Kako enostavno pobarvati čokolado za sladico

Želite vse navdušiti z izvirnim dizajnom sladkarij? Povedali vam bomo, kako preprosto pobarvati čokolado za sladice doma, kako izbrati najboljša barvila in katere pomembne vidike je treba upoštevati med postopkom barvanja.

Izbira podlage za barvanje

Svetlo in temno čokolado ter čokoladne glazure je mogoče barvati v najrazličnejših barvah. Glede na želeno barvo so za barvanje primerne bela, mlečna in temna vrsta naravne čokolade ter prelivi, narejeni z njimi:

• bela čokolada je univerzalna, priporočljivo jo je uporabiti za pridobitev bele barve, pa tudi svetlih ali nežnih odtenkov (modre ali svetlo modre, rdeče ali roza), zelene ali svetlo zelene itd.);
• mlečna ali temna Bolje ga je uporabiti, če želite dobiti bogat črn zaključek, saj bo za dosego globoke in bogate barve potrebno manj barvila.

Naravna čokolada mora vsebovati:

• kakavovo maslo;
• kakavova masa;
• sladkor.

Vsebnost kakavovih izdelkov ne sme biti nižja od:

Kako barvati čokolado

Temperirano čokolado ali čokoladno glazuro lahko pobarvate s posebnim gelom ali suhim barvilom, naravnimi barvami ali celo slaščičarskimi bleščicami (candurin). Spodaj bomo podrobno in korak za korakom opisali, kako med temperiranjem barvati belo čokolado z različnimi vrstami barvil.

Gel barvila

Izkušeni slaščičarji pri svojem delu najpogosteje uporabljajo gelsko čokoladno barvilo, topno v maščobi, saj zaradi svoje optimalne sestave:

• dobro se raztopi v čokoladni masi;
• daje enakomeren odtenek;
• ne spremeni okusa in arome čokolade;
• omogoča ustvarjanje svetle barve z dodajanjem majhne količine barve;
• predstavljena v široki paleti odtenkov.

Z variiranjem koncentracije tega barvila od 1 do 12 kapljic na 100 gramov čokolade lahko dobite naslednje barvne raztopine.

Zdaj vam bomo korak za korakom povedali, kako barvati čokolado z barvilom, topnim v maščobi, da dosežete popoln rezultat.

1. Belo čokolado nalomite na majhne koščke in jo dajte v skledo (ali pa preprosto dodajte potrebno količino čokoladnih kapljic).
2. Čokolado segrejte na 35-38 °C.
3. Mešajte, dokler ni gladko.
4. Dodajte nekaj kapljic barvila (količina je odvisna od priporočil proizvajalca in nasičenosti pigmenta); običajno dodajte od 1 do 12 kapljic barvila na 100 gramov čokolade.
5. Zmes dobro premešajte (če morate naenkrat pripraviti veliko čokolade, je bolje, da zmes stepete s paličnim mešalnikom).

Ta videoposnetek vam bo pomagal podrobneje razumeti razliko med barvili, topnimi v vodi, in barvili, topnimi v maščobi, ter se naučiti, kako barvati čokolado:

Praškasta barvila (cvetni prah)

V tem primeru je slikanje čim bolj preprosto.

1. Čokolado segrejte na temperaturo temperiranja (prej smo podrobno opisali, kakšna naj bo temperatura segrevanja za različne vrste čokolade).
2. Zmes gnetite, dokler ne postane homogena tekoča zmes.
3. Dodajte potrebno količino barve (v skladu z navodili proizvajalca).
4. Zmes stepemo s paličnim mešalnikom (suho barvilo traja dlje in se težje raztopi v čokoladni masi, zato mešanje z lopatico ni zelo učinkovito).

Za več informacij o postopku barvanja si oglejte ta mojstrski tečaj:

Z uporabo prašnega lakiranja lahko izdelate svetle čokoladne rože, kot so te, s katerimi okrasite svojo torto ali sladico.

Titanov dioksid

Običajno se dioksid prodaja v obliki belega prahu, ki se doda kaljeni čokoladi na enak način kot katero koli drugo barvilo v prahu, pri čemer se temeljito premeša ali zmeša, dokler ne dobimo homogene mase želenega odtenka.

Kandurin

Če želite ustvariti čudovit zlati ali srebrni dekor ali pa okraske za torto pobarvati v bleščeče rdečem, modrem ali drugem odtenku, je najbolje, da kandurin razredčite v majhni količini vodke in figurico pobarvate, pri čemer bleščečo mešanico nanesete s čopičem.

Prednost te metode je, da gosta, sijoča ​​masa odlično prekrije katero koli vrsto čokolade (tudi najtemnejšo).

Naravna barvila za čokolado

Čeprav se zdi barvanje čokolade z naravnim prahom iz liofiliziranega izdelka idealna rešitev, je treba upoštevati številne značilnosti, kot so na primer barve:

• v čokoladi se slabo raztopijo, zato je barva lahko neenakomerna;
• ne proizvajajo zelo svetlih in nasičenih odtenkov;
• imajo svetle okuse in arome, ki ne bodo všeč vsem.

Za več informacij o barvanju čokolade z naravnimi barvili v prahu si oglejte ta videoposnetek: