Kaj lahko uporabimo kot nadomestilo za maskarpone?
Vsebina
Na spletu lahko najdete številne recepte, ki kot glavno sestavino uporabljajo maskarpone, mehki slaščičarski sir. Gospodinje, ki želijo doma preizkusiti svoj najljubši recept, se pogosto sprašujejo, kaj lahko nadomesti maskarpone v tiramisuju in drugih sladicah ter kako bo cenejša alternativa vplivala na okus.
Mascarpone in njegove lastnosti
Da bi razumeli vlogo mascarponeja pri ustvarjanju teksture in okusa sladice ter kaj lahko uporabimo kot nadomestek za to sestavino v receptu, je pomembno razumeti edinstvene značilnosti te vrste mehkega sira.
Danes so na voljo tudi lažje različice, ki vsebujejo rastlinske maščobe. Ti siri so primerni za sladice za tiste, ki se prehranjujejo vegetarijansko ali poskušajo zmanjšati vsebnost kalorij v sladicah.
Uporaba mazljivega sira Mascarpone je zelo raznolika, saj se je izkazal kot:
- nevtralna osnova na sendviču;
- osnova za skuto s kremnim sirom;
- glavna sestavina sirovih tortic;
- bistvena sestavina sladice tiramisu in drugih nežnih sladic.
Kakšna je razlika med maskarponejem in skuto?
Pri primerjavi klasičnega maskarponeja in priljubljenih skutinih sirov, kot so ricotta, filadelfija, blanc, almette ali fromage, lahko ugotovimo naslednje ključne razlike:
- doslednost (Mascarpone je zelo mehak, pastozen, brez zrnc, zaradi česar je konsistenca krem idealna);
- okus (odsotnost kislih in slanih not vam omogoča, da pripravite poljubne sladice na osnovi maskarpona);
- vsebnost maščob (kot je znano, je prav ta parameter tisti, zaradi katerega je okus katere koli jedi svetlejši in bogatejši).
Predvsem pa doma ne smete iskati nečesa, s čimer bi nadomestili maskarpone. Tiramisu, saj vam bo le ta sestavina omogočila, da dobite nežen in hkrati živahen okus znane italijanske sladice.
Vendar pa so v različnih drugih receptih zamenjave povsem možne. Glavna stvar je, da je nadomestek po okusu in konsistenci čim bližje originalnemu izdelku.
Možnosti zamenjave maskarponeja v receptih
Če ne morete kupiti maskarponeja in nimate časa za pripravo sira doma, je koristno vedeti, s čim lahko to sestavino nadomestite v receptih za jedi in sladice.
Možnost št. 1 – Rikota
Načeloma lahko uporabite kateri koli kremni sir, toda s seznama mehkih sirov za palačinke z nežno kremasto teksturo je Ricotta po okusu najbližja nevtralnemu Mascarponeju.
Možnost številka 2 – kremni sir
Recept za pripravo kremnega sira lahko vsebuje različne sestavine vrste skute, kot so Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage itd.
Možnost št. 3 – kisla smetana
Kot nadomestek za mehki kremni sir lahko uporabite svežo domačo kislo smetano brez močne kislosti. Ta izdelek bo imel visoko vsebnost maščob in popolno konsistenco.
Možnost št. 4 – grški jogurt
Konsistenca in nevtralen okus tega izdelka omogočata, da se uporablja kot nadomestek za mehki sir, vendar je vsebnost maščobe v jogurtu bistveno nižja kot v maskarponeju, zato okus sladice morda ni tako živahen.
Možnost št. 5 – skutina masa
Zamenjava mehkega sira z navadno skuto ni mogoča, saj se konsistenca obeh izdelkov preveč razlikuje. Lahko pa pripravite mehko skuto tako, da skuto in kislo smetano temeljito zmešate s paličnim mešalnikom, dokler ne dobite gladke zmesi brez grudic.
Recept za domači sir mascarpone
Kot lahko vidite, veliko receptov preprosto ne ponuja alternative maskarponeju. A brez skrbi, saj je priprava mehke in kremaste sirove torte zelo enostavna, tudi doma.
Za pripravo 600-650 gramov klasičnega maskarpona boste potrebovali le dve sestavini:
- smetana 25-35% - 1 liter;
- limonin sok – 21 gramov (3 žlice).
Recept za kuhanje (navodila po korakih s fotografijami):
1. korak. Skozi fino cedilo iztisnite potrebno količino limoninega soka.
2. korak. Med nenehnim mešanjem segrejte 1 liter smetane na 85 °C.
3. korak. Ponev odstavite s štedilnika in v smetano vlijte limonin sok ter dobro premešajte.
4. korak. Ponev postavite na nizek ogenj in kuhajte približno 3 minute. Na tej točki boste opazili, da se je začel proces sesirjenja smetane.
5. korak. Mešanico odstavite z ognja in pustite, da se ohladi približno 30 minut.
6. korak. V cedilo položite osem plasti gaze in vanjo vlijte ohlajeno kremo. Prvo tekočino, ki steče v skledo, zavrzite (lahko jo stepete kot navadno smetano).
7. korak. Nato bodoči sir pokrijte s prozorno folijo in ga za 12 ur (ali do en dan) postavite v hladilnik.
8. korak. Naslednji dan imate odličen maskarpone za pripravo sladic!
Oglejte si tudi video recept s postopnim pregledom:
Veseli bomo vaših povratnih informacij o vaših uspešnih domačih pripravah maskarponeja. Vabimo vas tudi, da v komentarjih delite svoje osebne izkušnje z zamenjavo dragih sirov z bolj dostopnimi alternativami.
