Kaj lahko uporabim namesto pecilnega praška?
Vsebina
Pecilni prašek, znan tudi kot pecilni prašek, se pogosto uporablja v kuhanju za pripravo puhastega, mehkega testa (kot so torte, biskvitne torte, masleno pecivo in pecivo iz choux testa). Danes bomo razpravljali o tem, kako doma nadomestiti kupljeni pecilni prašek in katere vrste peciva lahko spečemo s tem nadomestkom.
Kako deluje pecilni prašek?
Klasični pecilni prašek, ki se prodaja v trgovinah, vsebuje le tri sestavine:
- natrijev bikarbonat (soda);
- amonijev karbonat (ni vedno prisoten);
- citronska kislina;
- koruzni škrob ali moka.
Pri pripravi testa se 10 gramov pecilnega praška (kar ustreza 1 čajni žlički praška) zmeša z moko in postopoma dodaja zmesi. Ob stiku z vlago se citronska kislina raztopi in reagira s sodo bikarbono, kar povzroči intenzivno nastajanje mehurčkov ogljikovega dioksida. To testu daje puhasto, porozno teksturo, ki je jasno vidna na prerezu končne torte, piškota ali pite. Višja kot je temperatura, intenzivnejša je reakcija, zato testo najbolje vzhaja med peko v pečici.
Možnosti zamenjave
Oglejmo si torej 5 najboljših idej za zamenjavo pecilnega praška, nekatere od njih so poznali naši predniki, še preden so pecilni prašek pakirali v 10-gramske vrečke, nekatere pa so resnične izkušnje kuharjev in slaščičarjev.
Možnost št. 1 – Domači pecilni prašek
Ko boste analizirali sestavine kupljenega pecilnega praška, boste ugotovili, da je priprava lastnega doma enostavna in preprosta. Mnogi kuharji redno uporabljajo ta življenjski trik, saj je priprava naravnega domačega nadomestka za pecilni prašek veliko cenejša od nakupa posameznih vrečk v trgovini.
Za pripravo domačega pecilnega praška moramo v posodo dati:
- soda – 5 čajnih žličk;
- citronska kislina – 3 čajne žličke;
- škrob (lahko uporabite samo moko) – 12 čajnih žličk.
Pri pripravi izdelka je najbolje uporabiti čiste, suhe steklene, keramične ali lesene pripomočke. Domači pecilni prašek lahko dolgo časa shranjujete v nepredušno zaprti stekleni posodi. Glavna stvar je preprečiti nastajanje vlage in kondenzacije.
Ta domači nadomestek pecilnega praška lahko uporabite v maslenem, biskvitnem, bogatem in choux pecivu, pri čemer dodate približno 1 čajno žličko (toliko vsebuje standardna 10-gramska vrečka).
Možnost št. 2 – navadna soda bikarbona
Izkušeni kuharji vedo, da se soda bikarbona lahko uporablja namesto pecilnega praška, vendar je ne priporočajo v receptih brez dodatnega oksidanta, saj del praška morda ne bo reagiral, kar bo jedi dalo neprijeten, značilen okus.
Slaščičarji, ki vedo, kako nadomestiti pecilni prašek s sodo, priporočajo uporabo te sestavine v testu, če njegov recept že vsebuje naravne oksidante:
- naravni med (na primer testo za medene torte);
- fermentirani mlečni izdelki (kefir, kisla smetana itd.);
- naravni sokovi ali sadni pire.
Prav tako bo 1 čajna žlička sode bikarbone delovala v receptu za testo za palačinke, narejenem s sirotko, in bo teksturo sirnikov in skutinih enolončnic naredila bolj mehko in puhasto.
Možnost št. 3 – soda bikarbona, pogašena s kisom
Glede na recept sta možni dve možnosti uporabe:
- Moki dodajte sodo bikarbono, tekoči komponenti pa kis. Soda bikarbona se med gnetenjem raztopi. Slaba stran je, da ni mogoče zagotoviti, da se vsa soda bikarbona odzove (če ostanejo kakšni delci, se bo razvil značilen priokus).
- Sodo bikarbono raztopimo v kisu in jo po začetni reakciji dodamo testu. Ta metoda se najpogosteje uporablja v klasičnih receptih za šarloto in jabolčno pito, pa tudi v receptih za palačinke, kolačke in mafine.
Možnost št. 4 – močan alkohol
Druga možnost za nadomestitev tradicionalnega pecilnega praška za doseganje vzhajanja pri pekovskih izdelkih je močan alkohol (vodka, konjak, rum). Če v klasičnem receptu ni navedeno, koliko alkohola je treba dodati, lahko uporabite 1 žlico na 1 kg testa.
Ta metoda je najbolj primerna za pripravo krhkega testa (za piškote) in izboljša tudi teksturo kvašenega testa, narejenega s predhodnim kvasnim dodatkom. Rum, konjak ali vodka naredijo testo bolj rahlo, kar ima za posledico bolj zračno pecivo in bolj hrustljave piškote.
Možnost št. 5 – visoko gazirana mineralna voda
Upoštevati je treba, da se za razliko od sode bikarbone količina plinskih mehurčkov, ki nastanejo pri mešanju testa z mineralno vodo, med peko ne bo povečala. Močno gazirano mineralno vodo lahko uporabite za pripravo peciva, nekvašenega testa ali peciva iz chouxa.
Ali je sploh mogoče brez pecilnega praška?
Podrobno smo opisali, kako nadomestiti pecilni prašek, vendar so primeri, ko lahko to sestavino sploh ne uporabljate.
Za recept za to popolno biskvitno torto brez pecilnega praška ali sode si oglejte ta videoposnetek:
Drug primer, ko vam ni treba skrbeti za zamenjavo pecilnega praška, je, če nameravate peči s samovzhajajočo moko. Pripravljene mešanice, ki so pogosto na voljo v supermarketih, običajno že vsebujejo vse sestavine, potrebne za vzhajanje in peko, v optimalnih razmerjih, kar pomeni, da testu ni treba dodajati pecilnega praška ali sode.
