Kaj lahko uporabim namesto peki papirja za peko?

Papir za peko je priročno orodje za slaščičarje. Danes bomo razpravljali o značilnostih gospodinjskih in profesionalnih vrst, ki so na voljo na trgu, ter o tem, kaj lahko uporabite kot domači nadomestek za peki papir.

Namen papirja za kuhanje

Uporabite lahko poseben voščeni papir:

• kot zaščitna plast pri peki piškotov, plasti tort, meringue, biskvitnih tort ali meringue rolad, pa tudi najrazličnejših pekovskih izdelkov;
• kot sledilni papir za risanje (na primer pri ustvarjanju čokoladnih okraskov za torto);
• kot debel vodoodporen prtiček (na primer pri sestavljanju in okraševanju torte);
• kot embalažni material.

Prednosti uporabe visokokakovostnega peki papirja doma so nedvomne:

• zanesljiva zaščita kalupov pred ogljikovimi usedlinami;
• za večkratno uporabo;
• olajšanje pomivanja posode po kuhanju;
• zmanjšanje količine maščobe v končnem izdelku;
• odsotnost tujih vonjav.

V tem videoposnetku boste našli veliko koristnih nasvetov o uporabi navadnega silikoniziranega pergamenta:

Nato si bomo podrobneje ogledali, kako pravilno izbrati papir glede na njegov namen in kaj ga lahko doma nadomestimo.

Papir za peko in možne alternative

Glavna uporaba pergamentnega papirja je peka različnih jedi v pečici ali mikrovalovni pečici. Za ta namen so najbolj primerne debele, s silikonom prevlečene vrste peki papirja:

1. Tanek bel ali rjav papir (do 40 mikronov) z enostranskim silikonskim premazom je cenovno ugodnejša možnost za domačo uporabo. Med uporabo se lahko strga in ga je težko odstraniti s pekovskih izdelkov. Ta papir je običajno zasnovan za temperature 220–240 °C.
2. Rjava (40–52 mikronov) z dvostranskim silikonskim premazom – profesionalna, pogosto uporabljana v pekarnah. Odporna na vročino do 300 °C.
3. Papir s silikonom, dodanim celulozi, je med proizvodnjo dražji, vendar ponuja več prednosti: protilepilna komponenta je bolj enakomerno porazdeljena in prisotna ne le na površini, temveč tudi v strukturi vlaken. Lahko prenese temperature do 300 °C.

Če se vam je nenadoma porodila ideja o peki pit ali piškotov, vam bomo povedali, kaj lahko poskusite namesto peki papirja za peko v pečici.

Možnost št. 1 – navaden pergament ali pavs papir.

Nepremazan papir se v trgovinah pogosto prodaja tudi kot "pekarski papir", vendar zahteva dodatno impregnacijo z rastlinskim oljem ali margarino.

Izkušeni domači kuharji opozarjajo, da se ta vrsta pergamenta tudi po namakanju morda ne bo ločila od izdelkov iz kvasnega testa. Naslednja fotografija jasno prikazuje rezultat neuspešne uporabe nenamočenega pergamenta.

Možnost št. 2 – Pekarska folija

Vendar pa izkušeni kuharji pozorno upoštevajo naslednje značilnosti njegove uporabe:

• V mikrovalovni pečici ne morete uporabiti folije namesto papirja!
• Če nameravate peči izdelke iz testa, ne pozabite folije obložiti s sijočo stranjo navzgor in jo namastiti z oljem;
• Folija je debela le 10–12 mikronov in se tudi precej segreje, zato se lahko vaše pite ali torte hitro zažgejo na dnu;
• Folije ne smete uporabljati z živili, ki vsebujejo kisline, saj bo kemična reakcija povzročila, da bodo delci aluminija prešli v samo živilo.

Možnost št. 3 – silikonska podloga

Če ste se že večkrat srečali s posledicami uporabe nekakovostnega, lepljivega pergamenta in želite vedeti, s čim lahko trajno nadomestite pergamentni papir, ne da bi morali površino dodatno namazati, potem kupite sodobno silikonsko podlogo, ki ustreza vašemu pekaču.

Ta vrsta premaza ima številne prednosti, saj visokokakovostna silikonska podloga:

• popolnoma varno za zdravje;
• prenese temperature 250-300°C;
• se ne boji kislega okolja;
• se sploh ne prime in se zlahka odstrani z vseh vrst pekovskih izdelkov;
• enostavno pranje ročno ali v pomivalnem stroju;
• bo trajalo precej dolgo (več kot eno leto).

Možnost št. 4 – pekač

V nekaterih primerih lahko poseben peki papir nadomesti poseben peki rokav. Ta tanka plastična "cev" lahko prenese temperature od 200 do 230 °C.

Rokav je odlična ideja, če iščete nadomestek za peki papir pri peki kruha ali sladke žemljice.

Edino, kar je treba upoštevati, je krajši čas peke. Pecivo v tej posebni vrečki se v povprečju speče 5–10 minut hitreje, zato pečico pogosto preverjajte.

Možnost št. 5 – posebni pripomočki

Če želite vedno kuhati v pečici in speči katero koli jed brez uporabe papirja, folije ali drugih zaščitnih plasti, potem kupite posebne modele (steklene ali silikonske) ali posodo z zaščitno prevleko (nelepljivo ali keramično).

Seveda pa vsaka vrsta takšne posode zahteva ustrezno usposabljanje za njeno uporabo, saj lahko poškodba tanke zaščitne prevleke (bodisi mehanska bodisi zaradi pregrevanja nad 260 °C) ne le uniči drago ponev, temveč tudi škoduje zdravju.

Možnost št. 6 – zaščitna plast

Glavni namen pergamenta je ustvariti posebno plast, ki preprečuje, da bi se dno peciva zažgalo in prilepilo na pekač.

Če imate samo navaden pekač, lahko na njem pečete piškote, žemljice, plasti tort ali pico brez papirja, preprosto tako, da površino namažete z rastlinskim oljem ali margarino in jo potresete z moko, zdrobom ali drobtinami.

Edina slabost je, da bo po uporabi težje očistiti obliko.

Druga področja uporabe

Če iščete nadomestek za tanek bel pergamentni papir za prenos vzorcev med okraševanjem torte, lahko uporabite:

• navaden nepremazan sledilni papir;
• tanka vrečka (če ne bo stika z vročimi izdelki);
• acetatna folija;
• poljuben papir za risanje.

Dizajn lahko prenesete na debel karton ali pisarniški papir z navadnim karbonskim papirjem.

Za skrbno sestavljanje in okrasitev torte doma lahko na rob krožnika položite navaden pisarniški papir in delovno površino prekrijete s tanko prozorno folijo, da preprečite, da bi nanjo prišla krema in ganache.

Zdaj veste, kaj lahko doma uporabite kot nadomestek za peki papir s silikonskim premazom in na kaj morate biti še posebej pozorni pri uporabi različnih alternativ. Kaj uporabite namesto peki papirja, če ste pripravljeni na peko in vam je zmanjkalo papirja za peko? Delite svoje izkušnje v komentarjih.