Skrivnosti izdelave medenjakov doma: temperatura in čas peke, priljubljeni recepti in nasveti

Prjanik je pečena slaščica, narejena iz posebnega testa za medenjake. Obstaja veliko različnih receptov za ta izdelek. Osnova testa je narejena iz sladkorja, medu ali mešanice teh sestavin.

Preden spečete medenjake, priporočam, da testo ohladite v hladilniku. Tako bo postalo čvrstejše in bolj prožno.

V tem članku bom razložil, kako narediti različne vrste medenjakov, vključno s časi peke in temperaturami, delil pa bom tudi priljubljene, preizkušene recepte.

Kako speči medenjake doma – recept po korakih s fotografijami

Za pripravo medenjakov boste potrebovali:

• 450 g moke;
• 2/3 skodelice medu;
• 4 rumenjaki;
• 120 g masla;
• 0,5 čajne žličke sode bikarbone;
• 5 klinčkov;
• 1 čajna žlička posušenega ingverja;
• 1/3 čajne žličke kardamoma;
• 1 čajna žlička mletega cimeta;
• 1 skodelica sladkorja v prahu;
• 1 jajčni beljak;
• 0,5 čajne žličke mletega muškatnega oreščka.

Postopek po korakih:

1. Za začetek polovico pripravljene moke stresite v veliko skledo in jo zmešajte z mletimi klinčki in muškatnim oreščkom. Najprej presejte začimbe.

2. Nato med stopite v vodni kopeli, nato ga zmešajte s sodo in mešanico odstavite z ognja.

3. Nato segretemu medu v majhnih porcijah dodajte moko in začimbe ter dobro premešajte.

4. Nato dodajte maslo, rumenjake in sestavine zmešajte.

5. Nato zgnetemo mehko, voljno testo in postopoma dodajamo preostalo moko. Pazimo, da se testo ne "zamaši".

6. Nastalo zmes zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 40 do 60 minut. Po tem času testo razdelite na 2 do 3 enake dele in enega od njih razvaljajte. Nato kose oblikujte z debelostenskim steklenim modelčkom ali modelčkom za piškote, pri čemer jih občasno pomočite v moko, da se ne sprimejo.

7. Medenjake enakomerno razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in posodo postavite v vročo pečico. Pecite približno 12–15 minut pri 190–200 stopinjah Celzija.

8. V tem času lahko pripravite glazuro: beljake stepemo v suhi skledi in postopoma dodajamo presejan sladkor v prahu.

Ko so medenjaki pečeni, jih vzemite iz pečice, pustite, da se ohladijo, jih preložite v globoko skledo in zmešajte z glazuro. Z glazuro jih lahko premažete tudi s silikonskim čopičem.

Kako dolgo peči medenjake in pri kateri temperaturi

Zdaj pa ugotovimo, kako dolgo in pri kateri temperaturi peči medenjake. Natančen čas peke in način segrevanja sta odvisna od vrste kuhinjske opreme, ki jo imate, in recepta za sladico. Na to lahko vplivata tudi debelina piškotov in prisotnost nadeva.

Medenjaki se običajno pečejo 7–10 minut v plinski ali električni pečici pri 180–200 stopinjah Celzija. To bo testu dalo rahlo oreščkast okus, če le ne vsebuje kakava.

Velike kose, kot so medenjaki Tula, je treba peči približno 15–20 minut pri isti temperaturi.

Če uporabljate električno pečico, priporočam, da način pečenja nastavite na "Konvekcija", da bo vroč zrak krožil po pečici. Če po nastavljenem času pritisk s prstom na medenjake pusti vdolbino na njihovi površini, jih pustite v pečici še nekaj minut. Dobro pečeni medenjaki se bodo zlahka odlepili od papirja za peko.

Posebnosti izdelave medenjakov

Pred peko medenjakov preberite naslednja navodila:

1. Testa za medenjake ne zamrzujte, sicer bo izgubilo veliko svojih dragocenih lastnosti.
2. Testa ne pecite takoj, pred peko ga pustite počivati ​​v hladilniku.
3. Maslo vedno uporabljajte kot dodatno sestavino, ne nadomeščajte ga z margarino ali namazom.
4. Testo temeljito gnetite 20–40 minut.
5. Končni medenjaki morajo biti hrustljavi. Če so torej pecivo po navedenem času pečenja še vedno mehko, ga pustite v pečici še nekaj minut.
6. Če uporabljate glazuro, okrasite izdelke, ko se popolnoma ohladijo, sicer se bo razlila.

Za pripravo medenjakov boste potrebovali:

• 1,5 skodelice moke;
• 100 g masla;
• 170 ml čiste vode;
• 200 g kristalnega sladkorja;
• 2 čajni žlički suhega mletega ingverja;
• jajce;
• 0,5 čajne žličke sode.

Recept po korakih doma:

1. Najprej dajte kristalni sladkor v majhno ponev ali kozico, dodajte vodo, premešajte in postavite ponev na nizek ogenj. Zmes segrevajte, dokler se ne karamelizira, pri čemer nenehno mešajte.

2. Nato dodajte maslo, narezano na več kosov, in premešajte.

3. Ko se maslo stopi, dodajte ingver in sodo bikarbono ter sestavine ponovno premešajte.

4. Mešanico pustite nekaj časa na štedilniku, dokler se ne pojavijo majhni mehurčki, nato pa jo odstavite z ognja.

5. Nato morate sirup vliti v posodo mešalnika in postopoma dodajati presejano moko.

6. Nato vklopite mešalnik in dodajte rumenjak. Beljakov v tem receptu ne uporabljamo.

7. Testo lahko gnetite ročno, brez uporabe stroja. Rezultat bi morala biti dokaj gosta masa enakomerne konsistence.

8. Testo oblikujte v kroglo, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 30 do 60 minut, da se popolnoma ohladi. Po tem času testo razvaljajte v tanko plast.

9. Nato izrežite želene oblike in jih previdno položite na pekač, obložen s papirjem za peko, pri čemer jih rahlo razmaknite. Kose postavite v predhodno ogreto pečico.

Medenjake pecite približno 10–15 minut pri 180–190 stopinjah Celzija. Ko so pečeni, jih vzemite iz pečice, pustite, da se ohladijo, nato pa jih postrezite ali okrasite z glazuro.

Kako narediti medenjake iz Tule

Potrebne komponente:

• 250 g kristalnega sladkorja;
• 2 beljaka;
• 2 žlici kakava;
• 100 g masla;
• 1,5 čajne žličke mletega cimeta;
• 2,5 – 3 skodelice moke;
• 1 čajna žlička pecilnega praška;
• 2 žlici medu;
• 1 rumenjak;
• 1 žlica mleka.

Maslo lahko nadomestite z visokokakovostno margarino. Priporočam tudi, da pripravite nadev po svoji izbiri: poljubno marmelado, sladoled, jagodni pire s sladkorjem ali kondenzirano mleko.

Postopek po korakih:

1. Za začetek beljake vlijemo v suho skledo, dodamo kristalni sladkor in sestavine dobro premešamo.

2. Nato v toplotno odporni skledi zmešajte med in maslo in ponev postavite na nizek ogenj. Zmes med nenehnim mešanjem segrejte na 70 °C in ponev odstavite s štedilnika. Stopljeno zmes dodajte stepenim beljakom.

3. Po tem dodajte kakav, cimet, pecilni prašek in sestavine dobro premešajte.

4. Nato lahko začnete gnetiti testo in postopoma dodajate presejano moko.

5. Ko zmes postane čvrsta, priporočam, da nadaljujete z gnetenjem na rahlo pomokani delovni površini. Rezultat naj bi bilo mehko, nelepljivo testo.

6. Izdelek razdelite na 2 dela in enega od njiju razvaljajte v plast debeline 8–10 mm.

7. Nato z valjarjem previdno prenesite razvaljano testo na pekač, obložen s papirjem za peko.

8. Pripravljen nadev enakomerno razporedite po vrhu, pri čemer pustite približno 1–1,5 cm od robov.

9. Nato preostalo testo razvaljajte, ga prenesite na model in robove tesno zaprite. Vrh lahko okrasite z rahlimi zarezi z ostrim nožem.

10. Po tem površino medenjakov premažite z mešanico stepenega rumenjaka in 1 žlice mleka.

11. Izdelek postavite v vročo pečico za 25 minut, pecite pri 180 - 185 stopinjah.

Končane medenjake je treba vzeti iz pečice in pustiti, da se ohladijo pri sobni temperaturi, nato pa jih lahko narežemo in postrežemo.

Kako narediti medenjake na palčki za torto

Za peko medenjakov za okrasitev torte boste potrebovali:

• 3 žlice kristalnega sladkorja;
• 50 g masla;
• 0,5 čajne žličke sode bikarbone;
• 0,25 skodelice ohlajene vrele vode;
• 3 skodelice moke;
• 2 žlici tekočega medu;
• 2 jajci;
• 5 – 10 g začimb za medenjake (mešanica mletega cimeta s kardamomom, klinčki in muškatnim oreščkom);
• 0,4 skodelice sladkorja v prahu;
• 1 beljak.

Pripravite tudi večbarvne slaščičarske posipke in lesene nabodala.

Postopek po korakih:

1. Najprej presejte moko v veliko skledo.

2. V ločeni toplotno odporni posodi zmešajte maslo z medom, sladkorjem in pripravljeno vodo.

3. Posodo postavite na štedilnik na nizek ogenj in mešanico segrejte na 70 stopinj Celzija, pri čemer pogosto mešajte. Stopljeni mešanici dodajte polovico moke in začimb.

4. Sestavine dobro premešajte, dokler niso gladke.

5. Nato dodajte sodo bikarbono, premešajte in dodajte 2 jajci.

6. Po tem dodajte preostalo moko in začnite gnetiti testo za medenjake brez grudic.

7. Nato rahlo pomokajte delovno površino in testo razvaljajte na debelino največ 8 mm. Nato z modelčki za piškote izrežite oblike.

8. Nato v vsak kos zapičite nabodalo, ki ga po potrebi prelomite na pol (če je predolgo). Priporočam, da nabodala pred uporabo za nekaj minut namočite v hladni vodi, da se pri segrevanju ne zažgejo. Koščke enakomerno razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko.

9. Posodo postavite v predhodno ogreto pečico. Medenjake pecite 25 minut pri 180–190 stopinjah Celzija.

10. Med peko ali po njej pripravite glazuro. Beljake stepate s presejanim sladkorjem v prahu v ločeni suhi skledi, dokler ne postanejo penasti. Del zmesi prelijte v slaščičarsko vrečko ali plastično vrečko in odrežite vogal.

Ko se medenjaki ohladijo, jih lahko začnete okraševati z glazuro. Lahko prekrijete celotno površino ali ustvarite različne oblike – okraski so po vaši izbiri.

Kako speči medenjake z glazuro

Preden pripravite medenjake z glazuro, priporočam, da se seznanite z nekaterimi niansami priprave:

1. Upoštevajte, da se glazura zelo hitro strdi, zato posodo pokrijte s plastično folijo ali pokrovom. Izdelek shranjujte v nepredušno zaprti posodi v hladilniku 1 do 2 dni.
2. V glazuro ne dodajajte preveč barvila, sicer bo odtenek preintenziven. Zaradi tega bo glazura lahko tudi bolj tekoča.
3. Beljakov ne stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Sestavine za glazuro je treba mešati počasi, vendar ne prehitro. Uporabite lahko metlico ali mešalnik na nizki moči, sicer se bodo naredili mehurčki in zmes bo postala šibkejša. Metlica ne sme biti mokra, saj je sladkor občutljiv na vlago.
4. Da bo glazura čim bolj prožna, ne pozabite presejati sladkorja v prahu.
5. Konsistenco glazure lahko preverite z zobotrebcem ali vilicami. Če zmes ostane na zobotrebcu in ne kaplja, ste to naredili pravilno in jo lahko uporabite za premaz medenjakov.
6. Okrašenih predmetov ne smete postavljati v hladilnik, saj se glazura zaradi visoke vlažnosti v takšnem okolju ne bo mogla strditi.

Za pripravo testa za medenjake morate pripraviti:

• 250 ml mleka;
• jajce;
• 625 g moke;
• 250 g granuliranega ali sladkorja v prahu;
• 50 ml rastlinskega olja;
• 1 vrečka vanilina in pecilnega praška;
• 1 rumenjak;
• majhen ščepec soli.

Za pripravo glazure boste potrebovali tudi 1 beljak in 125 g sladkorja v prahu.

Postopek po korakih:

1. Za začetek nalijte mleko v kozico ali majhen lonec, ga postavite na štedilnik na nizek ogenj in segrevajte, dokler ne začne rahlo vreti.

2. Nato v veliko skledo vsujte 125 g presejane moke in jo zmešajte s sladkorjem v prahu.

3. Nato v tankem curku vlijte segreto mleko v zmes in sestavine dobro premešajte. Za to lahko uporabite metlico, vilice ali ročni mešalnik. Rezultat mora biti gladka zmes brez grudic.

4. Nato vlijte pripravljeno rastlinsko olje, premešajte in pustite, da se zmes ohladi pri sobni temperaturi.

5. Nato moko presejemo v globoko skledo in jo zmešamo z vanilijo (ali vanilijevim sladkorjem) in pecilnim praškom.

6. Nato mešanici mleka in moke dodajte rumenjak in celo jajce ter dobro premešajte.

7. Zdaj lahko začnete gnetiti testo, postopoma dodajajte moko v majhnih porcijah.

8. Testo lahko gnetite ročno ali s stoječim mešalnikom. Moralo bi biti gladko. Če je preveč lepljivo, dodajte še malo moke, vendar pazite, da testo ne postane preveč lepljivo. Končni izdelek razdelite na 3 enake dele. To naredi kar nekaj testa, zato medenjake pecite v serijah ali pa v pečico postavite več pekačev hkrati.

9. Nato pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in začnite razvaljati testo na debelino približno 8 mm. Z debelostenskim kozarcem iztisnite okrogle oblike. Uporabite lahko tudi modelčke za piškote različnih oblik.

10. Izdelke položite na pekač, obložen s peki papirjem, in pekač postavite v vročo pečico.

11. Medenjake je treba peči približno 15 minut pri 180 - 190 stopinjah, dokler rahlo ne porjavijo.

12. Zdaj lahko pripravite glazuro. To naredite tako, da presejete sladkor v prahu v suho, veliko skledo in dodate beljak.

13. Nato sestavine dobro premešajte, da dobite gladko zmes. Pazite, da sestavin ne stepete v trdo sneg.

14. S silikonskim čopičem obilno premažite vsak medenjake z glazuro in jih položite na ravno površino.

Ko se izdelki posušijo, jih lahko postrežete.

Nasveti za pripravo medenjakov

Za pripravo testa za medenjake boste potrebovali:

• 550 g moke;
• 100 g medu (po možnosti tekočega);
• 250 g kristalnega sladkorja;
• 3 jajca;
• 50 g masla;
• 0,5 čajne žličke fino mlete namizne soli.

Potrebovali boste tudi 5–10 gramov mlete mešanice začimb, ki jo sestavljajo cimet, klinčki, zvezdasti janež, muškatni orešček in piment. Začimbe za medenjake lahko kupite ločeno v trgovini. Če želite mešanico pripraviti sami z mlinčkom za kavo ali mešalnikom, jo ​​pred uporabo presejte.

Sestavine, potrebne za glazuro:

• 1 jajčni beljak;
• 180 g sladkorja v prahu;
• 5 kapljic limoninega soka;
• barvilo za živila (neobvezno).

Postopek po korakih:

1. Najprej morate pripraviti testo za medenjake. Za to zmeljete kristalni sladkor v mlinčku za kavo ali pa ga nadomestite s sladkorjem v prahu.
2. Nato nastalo zmes vlijte v veliko, suho posodo, jo zmešajte z moko in jo 1–3-krat presejte. To bo omogočilo, da se izdelek dobro nasiči s kisikom, kar bo povzročilo bolj puhasto pečeno jed.
3. Po tem morate maslo in med dati v toplotno odporno posodo in ju stopiti v mikrovalovni pečici ali vodni kopeli.
4. Nato v ločeno globoko skledo razbijte jajca in jih zmešajte z začimbami in soljo. Dodajte mešanico medu in masla, premešajte in postopoma v majhnih porcijah dodajajte sladko moko, medtem ko gnetite testo. Testo mora biti gladko, zmerno elastično in ne lepljivo.
5. Nato iz nastale mase oblikujte kroglo, jo zavijte v prozorno folijo in za nekaj časa (vsaj 1 uro) postavite v hladilnik.
6. Po preteku časa lahko začnete oblikovati medenjake: testo razvaljajte v plast želene debeline (ne več kot 1 cm) in s pripravljenimi modelčki izrežite piškote.
7. Nato testene kose previdno preložite na pekač, obložen s peki papirjem ali rahlo posut z moko, pri čemer pustite med njimi majhen razmik. Pekač postavite v predhodno ogreto pečico.
8. Medenjake je treba peči 7-10 minut pri 190-195 stopinjah, dokler ne postanejo zlato rjavi.
9. Po preteku časa izdelke vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo.

Medtem lahko pripravite glazuro: v ločeni suhi skledi dobro zmešajte beljak s presejanim sladkorjem v prahu, nekaj kapljicami jedilnega barvila v želenem odtenku in limoninim sokom. Glazura ne sme biti preveč tekoča, da lahko z njo pobarvate medenjake. Nato zmes dajte v slaščičarsko vrečko in okrasite ohlajene piškote.

Recept za peko rženih medenjakov

Za pripravo rženih medenjakov morate pripraviti:

• 100 g medu;
• 200 g ržene moke;
• 80 g masla;
• jajce;
• 100 g trsnega sladkorja;
• 5 g začimb za medenjake;
• 2,25 g pecilnega praška;
• mleti cimet (po okusu).

Začimbe za medenjake lahko kupite v trgovini ali pa jih naredite sami tako, da v enakih razmerjih zmešate mlete klinčke, muškatni orešček in kardamom.

Postopek po korakih:

1. Najprej morate med dati v ponev z debelim dnom, dodati sladkor, maslo in premešati.
2. Posodo postavite na štedilnik na nizek ogenj in mešanico stopite, pri čemer nenehno mešajte z lopatico ali vilicami.
3. Ko se kristali sladkorja popolnoma raztopijo, kozico odstavite z ognja in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Nastali sirup lahko prelijete v drugo hladno kozico ali pa ga v tej pustite še malo dlje.
4. Nato v ohlajeno zmes presejemo pripravljeno moko, dodamo jajce, začimbe in pecilni prašek.
5. Po tem lahko začnete gnetiti testo za medenjake – najprej z vilicami, nato ročno. Za to lahko uporabite tudi stoječi mešalnik.
6. Nastalo testo mora biti mehko, zmerno elastično in nelepljivo. Testo oblikujte v kroglo, zavijte v prozorno folijo ali plastično folijo in postavite v hladilnik za 1 do 1,5 ure.
7. Po preteku določenega časa lahko začnete oblikovati medenjake. Najprej segrejte pečico in razvaljajte testo. Upoštevajte, da ržena moka ne drži dobro oblike, zato se izogibajte oblikovanju zapletenih oblik. Namesto tega piškote stisnite s posebnimi modelčki za piškote ali testo zvaljajte v klobaso, narežite na 8–12 mm debele kose in jih oblikujte v okrogle oblike.
8. Nato kose previdno preložite na pekač, obložen s peki papirjem ali silikonsko podlogo, in postavite v vročo pečico. Ne pecite brez peki papirja, saj se lahko zažgejo.

Rženi medenjaki se morajo peči približno 15–18 minut pri 180–190 stopinjah Celzija. Po tem času morajo biti medenjaki čvrsti, s potemnjenim dnom in rahlo zapečenim zgornjim delom.

Kot ste že ugotovili, peka medenjakov sploh ni težka. Glavna stvar je, da natančno upoštevate razmerja, recept in vse nianse priprave teh piškotov. Pred peko pečico dobro segrejte. Testu za medenjake lahko dodate kakav, kandirano sadje, suho sadje, citrusno lupinico in meto. Preden medenjake okrasite z glazuro, pustite, da se popolnoma ohladijo.