Riževa moka je sestavina v številnih sodobnih receptih. Kuharji začetniki se pogosto sprašujejo, kaj lahko nadomesti riževo moko v določeni jedi in ali sploh lahko nadomesti pšenično moko.

Riževa moka in njene lastnosti

Riževa moka je prehranski izdelek brez glutena, pridobljen z drobnim mletjem riževih zrn. Riževa moka je neločljivo povezana z japonskimi kulinaričnimi tradicijami, tako kot znano kimči zelje.

Glede na značilnosti surovin se razlikujejo:

  • bela moka (iz poliranega belega riža);
  • rjav (iz sort rjavega riža).
Riževa moka

Da bi razumeli, zakaj je ta sestavina v zadnjih letih postala tako priljubljena, predlagamo, da si podrobneje ogledate, kako se riževa moka razlikuje od pšenične moke (pridobljene z mletjem pšeničnih zrn).

Večina ljudi raje uporablja riževo moko pri peki in različnih drugih receptih zaradi naslednjih lastnosti izdelka:

  • odsotnost glutena, zaradi česar je riževa moka idealen izdelek za zdrave recepte, pa tudi jedi za ljudi z intoleranco na gluten;
  • vsebnost škroba je približno 80%, kar zagotavlja elastičnost testa in nastanek hrustljave skorje;
  • odsotnost tujega okusa in arome;
  • visoka vsebnost koristnih vitaminov in mikroelementov;
  • nizka kalorična vsebnost (260 kcal na 100 g v primerjavi s 380 kcal v pšenici), zaradi česar je izdelek idealen za ljudi, ki hujšajo na dieti;
  • hipoalergeno.

Riževa moka se je odlično izkazala v enolončnicah, sirovih tortah, palačinkah, ocvrtkih in tudi pri pripravi različnih sladic, vključno z znamenitima japonskima tortama Mochi (Mote, Mochi) in Dango ter korejsko jedjo Tteokbokki.

Pomembno! Riževa moka ima zelo visok GI (95), zato so jedi iz riževe moke prepovedane za diabetike.

Ali lahko riževo moko nadomestimo s pšenično moko?

Pri presoji, ali lahko riževa moka nadomesti navadno moko, je pomembno upoštevati, da se izdelek bistveno razlikuje v vsaj dveh pomembnih pogledih:

  1. Brez glutena zaradi česar je skoraj nemogoče pripraviti kvašeno testo samo z riževo moko (riževo testo se izkaže za težko in žilavo, pšenično testo pa za rahlejše in puhastejše).
  2. Visoka higroskopičnost (sposobnost absorbiranja več vlage) včasih povzroči, da jedi na osnovi riževe moke postanejo suhe.
Ali lahko riževo moko nadomestimo s pšenično moko?
Če želite v receptu poskusiti riževo moko zamenjati z navadno moko, uporabite razmerje 5:4 (če recept zahteva 120 g riževe moke, morate uporabiti 150 g pšenične moke).

Prav tako je vredno razumeti, da bo razlika v:

  • tekstura samega testa (testo bo bolj porozno);
  • konsistenca (testo bo mehkejše in bolj tekoče);
  • okus jedi (pšenična moka ima značilen okus, ki ga v sladicah ne marajo vsi);
  • vsebnost kalorij (ta možnost vsekakor ni primerna za obdobje hujšanja).

Alternativne vrste moke

Danes kulinarični strokovnjaki uporabljajo moko iz različnih žit, vključno z moko iz oreščkov. Številni recepti omogočajo zamenjavo mok, vendar včasih pomembno vlogo igrajo razlike v njihovih fizikalnih in kemijskih lastnostih, zaradi česar je nemogoče ustvariti isto jed z uporabo druge moke.
Vrste moke

Da bi razumeli razlike med najbolj priljubljenimi vrstami moke, ustvarimo primerjalno tabelo:

MokaGIKalorična vsebnostGlutenVevericeMaščobeOgljikovi hidrati
Riž95260 kcal—61,585
Pšenica45302–380 kcal+11–131,4–1,558–70
Rž45295 kcal+12235
Ovsena kaša45375 kcal+/-12660
Ječmen25300 kcal+9160
Ajda40350 kcal—13,8172
Lan35272 kcal—36105
Grah35296 kcal—1,92065
Koruza70325 kcal—7276
Kokos35456 kcal—201560
Mandelj25590 kcal—53216
Amarant25374 kcal—42065
Čičerika35337 kcal—2,910,966
Črka45361 kcal+ (malo)2.41767,9
Sončnica35494 kcal—29,639,118,4
Soja25298 kcal—84922
Črka45318 kcal+1,512,963,3

Za več informacij o razlikah med posameznimi vrstami moke in o tem, kje se uporablja, si oglejte ta videoposnetek:

Moka za diabetike

Kot lahko vidite iz zgornje tabele, ljudje s sladkorno boleznijo ne smejo jesti hrane iz riževe, pšenične, koruzne ali pirine moke, ki ima visok glikemični indeks in lahko povzroči močan skok krvnega sladkorja.

Za podrobnejše informacije o tem, kako nadomestiti riževo moko v jedeh za diabetike, si oglejte ta videoposnetek:

Ali lahko riževo moko nadomestimo v mochiju?

Pomembno! Glutinska riževa moka je ključna sestavina v receptih za vse vrste znanega japonskega peciva, zato v mochi ne iščite nadomestka za riževo moko; nobena druga vrsta moke ne bo delovala (na primer v receptu za slavni mochi, japonsko jed dango in tudi topkokki).

Recept za riževo moko (moka za mochi, dango, tteokbokki)

Ampak brez skrbi, riževo moko lahko zelo enostavno pripravite doma. Oglejte si ta videoposnetek, če želite izvedeti, kako hitro pripraviti moko za mochi ali dango:

Preberite tudi: