Slaščičarji pogosto uporabljajo fondant za okraševanje različnih sladic in tort. Kljub številnim okraskom, ki jih je mogoče narediti iz sladkorne paste, se ta po daljšem stiku z mokro kremo ponavadi stopi. Zato je za okraske iz fondanta potrebna izolacija. Ta članek si bo podrobneje ogledal, kako se izogniti morebitnim napakam pri delu s fondantom in kremnim sirom.

Kako izolirati mastiko od kreme

Moker premaz lahko uniči okraske iz fondanta, saj fondant po daljšem stiku s površino zaradi visoke vsebnosti sladkorja začne teči. Če torej želite na kremni sir pritrditi figurice iz fondanta, jih morate izolirati tako, da celotno površino torte premažete s stopljeno čokolado ali kakavovim maslom ali le območja, ki pridejo v stik z okraski. Uporabite lahko tudi nabodala, zobotrebce ali poseben slaščičarski gel. Vendar je ta metoda primerna le za "lepljenje" majhnih detajlov.

Kakšno kremo lahko uporabim za pritrditev mastike?

Mastiko lahko nanesete na kremni sirni preliv z maslom. Še bolje, če ga prelijete s stopljeno čokolado, glazuro, ganacheom, kremo s kondenziranim mlekom, kremo Charlotte ali marcipanom.

Ne priporočam okraševanja tort s fondantom, jogurtom, kislo smetano ali stepeno smetano. Ta vrsta dekoracije se bo ob stiku z vlažno površino stopila in deformirala. Priporočam, da dekoracije nanesete na hladno površino, da ostanejo na svojem mestu.

Kako pravilno pritrditi mastiko na kremo

Po potrebi plast namažite z glazuro, primerno za okraševanje. Izogibajte se nanašanju fondanta na glazuro iz kremnega sira. Površino zgladite z lopatico. Torta mora biti popolnoma gladka, brez grbin ali grudic. Priporočam, da ta postopek izvedete v več fazah:

  1. Najprej površino premažite s tanko plastjo primerne kreme, nato pa torto za 12-15 minut postavite v hladilnik.
  2. Nato nanesite debelo plast kreme in površino zgladite za okras. Izdelek nato za 10–12 minut postavite nazaj v hladilnik.
  3. Naslednji korak je, da torto vzamete iz pečice in kremo zgladite do popolnosti s predhodno segretim dolgim ​​nožem. Nato sladico za 20 minut postavite v hladilnik.
Kako pravilno pritrditi mastiko na kremo - fotografija

Ko se glazura ohladi in strdi, lahko začnete z okraševanjem s fondantom. Sladkorno plast razvaljajte, vendar ne pretanko, in jo najprej nanesite na rob torte, nato pa na površino. Fondant z rotacijskimi gibi zvijajte stran od sebe. Po potrebi okrasek nežno pritisnite s suhimi dlanmi, pri čemer pazite, da s prsti ne pritiskate premočno, da se izognete vdolbinam ali madežem na površini.

Najbolje je, da fondant razvaljate z nekaj dodatnega testa, da se izognete gubam na straneh torte. Presežek lahko enostavno odrežete.

Dodatne okraske v obliki figuric in cvetov iz mastike je treba izdelati vnaprej (1–1,5 dni), da se bodo imeli čas posušiti.

Če se pojavijo mehurčki, mesto previdno prebodite z iglo in ga zgladite. Enako je treba storiti, če se kos fondanta zlomi. Okrašeno torto shranite v hladilniku, najprej pokrito z veliko škatlo, da jo zaščitite pred nenamerno vlago.

Kako delati s fondantom in kremnim sirom

Preden se lotite dela s fondantom in kremnim sirom, priporočam, da se seznanite z nekaj pravili, ki vam bodo pomagala preprečiti številne napake, s katerimi se srečujejo začetniki slaščičarji, in narediti torto, ki ni le okusna, ampak tudi lepa.

Ali lahko mastiko daš na kremni sir?

Fondant se bo dobro oprijel glazure iz kremnega sira le, če glazura vsebuje visoko vsebnost masla. To bo pomagalo ohraniti videz dekoracije dlje časa. Območja, kjer se fondant dotika glazure, lahko dodatno obdelate s stopljeno glazuro ali čokolado. Tako boste zagotovili, da dekoracija ohrani svoj videz.

Ali lahko mastiko nanesete na kremni sir? - Fotografija

Kakšen naj bo kremni sir pod mastiko?

Za pripravo kreme za dekoracijo z mastiko morate pripraviti:

  • 110 g masla;
  • 100 g sladkorja v prahu;
  • 240 g kremnega sira (mascarpone ali ricotta).

Maslo je treba vnaprej vzeti iz hladilnika, da se zmehča. Sir je treba ohladiti.

Postopek po korakih:

  1. Najprej zmehčano maslo stepamo z mešalnikom 5 minut.
  2. Nato dodajte presejani sladkor v prahu in sestavine zmešajte ter jih stepite še 3–5 minut.
  3. Nato zračni zmesi dodajte kremni sir in zmešajte z mešalnikom. To bo trajalo približno 4-5 minut.

Za lažje mazanje pripravljene kremne kreme po torti priporočam, da jo postavite na vrtljiv krožnik, primeren za mikrovalovno pečico. Najbolje je, da mešanico kremnega sira z žlico daste v slaščičarsko vrečko, nato pa jo v debelem sloju spiralno razporedite po površini torte in zgladite z lopatico ali lopatico.

Kako ločiti fondant od kremnega sira – navodila po korakih

Za izolacijo mastike od kremnega sira s čokolado potrebujete:

  1. Glazuro ali čokolado za slaščice stopite v dvojnem kotlu. Sestavine vlijte v kovinsko posodo in jo postavite v lonec z vodo. Prižgite ogenj. Uporabite lahko tudi čokoladne tablice, ki jih razlomite na majhne koščke.
  2. Med taljenjem mešanico mešajte z lopatico, pri čemer naj bo ogenj nizek.
  3. Nato s stopljeno mešanico s silikonskim čopičem premažite površine torte in nanesite mastiko, pri čemer rahlo pritisnite z dlanjo.

Pred okraševanjem je treba vse okrasne elemente posušiti. Okrasko lahko premažete tudi s slaščičarskim lakom, ki bo pomagal ohraniti njen videz v vlažnem okolju. To ne bo vplivalo na okus izdelka. Če po določenem času na okrasku opazite kondenz, ga ne poskušajte odstraniti z rokami, saj lahko to pusti madeže na okrasku. Priporočam, da počakate, da izhlapi.

Kako ločiti fondant od kremnega sira - Navodila - Fotografije

Kako nanesti fondant na kremni sir

Za okrasitev torte lahko uporabite en sam list fondanta ali posamezne okraske iz sladkorne paste, ki jih prilepite na stranice in vrh. Če želite torto popolnoma prekriti s fondantom, ga razvaljajte in ga nanesite na površino torte, začenši od strani, ter ga previdno zgladite. Priporočljivo je, da za to uporabite vrtljiv pladenj. Po želji lahko na vrh razporedite majhne okraske, izrezane iz fondanta. Ti morajo biti suhi, zato jih pripravite vnaprej (vsaj 24 ur).

Če uporabljate posamezne okraske, vanje zapičite nabodala ali zobotrebce. Nato okraske potisnite na želena mesta na torti. Za boljši oprijem lahko na kontaktno površino nanesete tudi kapljico gela za pecivo ali stopljene čokolade.

Kaj storiti, da preprečite puščanje mastike na kremnem siru

Fondant se na glazuri iz kremnega sira stopi, ker je moker premaz, sladkorna pasta pa se po daljšem stiku s takim izdelkom začne topiti in deformirati. Da bi to preprečili, pripravite površino, ki je idealna za okraševanje. To lahko naredite tako, da površino torte premažete z glazuro iz maslene kreme, ganacheom, marcipanom, stopljeno čokolado ali glazuro. Sladico predhodno dobro ohladite.

Fondant se pogosto uporablja za okraševanje tort in sladic. Da bi okras ohranil svoj videz po stiku z glazuro, je pomembno skrbno izbrati način izolacije. Pred okraševanjem torto temeljito ohladite. Okraski iz fondanta morajo biti popolnoma suhi. Prav tako poskrbite, da bodo vaše roke pri delu s sladkorno pasto popolnoma suhe.