Invertni sirup: kako se uporablja, s čim ga lahko nadomestimo in za kaj se uporablja

Vsebina

1 Značilnosti invertnega sirupa
2 Področja uporabe
3 Invertni sirup in druga sladila (razlike, ali jih je mogoče nadomestiti)
4 Invertni sirup: klasičen recept po korakih
- 4.1 Sestavine
- 4.2 Priprava
5 Nasveti slaščičarja

Invertni sirup je pogosta sestavina v slaščicah. V tem članku bomo podrobno raziskali, kaj je (kako se razlikuje od glukoznega, javorjevega in koruznega sirupa) in zakaj je pomemben v sladkih receptih. Ta stran vsebuje tudi preprost recept po korakih za pripravo invertnega sirupa doma in priporočila za shranjevanje.

Značilnosti invertnega sirupa

Invertni sladkorni sirup je mešanica, ki vsebuje glukozo in fruktozo v enakih delih. To sladilo nastane z inverzijo (razgradnjo) saharoze.

Glavne prednosti tega izdelka vključujejo:

preprečevanje kristalizacije;
znižanje temperature nastajanja ledu;
sposobnost zadrževanja vlage in preprečevanje hitrega izsuševanja in razpokanja sladic;
povečanje plastičnosti testa;
absolutna preglednost;
prisotnost prijetne arome brez ostrih not;
višja stopnja sladkosti (sirup je 20 % slajši od sladkorja).

Da bi sladica dobila sladek okus, je potrebnega bistveno manj sirupa kot sladkorja. Posledično bo jed vsebovala manj glukoze in imela manj kalorij.

Področja uporabe

Invertni glukozni sirup se uporablja na številnih področjih kuhanja, najpogosteje pa ga najdemo v receptih za slaščice, saj v receptu nadomešča sladkor (možna je delna ali popolna nadomestitev količine, navedene v receptu).

S to komponento lahko pripravite:

kreme in zrcalna glazura za torto;
pene;
sladoled;
meringue;
penice in penice;
marmelada;
izomalt;
penice;
umetni med;
marmelada;
sladkarije;
sladko pecivo;
medenjaki;
sokovi in brezalkoholne pijače;
alkoholne pijače (pivo, viski, gin, peneča vina itd.).

Invertni sirup in druga sladila (razlike, ali jih je mogoče nadomestiti)

Upoštevajte, da so invertni, koruzni in glukozni sirup sladila, ki se razlikujejo po sestavi in načinu vpliva na fizikalno-kemijske lastnosti izdelka.

Ugotovimo, kakšna je razlika med njima:

invertni sirup preprečuje kristalizacijo in izsušitev (razpokanje) mase, ki ji je dodan;
glukozni sirup znižuje temperaturo zmrzovanja raztopin in krem (proizvedeno v industrijskih pogojih, popolnoma prozorno);
koruzni sirup njegova sestava je bližje melasi (vsebuje veliko glukoze), ima specifičen okus in barvo, kar pa lahko vpliva na lastnosti izdelka;
melasa – druga vrsta melase, ki se pridobiva med postopkom rafiniranja sladkorja kot stranski produkt (ima izrazit karamelni okus in aromo);
javorjev sirup Njegove lastnosti so podobne lastnostim invertnega sirupa, vendar je njegova cena bistveno višja, saj je za pripravo 4 litrov sirupa potrebno prekuhati 150 litrov soka sladkornega javorja.

Zato inertnega sirupa v receptu ni vedno mogoče nadomestiti z drugim sladilom.

Slaščičarji začetniki se pogosto sprašujejo, kakšna je razlika med sestavinami, kot sta "invertni sladkor" in "invertni sirup". Glavna razlika je v razmerju saharoze, obstajajo pa tudi razlike v konsistenci in barvi raztopine:

Ime Invertni sirup Običajno se uporablja za pripravo tako imenovanega polnega sirupa, ki vsebuje malo saharoze. Je bistra, dokaj tekoča snov. Najpogosteje se uporablja pri peki.
Ime Invertni sladkor Izraz "srednje invertni sirup" se uporablja za opis srednje invertnega sirupa, znanega tudi kot Trimolin (podjetje, ki ga je tržilo). Ker je sirup zmešan s sladkorjem v razmerju 1:1, je bele barve in ima gostejšo konsistenco. Izkazal se je za veliko bolj učinkovitega v zamrznjenih sladicah, kremah in penah.

Kakšna je razlika med sladkornim sirupom in Trimolinom?

Če poznamo to lastnost in razlike med obstoječimi sladili, postane jasno, da ne glede na to, s čim poskušate nadomestiti invertni sladkor, ne boste mogli doseči enakih fizikalnih in kemijskih lastnosti končnega izdelka.

Recept za invertni sirup s fotografijami po korakih

Invertni sirup: klasičen recept po korakih

Hranilna vrednost na porcijo

278,4 kcal

Beljakovine: 0 g
Maščobe: 0 g
Ogljikovi hidrati: 69,6 g

*Hranilna vrednost je izračunana na 100 g sestavin

Skupni čas: 30 minut
Čas v kuhinji: 30 minut
Kompleksnost:

Priprava je enostavna in preprosta, vendar zahteva nekaj izkušenj. Ne more vsakdo narediti prav že prvič.
Število porcij: 1

Sestavine

Porcije

Sladkor

360 G
Voda

160 G
Soda

1 G
Citronska kislina

1,5 G

Priprava

1. korak

Če imate samo merilno skodelico, vendar nimate pri roki tehtnice, da bi odšteli 1 gram, preprosto vzemite 1/2 čajne žličke citronske kisline (vrh odstranite z nožem) in 1/3 čajne žličke sode bikarbone, prav tako brez diapozitiva.

Pripravite tudi nekaj prevrete vode sobne temperature, da naredite raztopino sode bikarbone (soda bikarbona mora biti razredčena). Sodo bikarbono raztopite v vodi in jo zaenkrat postavite na stran.

Upoštevajte, da sode bikarbone ne morete razredčiti v vroči vodi, sicer bo takoj ugasnila in izgubila svojo učinkovitost.

2. korak

Med postopkom priprave se invertni sirup segreva, za kar bomo potrebovali ponev z debelim dnom.

V kozico stresite 360 gramov sladkorja in dodajte 160 gramov vroče prekuhane vode (to bo pomagalo, da se sladkor hitreje raztopi).

3. korak

Raztopino sladkorja postavite na nizek ogenj in med postopnim mešanjem zavrite.

Če se med segrevanjem tvori pena, jo je treba takoj odstraniti in stranice ponve očistiti z mokro krtačo, sicer se lahko sirup kristalizira in pokvari.

4. korak

V vrelo sladkorno raztopino dodajte citronsko kislino.

Po dodajanju kisline bo zmes postala bela in se začela peniti, vendar se bo pena ob mešanju hitro umirila.

5. korak

Ko se pena umiri, prenehajte mešati sirup. Pokrijte ponev s pokrovko in kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut, dokler temperatura ne doseže 100 °C.

Če ima pokrov luknje, jih lahko pokrijete z zobotrebci, kot je prikazano na fotografiji. To bo preprečilo izhlapevanje vlage.

6. korak

Po 20 minutah preverite temperaturo sirupa in ocenite njegovo kakovost. Mešanica mora biti bistra, kot je prikazano na fotografiji.

Če je temperatura previsoka, bo sirup potemnil. To pomeni, da ste mešanico prekuhali.

Pripravljenost mešanice lahko na tej stopnji ugotovite tudi brez termometra. To storite tako, da na krožnik položite čajno žličko sirupa. Če je mešanica pravilno zavrela, se bo žlica opazno prilepila nanjo, ko pa jo dvignete, se bodo oblikovale sladkorne niti.

7. korak

Odstavite ponev s štedilnika, pustite, da se mešanica ohladi na 80 °C, in vročemu sirupu dodajte raztopino sode.

Raztopina se bo penila, ko se kislina nevtralizira. Za pospešitev postopka sirup počasi mešajte s silikonsko lopatico.

8. korak

Optimalna temperatura za vrenje sirupa je 108–110 °C. Če sirup zavremo na 114 °C, se bo zgostil in zračni mehurčki, ki nastanejo med gašenjem s kislino, bodo težje izstopali.

Lahko rečemo, da je postopek nevtralizacije kisline končan, če se pri mešanju sirupa ne tvorijo novi zračni mehurčki.

9. korak