Francoska srajca za peko: zakaj jo potrebujete in kako jo narediti

"Francoska srajca" je preprost in učinkovit način za pripravo skoraj vsakega pekača. Danes bomo razložili, zakaj slaščičarji potrebujejo "srajco" in kako ustvariti to popolno prevleko doma.

Izvor besedne zveze

Obstaja zanimiva legenda, ki pojasnjuje, zakaj je uniformna srajca postala francoska tradicija. Pred mnogimi stoletji so Francozi menili, da so higienski postopki škodljivi in ​​celo nevarni za njihovo zdravje. Namesto vsakodnevnega kopanja so si prebivalci telo drgnili z aromatičnimi olji in ga obilno pudrali.

Najverjetneje je zaradi podobnosti med postopkoma oljenja in posipanja posebna metoda priprave pekačev dobila ime »francosko srajčenje«.

Prednost te metode

Vsaka vrsta kalupa ima svoje prednosti in lastnosti. Nekateri sploh ne zahtevajo posebne priprave, kot so silikonski kalupi, medtem ko lahko drugi predstavljajo velik izziv za kuharja začetnika, kot so na primer enodelni, kovinski kalupi.

Načelo priprave obrazca, imenovanega "francoska srajca", ima številne prednosti:

• metoda je čim bolj preprosta;
• Primerno za katero koli vrsto plesni;
• Primerno za vse vrste peke, vključno s piškoti in nadevi za pite.

Maslo v kombinaciji z moko ustvari močno pregrado med testom in površino, kar preprečuje, da bi se končni izdelek prijel, in ga omogoča enostavno odstranjevanje iz pekača. Hkrati se maslo ne vpije v testo ali pa jed ne naredi preveč mastna.

Z drugimi besedami, "francoska srajca" pri peki nadomešča pergament ali silikonsko podlogo, vendar omogoča ustvarjanje enakomerne pregrade v pekačih s kompleksno geometrijo, ki jih ni mogoče preprosto obložiti s peki papirjem.

Kako narediti francosko srajco

Trik, ki ga pozna vsak izkušen pek ali slaščičar, je na voljo tudi gospodinjam, ki doma pečejo piškote, mafine, piškote in okusno pecivo.

Priprava obrazca po korakih:

1. korak. Nov pekač ali takega, ki je bil dalj časa shranjen v omari, v katerem boste pekli torto, piškot ali drugo jed, morate oprati in temeljito posušiti.

2. korak. Notranjost pekača namažite z zmehčanim maslom ali margarino. Masla ne segrevajte; preprosto ga vzemite iz hladilnika in pustite, da se predhodno segreje na sobno temperaturo. Maščoba ne sme biti tekoča, vendar mora biti dovolj mehka, da jo lahko razmažete s čopičem za pecivo, kot je prikazano na sliki.

3. korak. Plast masla obilno potresite z moko, da ustvarite dodatno plast, ki enakomerno prekrije maslo.

4. korak. Odvečno moko odstranite tako, da s pekačem rahlo potrkate po površini mize.

Za več informacij o tem, kako narediti francosko srajco za peko biskvita ali pite, si oglejte video navodila po korakih:

Francoska srajca z zdrobom

Skorjo za pico lahko pečemo tudi na silikonski podlogi ali listu papirja, vendar je osnova iz masla in zdroba veliko bolj zanimiva in okusna.