češenj dodajte predhodno pripravljeno kremno osnovo in dobro premešajte z metlico, dokler ne dobite gladke mase.
Hladno 33-odstotno smetano stepamo z mešalnikom, dokler ne nastanejo mehki, stabilni vrhovi.
Strjeno želatino segrejte, dokler spet ne postane tekoča, in jo dodajte mešanici jagod, dobro premešajte z metlico.
K mešanici jagodičevja in želatine, ohlajeni na sobno temperaturo (ne vroči!), dodajte stepeno smetano in mešajte, dokler ne dobite gladke mase.
Končano češnjevo peno vlijte v dva modela s premerom 20 cm, saj naš recept zahteva pripravo plasti torte. Če pa želite le pripraviti okusno češnjevo sladico, lahko zmes vlijete v prozorne kozarce.
Tudi po zamrzovanju ostane choux mousse elastičen in nežen, brez uporabe dodatnih barvil pa ima svetel odtenek, kot je na fotografiji.
In za otroke lahko pripravite tudi zdravo sladica iz skute in jagodičevja, pri čemer smo za osnovo vzeli enega od naših receptov in dodali zrele češnje.
Veselimo se fotoreportaže o čudovitem čudežu, ki ste ga ustvarili za svojo družino, pa tudi vaših povratnih informacij o receptu.
- 5 ur
- 288,3 kcal
- 187
- 3 ure
- 333,7 kcal
- 349
- 40 minut
- 123,6 kcal
- 656
- 40 minut
- 294,5 kcal
- 1308
- 4 ure
- 479,2 kcal
- 471
- 3 ure in 20 minut
- 108 kcal
- 458