Kaj lahko nadomesti kremo?

Naravna mlečna smetana je osnovna sestavina v najrazličnejših receptih. Kaj pa, če načrtujete okusno jed in te bistvene sestavine nimate v hladilniku? Danes bomo razložili, katere jedi lahko nadomestijo klasično smetano, kdaj je takšna zamenjava mogoča in kdaj je nezaželena in lahko negativno vpliva na okus jedi.

Mlečna krema (sestava, lastnosti, značilnosti)

Da bi razumeli, kaj lahko nadomesti smetano v določenem receptu, je pomembno vedeti, kakšno vlogo ima ta sestavina v receptu in kako vpliva na njegov okus.

Osnovne lastnosti kreme:

• vsebnost maščob (v prodaji je smetana z vsebnostjo maščobe od 10 do 40 % in celo več);
• gostota (bolj debel kot je izdelek, debelejši je);
• bogat kremast okus in aroma, kar se dobro občuti tako v kremnih juhah kot v slaščičarskih kremah na osnovi smetane;
• sposobnost stepanja (značilno za izdelek z vsebnostjo maščobe več kot 30 %);
• možnost toplotne obdelave (Pomembno je upoštevati, da se 10- in 20-odstotna smetana pri kuhanju lahko sesiri, medtem ko gosta smetana dobro ohrani svojo prvotno konsistenco).

Smetana je pomembna sestavina v najrazličnejših receptih (slanih in sladkih):

• kremnim juham dodajo žametno teksturo in bogastvo okusa;
• omake – nežen kremast okus in gosta, a nežna konsistenca;
• Stepena smetana (do mehkih ali trdih vrhov) se uporablja v slaščičarski kremi in sladicah;
• pri proizvodnji različnih pekovskih izdelkov so potrebni za mehkobo in nežnost testa;
• v enolončnicah, enolončnicah, testeninah, karbonari, lazanje in julienne je smetana osnovna osnova;
• v pire krompirju dodajo teksturi gladkost in mehkobo ter naredijo okus bolj intenziven;
• Zmanjšujejo kislost kave in ji dajejo značilen okus in aromo.

Kaj lahko nadomesti kremo?

Namesto tradicionalne smetane se v takšnih jedeh lahko uporabijo alternativne rastlinske kreme. Vendar je pomembno razumeti, da lahko znatno spremenijo okus končnega izdelka. Kokosova krema bo na primer dala živahen kokosov okus, ki je primeren za kremo za pecivo, vendar ne bi bil primeren za julienne ali slano omako.

Doma lahko najdete veliko alternativnih možnosti.

Mleko + maslo

Ali lahko mleko in maslo nadomestita smetano? Da, če je pravilno pripravljena, lahko ta mešanica popolnoma nadomesti smetano v kateri koli jedi, vendar ni primerna za pripravo stepene smetane.

Algoritem kuhanja:

1. Mleko segrejte na 40 °C.
2. Stopite maslo.
3. Zmešajte mleko in maslo ter zmešajte s paličnim mešalnikom, dokler ne dobite gladke in emulgirane zmesi.

Kisla smetana

Če ste se kdaj spraševali, ali lahko smetano nadomestite s kislo smetano, vedite, da je to odlična možnost. Le poskrbite, da uporabite kislo smetano, ki ni kisla, v nekaterih primerih pa boste morali odstraniti odvečno vlago.

Kisla smetana se odlično stepe, zato je popoln nadomestek za sladice. Je odličen nadomestek za recepte s kremo za pecivo (vključno s tiramisujem). Kislo smetano lahko uporabite tudi namesto sladke smetane v sirovi torti in drugih sladicah iz skute.

Grški jogurt

Kondenzirano mleko

Kondenzirano mleko lahko stepete tako, da mešanici dodate majhno količino limoninega soka, vendar z mlekom ne boste dobili tako puhaste in stabilne mešanice kot s smetano.

Tabela združljivosti

Če iščete nadomestek za smetano v testeninah, piščančjem julienneu ali glazuri za torte, vendar se še niste pripravljeni poglobiti v tehnične podrobnosti, si oglejte to podrobno tabelo združljivosti:

Če ste že eksperimentirali doma in v različnih jedeh zamenjali smetano, opisano v tem članku, ali druge alternative, delite svoje izkušnje v komentarjih.