Kaj lahko namesto vanilijevega sladkorja uporabimo pri peki?

Vsebina

1 Vaniljev sladkor in njegove lastnosti
2 Kaj lahko uporabim namesto vanilijevega sladkorja?
3 Kako narediti svojo naravno dišavo
- 3.1 Recept za vanilijev sladkor
- 3.2 Recept za vanilijev ekstrakt

Vaniljev sladkor je ena najbolj priljubljenih arom za torte, sladice, piškote, mafine, velikonočne torte in druge pekovske izdelke. Danes bomo razpravljali o tem, kako pripraviti to sestavino za domače recepte in kaj lahko uporabimo kot nadomestek za vanilijev sladkor v pekovskih izdelkih, tortah ali sladicah.

Vaniljev sladkor in njegove lastnosti

Naravni vaniljev sladkor se naredi tako, da se navadnemu sladkorju ali sladkorju v prahu dodajo eterična olja, ki jih najdemo v naravnih vanilijevih strokih.

Značilnosti izdelka:

svetla, bogata aroma vanilije;
odlična topnost v tekočih medijih;
odsotnost tujega okusa.

Kaj je vanilijev sladkor in s čim ga lahko nadomestimo pri peki?

Manj pogosto na trgu najdemo sladkor z okusom vanilina. Ta izdelek ima lahko bolj oster vonj in če ga uporabimo v večjem odmerku, lahko jedem da značilen grenak okus.

Vaniljev sladkor se prodaja v 8-gramskih porcijskih vrečkah, ki jih je priporočljivo mešati z moko v razmerju 1:100 (1 vrečka začimb na 800 gramov moke).

Profesionalni slaščičarji kupujejo vanilijev sladkor na debelo, v pakiranjih po 100 gramov ali več (odvisno od količine in vrste naročil), začimbo pa pripravljajo tudi sami doma.

Kaj lahko uporabim namesto vanilijevega sladkorja?

Če nameravate narediti vanilijeve piškote, biskvit, vaflje, palačinke ali sladke žemljice, pa doma (ali v najbližjem supermarketu) nimate vrečke vanilijevega sladkorja, lahko to bistveno sestavino za okus končne jedi nadomestite s temi alternativami.

Naravna vanilija v stroku

Vaniljev strok je najboljši nadomestek za vanilijev sladkor v pekovskih izdelkih, vanilijevem kremu in številnih sladicah, saj bo naravni vanilijev strok jedi dal najbolj živahen, klasičen okus.

Ali lahko vanilijev sladkor nadomestimo z vanilijevim strokom?

Vanilijeve palčke lahko kupite v specializiranih trgovinah z naravnimi začimbami. So precej drage, ker:

trte iz družine Orchidaceae rastejo le v subtropih (večina vanilije, predstavljene na svetovnem trgu, prihaja iz Indonezije in otoka Madagaskar);
V nekaterih regijah se opraševanje cvetov vanilije izvaja umetno zaradi pomanjkanja naravnih opraševalcev;
Sama tehnologija proizvodnje začimb je precej zapletena.

Kakovosten strok vanilije mora biti mehak, rahlo oljnat in oddajati bogato aromo vanilije. Za izdelavo vanilijevega ekstrakta se običajno uporabljajo suhi, krhki strok.

Glede na specifičen recept jedi, ki jo nameravate kuhati, lahko uporabite:

cel strok;
zdrobljen del palice;
samo semena, ki se nahajajo znotraj stroka.

Semena, pridobljena iz 1 kakovostnega stroka, zadostujejo za aromatiziranje 2 litrov kreme za torto.

Za več informacij o izbiri, shranjevanju in rezanju vanilijevih strokov si oglejte ta videoposnetek:

Tekoči ekstrakt vanilije

Izvleček vanilije je še ena odlična ideja za tiste, ki iščejo nadomestek za vaniljev sladkor v pekovskih izdelkih, sladicah in tortah.

Vanilijev ekstrakt se pridobiva z namakanjem naravnih vanilijevih strokov v alkoholu ali vodi, nato pa se raztopina prepoji z eteričnimi olji in pridobi značilno aromo vanilije. Ta postopek se imenuje ekstrakcija, od tod tudi ime "vanilijev ekstrakt".

Alkoholni izvlečki so se izkazali za še posebej učinkovite pri pitah, velikonočnih tortah in puhastih žemljicah. Med peko ves alkohol izhlapi, kar pekovskim izdelkom da čudovito aromo vanilije, testo pa postane mehkejše, bolj porozno in nežnejše.

Začimba se prodaja v majhnih kozarčkih po 50–100 ml. Optimalno razmerje za uporabo tekočih izvlečkov pri peki je 1:20 (25 ml izvlečka na 500 g moke ali 50 ml izvlečka na 1 kg moke v receptu).

Vanilin

Vanilin (sintetični nadomestek vanilije) so izumili v začetku 9. stoletja, ko so znanstveniki lahko določili kemično sestavo glikozida, ki je odgovoren za specifično aromo rastlin iz rodu Vanilla.

Prednosti sodobnega analoga so nedvomne:

varnost;
svetla aroma;
dostopna cena.

Vanilin je na voljo v enkratnih 1-gramskih vrečkah ali večjih pakiranjih (za industrijsko uporabo). V povprečju je 1-gramska vrečka dovolj za aromatiziranje 1 kg testa, vendar je to odvisno od kakovosti začimb in intenzivnosti arome.

Ali se lahko vanilijev sladkor nadomesti z vanilijem?

Če vprašate profesionalnega slaščičarja, ali lahko vanilijev sladkor nadomestite z vanilijem, boste dobili negativen odgovor. Strokovnjaki, ki delajo s kakovostnimi sladicami in pekovskimi izdelki, menijo, da kristalni analog ne more nadomestiti naravne vanilije, ker:

aroma vanilina je ostrejša, vendar ne tako prijetna;
izkušen slaščičar bo razumel, da je bila jed aromatizirana s poceni analogom;
Če so priporočeni deleži nekoliko preseženi, lahko jed dobi značilen grenak okus.

Za več informacij o tem, kako se vanilin razlikuje od naravnega izdelka, si oglejte ta videoposnetek:

Vanilijeva esenca

Še en izdelek kemične industrije, ki si ga je vredno zapomniti, ko razmišljamo o tem, kaj lahko nadomesti vanilijev sladkor.

Prosimo, upoštevajte! Vanilijeva esenca in vanilijev ekstrakt nista ista stvar! Esenca se proizvaja z mešanjem več kemičnih komponent (vključno z vanilijem, barvili, emulgatorji itd.) in je ni mogoče šteti za naravno.

Načelo uporabe takega izdelka se ne razlikuje od priporočenih razmerij za ekstrakt, vendar je aroma lahko takoj po dodatku bolj kemična in ostra, med postopkom priprave pa lahko hitro izhlapi ali spremeni note.

Kot lahko vidite, je vaniljev sladkor doma povsem mogoče nadomestiti s katero koli od predlaganih možnosti, vendar je naravni izdelek idealen za glazuro za vaniljeve torte, nežne sladice ali domač sladoled.