Kremni sir je eden najbolj priljubljenih receptov med slaščičarji, ki ga imajo radi tako profesionalci kot začetniki. To je zaradi odličnega okusa in vsestranskosti pri tortah, kolačkih in drugih pekovskih izdelkih. Poleg tega je priprava kremnega sira precej preprosta, a tudi takrat se včasih lahko zgodijo napake.

6 pogostih napak, ki preprečujejo delovanje kremnega sira

Priprava kreme, tako kot druge sestavine za slaščice, vključuje nianse, povezane s postopkom in tehnologijo kuhanja. Za dosego prave konsistence je pomembno izbrati prave sestavine, jih zmešati v pravilnem vrstnem redu in upoštevati ustrezna navodila. Pri pripravi kreme obstaja več pogostih napak.

Nepravilno izbrana krema

Kremni sir ima dokaj preprosto sestavo. Obstaja osnovni recept, ki ga slaščičar po presoji dopolni z določenimi sestavinami. Vendar pa lahko že ena napačno izbrana sestavina uniči celotno strukturo. Za kremni sir s stepeno smetano uporabite le izdelek z vsebnostjo maščobe 33–35 %. Manj maščobe bo povzročilo, da kremni sir ne bo držal oblike, saj se smetana preprosto ne bo stepla. Z uporabo Shantipaka dobimo tekoči kremni sir. Za to vrsto kremnega sira je najbolje izbrati kremni sir, kot sta Parmalat ali Petmol.

Zakaj kremni sir ne deluje - fotografija

Napačno izbrano olje

Za pripravo kremnega sira z maslom izberite visokokakovosten izdelek z 82,5 % vsebnostjo maščobe, kar velja za tipično vsebnost maščobe za maslo. To je pokazatelj naravnega izdelka, saj maslo z nižjo vsebnostjo maščob vsebuje veliko vode. Če uporabite maslo z nizko vsebnostjo maščob, bo končni izdelek manj puhast, manj zračen ali sploh ne bo imel želene konsistence, kremni sir pa se bo ločil in ga bo treba takoj zgostiti.

Napačen kremni sir

Kremni sir je osnova tega recepta. Je vsestranska izbira za kremni nadev, glajenje in sirovo torto. Okus sirove torte je v veliki meri odvisen od te izbire. Zato mora imeti kremni sir dobro sestavo, narejeno iz živalskih proizvodov. Suha snov mora vsebovati približno 60 % maščobe, končni izdelek pa vsaj 28 %.

Kremni sir sam mora imeti gosto, gladko in brez grudic konsistenco. Ta izdelek bo kasneje ustvaril dobro stepen kremni sir z želeno teksturo. Kremni sir naj bo samo naraven; ni ga mogoče nadomestiti s sirom.

Dolgo stepanje

To je pogosta napaka med začetniki v slaščičarstvu, ki verjamejo, da bo daljše stepanje privedlo do boljše konsistence kremnega sira. V resnici to načelo pri pripravi kremnega sira ne deluje. Kremni sir je enostavno pretepiti, zaradi česar njegova struktura postane nestabilna in njegova oblika ne obdrži več. Prekomerno stepanje povzroči tekočo konsistenco ali ločevanje izdelka.

Razlika v temperaturi sestavin

Ta težava je značilna, ko se kremni sir z maslom mehurči ali ločuje. Ko ga zmešamo s preveč hladnim sirom, se lahko spremeni konsistenca izdelka, kar povzroči nastanek mehurčkov in grudic ter ločevanje kreme.

Napačno izbran recept

Obstaja veliko receptov za pripravo kremnega sira: z uporabo masla, smetane, za dekoracijo, za glajenje in tako naprej. Razlike v receptih zahtevajo različna razmerja sestavin. Da bi se izognili izbiri napačnega recepta, je najbolje uporabiti ugledne vire, ki ponujajo recepte. Prav tako je dobro, da si ogledate videoposnetke kremnega sira, da dobite vizualno in vizualno razumevanje posebnosti recepta.

Kaj storiti, če kremni sir postane tekoč

Včasih se kremni sir ne zgosti in ostane tekoč. V tem primeru poskusite rešiti kremo z zgoščevalnimi sredstvi. Naslednji dejavniki lahko povzročijo, da se kremni sir ne zgosti pravilno:

  • izbira sestavin nizke kakovosti;
  • dolgo stepena smetana (značilna za tiste situacije, ko je recept pripravljen s smetano).

Za dosego stabilnega kremnega sira morate najprej izbrati kremni sir z visoko vsebnostjo maščob. Začetniki naj smetano stepajo z mešalnikom pri nizki hitrosti kratek čas. Če pa so se težave že pojavile, lahko poskusite smetano zgostiti z naslednjimi metodami:

  1. Uporaba želatine. To bo pomagalo, da se krema znatno zgosti. To naredite tako, da želatino namočite v majhni količini vode. Nato jo raztopite in zmešajte z majhno količino smetane, nato pa jo dodajte k osnovi. Nato smetano stepite z mešalnikom pri minimalni hitrosti in nastalo konsistenco postavite v hladilnik za pol ure.
  2. Uporaba koruznega škroba. V ta namen raztopite eno polno žlico v vodi. Nato začnite stepati smetano pri nizki hitrosti z mešalnikom in vanjo vlijte pripravljen škrob, razredčen z vodo. Nastalo konsistenco stepite 2-3 minute. Nato smetano nekoliko ohladite in jo uporabite za torte ali kolačke.
  3. Uporaba zgoščevalca za smetano. Kupite ga lahko v običajni trgovini z živili. Navodila za uporabo podrobno opisujejo, kako razredčiti zgoščevalec, da se popravi tekoča konsistenca glazure. Ta zgoščevalec deluje hitro. Glazura je primerna tako za naknadno poravnavanje in sestavljanje torte kot tudi za ustvarjanje prelivov za kolačke.

S temi metodami lahko poskusite zgostiti kremni sir, hkrati pa ga zaščitite pred pretečim izdelkom.

Če se je kremni sir ločil

Smetana napačne konsistence se lahko loči, če se ne upoštevajo pravilne tehnike priprave. Smetana sama po sebi tvori emulzijo. Ko se loči, se voda in maščobe ločijo, emulzija pa se uniči. Posledično je uporaba takšne smetane nevarna, saj sproščena voda postane gojišče bakterij. Rešitev te težave je obnovitev emulzije. Vsaka vrsta kremnega sira, ne glede na to, ali je narejena z maslom ali smetano, ima svoja posebna pravila za odpravo tega.

Na olju

Do ločevanja kremnega sira med stepanjem pride zaradi temperaturnih razlik med sestavinami ali pretiranega stepanja. Da bi shranili ločeno smetano, posodo mešalnika segrejte s sušilcem za lase. Nato nastalo zmes stepite pri nizki hitrosti, dokler ne nastane gladka pasta. Če pa se začne nabirati sirotka, kremnega sira ne boste mogli več obnoviti.

Kaj storiti, če se je kremni sir ločil od masla - fotografija

Na kremi

Smetano lahko rekonstituirate s škrobom. V ta namen dodajte majhno količino vode in vmešajte prašek. Nato pripravljen škrob vlijte v smetano in nadaljujte z mešanjem še nekaj minut, dokler zmes ne doseže enotne konsistence.

Kaj storiti, če se je kremni sir ločil - fotografija

Druge težave s kremnim sirom

Poleg zgoraj opisanih težav se lahko pri izdelavi kremnega sira pojavi še nekaj drugih zapletov. Glavni izzivi vključujejo naslednje.

Grenkega okusa

Kremni sir je lahko grenak, če uporabite preveč vanilina. Namesto tega se običajno uporabi vaniljev sladkor, saj lahko zlahka pokvari sladek okus kremnega sira. To lahko poskusite odpraviti z dodajanjem sladkorja v prahu ali sladkega sadja, kot so jagode ali banane. Če pa uporabite preveč vanilina, se grenak okus kremnega sira ne bo popravil.

Brbota

Če se vaš kremni sir začne mehurčiti, je to morda zato, ker je bil med mešanjem vnesen zrak. To lahko rešite tako, da kremni sir mešate počasneje in bolj gladko. Lahko pa poskusite tudi zgladiti končni kremni sir, ki mehurči, z lopatico. To storite tako, da v nastalo vdolbino dodate malo kremnega sira in ga nato zgladite z lopatico.

Kaj storiti, če kremni sir brbota - fotografija

Kepe

Grudice so še ena pogosta težava pri pripravi kremnega sira. Lahko resno pokvarijo videz končne jedi, zato je treba njihovemu nastanku med kuhanjem preprečiti. Grudice lahko nastanejo zaradi velikih temperaturnih razlik med sestavinami, slabe kakovosti masla ali slabe kakovosti sira. Grudice lahko nastanejo tudi med glajenjem, če konsistenca ni dovolj dobro premešana.

Kaj storiti, če se vam kremni sir izkaže za grudast - fotografija

Zaključek

Glazura iz kremnega sira je prefinjen način okraševanja sladic. Priprava je dokaj enostavna, če upoštevate pravilno tehniko in razmerja. Pomembno je tudi izbrati pravi recept, v katerem se sestavine dobro dopolnjujejo in mešajo v pravih razmerjih. Tudi če je konsistenca kreme drugačna, jo lahko vedno poskusite izboljšati z različnimi življenjskimi triki, primernimi tako za glazure na osnovi masla kot smetane.

Začetniki naj najprej poskusijo z masleno kremo, saj velja za preprostejšo in lažjo za pripravo. Izkušenejši slaščičarji lahko ustvarijo sladice s smetano in tako svojim jedem dajo resnično bogat okus.