Kaj lahko nadomestim s kakavom v prahu pri peki?

Vsebina

1 Fizikalno-kemijske lastnosti kakava v prahu
2 Nadomestki kakava v prahu
3 Zaključek

Kakav v prahu je bistvena sestavina vseh čokoladnih pekovskih izdelkov in številnih sladic, zato je za izkušenega kuharja pomembno, da ve, kaj lahko uporabi kot nadomestek za to sestavino v različnih receptih in kdaj je ne smemo uporabljati.

Fizikalno-kemijske lastnosti kakava v prahu

Visokokakovosten naravni kakav v prahu je narejen iz kakavovih pogač, stranskega produkta proizvodnje kakavovega masla. Pogače se posušijo in zmeljejo, pri čemer nastane fino mlet prah z bogatim čokoladnim okusom.

Pri izbiri kakava v prahu je pomembno biti pozoren na tako pomemben parameter, kot je vsebnost maščobe:

Ne.	Vrsta	Vsebnost maščob	Uporaba
1	Maščobna	22–24 %	pijače (vroča čokolada), glazura, biskvit
2	Krepko	17–22 %	pijače (kakav), pekovski izdelki
3	Navadni	14–17 %	pekarna
4	Nizka vsebnost maščob	do 14 %	pekarna

S čim lahko nadomestim kakav v receptih?

Alkalizirani kakav v prahu, pogosto imenovan tudi "nizozemski kakav", se proizvaja s posebnim postopkom, ki vključuje uporabo alkalizirajočih sredstev.

Kakav v prahu, pridobljen z alkalizacijo, ima številne posebne lastnosti:

odtenek pudra je temnejši in bolj nasičen;
okus je mehkejši in bolj čokoladen, brez ostre grenkobe;
Izdelek se veliko bolje raztopi v tekočih medijih.

Danes se ta vrsta kakava v prahu priporoča za uporabo v najrazličnejših pijačah, pa tudi v slaščičarskih kremah in glazurah. Vendar pa je v receptih, ki kakav kombinirajo s sodo bikarbono za doseganje gasilnega učinka, bolje uporabiti klasični kakav, ki ima višjo stopnjo kislosti.

Razlika med navadnim in alkaliziranim kakavom v prahu

Nadomestki kakava v prahu

Začetniki v kuhanju, ki se šele učijo pripravljati sladice in pecivo doma, se pogosto sprašujejo, kaj lahko nadomesti kakav v prahu v določenem receptu.

Nato si bomo podrobneje ogledali nadomestke kakava, ki so na voljo v kuhanju, in kako nadomestiti kakav v prahu v pekovskih izdelkih, kolačkih, tortah in različnih sladicah.

Čokolada

V večini primerov je čokolada idealen nadomestek za kakav.

Namesto kakava v prahu lahko dodate čokolado za slaščice, stopljeno v mikrovalovni pečici:

v kvasnem in brezkvasnem testu (če ste moki dodali kakav, je treba čokolado združiti s tekočimi sestavinami);
v testu za piškote (s čokolado so torte še bolj puhaste in nežne);
v piškotih ali tortah krompir;
v smetani ali ganacheu.

Čokolada kot nadomestek za kakav v receptih za sladice

Pomembno je upoštevati, da čokolada vsebuje kakavovo maslo, zato je vsebnost maščobe v izdelku bistveno višja (v čokoladi je ta parameter več kot 35 %, v navadnem kakavu pa približno 10 %).

Če govorimo o 75-odstotni temni čokoladi, 100-gramska tablica vsebuje 36,5 grama maščobe, 36,5 grama kakavovih delcev in 25 gramov sladkorja. To pomeni, da če recept zahteva 50 gramov kakavovih delcev v biskvitu ali kolačku, boste morali namesto tega uporabiti 130 gramov čokolade. Pomembno si je tudi zapomniti, da čokolada že vsebuje sladkor, kar pomeni, da boste morali količino v receptu preračunati in jo zmanjšati za približno 30 gramov.

Če se odločite za uporabo čokolade kot nadomestka za kakav v pekovskih izdelkih, se bo okus izboljšal, vendar se bodo stroški znatno povečali. Čeprav je ta nadomestek primeren za domačo uporabo, ni primeren za pripravo tort ali kolačkov za prodajo.

Ali lahko v receptu za biskvit nadomestim čokolado s kakavom?

Prosimo, upoštevajte! Obrnjen postopek zamenjave ni vedno mogoč, saj fizikalne in kemične razlike ne bodo spremenile le okusa, temveč tudi teksturo izdelka. Na primer, žamet za torto je mogoče izdelati le iz visokokakovostne čokolade, ki vsebuje dovolj kakavovega masla.

Rožičevci

Ko se sprašujete, s čim lahko v receptih nadomestite kakav v prahu, preverite, ali je rožič na voljo v vaši bližini, saj je dober nadomestek tako za vročo čokolado kot za sladice.

Rožičevci so prah, pridobljen iz predhodno praženih strokov rožičevcev. Po praženju stroki pridobijo sladek, topel okus z bogato čokoladno noto.

Rožičevci so nadomestek kakava v receptih za sladice.

Med značilnimi lastnostmi izdelka:

ni treba ponovno izračunati količine kakava v receptu;
sposobnost popolnega zgostitve testa (količino moke lahko nekoliko zmanjšamo);
naravna sladkost, ki vam omogoča zmanjšanje količine sladkorja v receptu;
nizka kislost (ne bo ugasnila sode);
hipoalergeno (rožiči se lahko dajejo otrokom, ki so alergični na kakav in čokolado).

Rožičevci so res dobra možnost, če iščete nadomestek za kakav pri peki, vendar lahko pri ganacheu opazite znatno razliko v okusu, zato je kakav ali čokolada boljša izbira.

Cikorija

Cikorija je priljubljen nadomestek za kavo, ki ga lahko uporabimo za pripravo okusne pijače z okusom kave in čokolade.

Ali lahko v tem receptu nadomestim kakav s cikorijo?

Opomba! Cikorija je priporočljiva le, če iščete nadomestek za kakav za pripravo okusnih napitkov v otroški prehrani. Ni primerna za peko ali sladice.

Cikorija v prahu ima zelo močan okus z izrazito grenkobo. Če jo dodate piškotom, torti ali drugim pekovskim izdelkom v količini, priporočeni za kakav, boste zagotovo uničili okus končne jedi. V manjših količinah boste dobili rahel okus po kavi namesto po čokoladi, rezultat pa se bo še vedno bistveno razlikoval od pričakovanega.

Nesquik

Opomba: Ta nadomestek je primeren le za pripravo pijač, ni pa primeren za uporabo v slaščičarstvu.

Da bi razumeli, zakaj Nesquika, ki je podoben kakavu, ne bi smeli dodajati pekovskim izdelkom, si le oglejte njegove sestavine. Sladkor je na seznamu sestavin Nesquika naveden na prvem mestu, medtem ko kakav v prahu predstavlja le 17 % celotne količine, del tega pa sestavljajo tudi maltodekstrin (v bistvu škrob), sojin lecitin in drugi minerali.

Ali lahko v receptu za sladico nadomestim kakav v prahu z Nesquikom?

Podobna težava obstaja s pijačo "Khrutka", ki se je pred kratkim pojavila na ruskem trgu. Njena sestava je 83 % ogljikovih hidratov, le 5,3 % beljakovin in le 2,8 % maščob, kar je celo manj kot pri tujem prašku Nesquik.

Kava

Čeprav se kava uporablja tudi pri pripravi nekaterih sladic, izdelek ni popoln nadomestek za kakav zaradi pomembnih razlik v okusu in celo obliki sproščanja.

Ne poskušajte nadomestiti kave s kakavom v prahu v razmerju 1:1. Rezultat vam zagotovo ne bo všeč, saj bo kava dala močno grenko noto in povsem drugačno aromo od čokolade.