Kaj lahko nadomesti kefir v pekovskih izdelkih in testu?

Vsebina

1 Recept za kefir v testu
2 Alternativne možnosti

Doma se pogosto znajdete brez vseh sestavin, potrebnih za pripravo klasičnega recepta v hladilniku. Danes vam ponujamo podroben pregled, kako nadomestiti naravni kefir v pekovskih izdelkih in testu, ter rezultate, ki jih lahko pričakujete pri uporabi alternativnega izdelka.

Recept za kefir v testu

Naravni kefir je fermentiran mlečni izdelek, narejen iz polnomastnega (ali posnetega) kravjega mleka z uporabo tehnologije fermentacije.

Kaj lahko namesto kefirja uporabimo v receptu za testo?

Za pripravo testa so pomembni trije glavni parametri kefirja:

Kislost. Kefir, ki je prisoten v testu, mora aktivno reagirati s sodo, kar zagotavlja dober vzhod in puhasto teksturo testa.
Doslednost. Kefir je precej tekoč, zato recepti za testo, ki vsebujejo to sestavino, zahtevajo kar nekaj moke.
Vsebnost maščob. Tukaj velja preprosto pravilo: višja kot je vsebnost maščobe v kefirju, svetlejši je njegov okus in gostejša je njegova konsistenca.

Pri izbiri nadomestkov kefirja v pekovskih izdelkih je pomembno upoštevati te tri ključne parametre, saj lahko sprememba katerega koli od njih (zlasti kislosti in konsistence) bistveno vpliva na rezultat. V nekaterih primerih lahko zamenjava kefirja z drugim izdelkom celo izboljša recept, v drugih pa bo nadomestni izdelek vplival na postopek peke in lahko znatno spremeni okus in teksturo končnega izdelka.

Alternativne možnosti

Ko razmišljate o tem, s čim lahko v receptu nadomestite kefir, lahko kot alternative upoštevate naslednje:

mleko in fermentirani mlečni izdelki;
rastlinski izdelki (na primer, če pripravljate priboljšek za vegana).

Rjaženka

Popoln nadomestek, ki ga priporočajo številni domači kuharji. Bogat okus fermentiranega pečenega mleka in visoka vsebnost maščob bosta vaše testo naredila še bolj puhasto in mehkejše.

Ali lahko kefir v testu nadomestimo s fermentiranim pečenim mlekom?

Če naletite na fermentirano pečeno mleko z nizko kislostjo, sodo preprosto ugasnite s kisom, preden jo dodate testu.

Kislo mleko

Izdelek se od kefirja razlikuje po tehnologiji priprave, vendar je zelo podoben po treh ključnih parametrih, kar omogoča predvidljive rezultate brez prilagajanja receptov.

Ali lahko kefir v testu nadomestimo s kislim mlekom?

Kislo mleko je odlično za pripravo testa za palačinke, pa tudi za kruh, pite ali pico.

Težava lahko nastane, če je kislo mleko preveč kislo (to se pogosto zgodi pri mladem mleku). Kislost je lahko opazna v končnih palačinkah, zato je najbolje, da kislo mleko pustimo stati še eno noč, da se proces fermentacije zaključi in kislost stabilizira.

Kisla smetana

Kisla smetana je odlična možnost za tiste, ki iščejo nadomestek za kefir v testu za mafine, piškote, palačinke, krofe in pite (pečene v pečici in ocvrte v ponvi).

To je izdelek, ki najpogosteje pride na misel gospodinjam, ko razmišljajo o tem, kaj lahko nadomesti kefir v pekovskih izdelkih.

Ali lahko kefir v testu zamenjam s kislo smetano?

Pomembno pa je vedeti, da je kisla smetana veliko gostejša in ima višjo vsebnost maščob. To pomeni, da bo pri uporabi kisle smetane v testu potrebno manj moke, kar lahko vpliva na teksturo pekovskih izdelkov, končni izdelek pa bo imel bistveno več kalorij. To je pomembno upoštevati, če ste vi ali vaši gostje na dieti.

Jogurt

Nevtralni beli jogurt, pa tudi njegove sladkane različice (brez dodatkov), so odličen nadomestek za kefir ali kislo smetano. Jogurt se lahko uporablja za pripravo testa za mafine, krofe, žemljice, kruhke, palačinke in celo biskvit. Rezultat je okusen in nizkokalorični.

Pomembno je biti pozoren na konsistenco jogurta, saj so na voljo tako goste kot precej tekoče različice. Obe skrajnosti lahko negativno vplivata na rezultate:

preveč tekoč jogurt bo zahteval veliko moke in testo se lahko izkaže za pregosto;
Če je pregosto, bo vzelo premalo moke, kar lahko povzroči težave med peko.

Mleko

Mleko se od kefirja bistveno razlikuje po pomanjkanju kislosti in tekoči konsistenci, zato bodite pri tej zamenjavi pripravljeni na to, da bo rezultat drugačen od pričakovanega.

Zlasti kefir lahko nadomestimo z mlekom v “Rdeči žamet" brez prilagajanja razmerij ali postopka priprave torte. Uporabite lahko tudi mleko in kvasno testo. Vendar pa bodo recepti, ki zahtevajo sodo bikarbono, zahtevali nekaj prilagoditev. Za povečanje kislosti lahko v 250 ml mleka dodate 1 žlico limoninega soka ali kisa ali pa sodo bikarbono raztopite, preden jo dodate testu.

Ali lahko v receptu za testo nadomestim mleko s kefirjem?

Ne uporabljajte polnomastnega mleka, če imajo vaši gostje ali družinski člani intoleranco na mlečne izdelke.

Če veste za obstoječo težavo, je bolje uporabiti katerega koli od zgoraj navedenih nadomestkov fermentiranega mleka, ki pri ljudeh s to posebno boleznijo ne povzročajo prebavnih težav.

Voda

Če imate kefir z 2,5 % maščobe, vendar ga nimate dovolj, lahko razliko nadomestite z vodo. Dodajanje 25 % vode ne bo vplivalo na okus ali konsistenco vaših pekovskih izdelkov.

Zamenjava kefirja z vodo v celoti je pri testu na osnovi kvasa sprejemljiva, vendar bodo pekovski izdelki bolj suhi in manj puhasti. Če nameravate testo pripraviti brez kefirja, uporabite gazirano mineralno vodo.

Ali lahko v receptu za testo nadomestim kefir z vodo?

Pivo

Še en nadomestek za kefir brez mleka, ki se je izkazal v različnih receptih za testo na osnovi sode bikarbone. Prilagoditve recepta niso potrebne.

Zanimivo dejstvo! Testo za pivo po peki ne vsebuje sledi alkohola, zato ga je varno postreči otrokom. Visoke temperature nevtralizirajo alkohol, kar testu da puhasto, porozno teksturo in prijeten okus.