Kako barvati fondant za torto

Fondant je ena izmed najbolj priljubljenih metod za okraševanje tort in peciva. Danes vam bomo povedali, kako doma barvati fondant, katera barvila lahko uporabimo za doseganje različnih odtenkov in kateri naravni izdelki lahko sladkorni pasti dajo želeno barvo.

Mastika za barvanje

Lahko pobarvate doma narejen fondant ali pa kupljeno sladkorno pasto. Seveda je za barvanje najboljši beli fondant.

Upoštevajte, da ni vseh odtenkov enostavno ustvariti doma. Domače barvne možnosti so idealne, če želite klasične, svetle odtenke ali subtilne podtone. Če pa iščete trendovsko temno črno ali bogato rdečo torto, je morda lažje kupiti že pripravljen fondant v želeni barvi, saj je doseganje čistih, bogatih odtenkov za začetnike lahko precejšen izziv.

Katero barvilo naj uporabim za barvanje mastike?

Spodaj bomo korak za korakom razložili, kako pravilno barvati mastiko doma z gelom, tekočimi in suhimi barvili.

Barvanje z gelnim barvilom

Naša navodila po korakih bodo začetnikom v peki pomagala razumeti, kako hitro pobarvati fondant za torto in prilagoditi intenzivnost barve:

1. Za začetek je treba maso belega sladkorja temeljito pregneteti (po potrebi jo lahko predhodno segrejemo).
2. Iz mastike oblikujte palačinko in na sredino kanite nekaj kapljic gelaste jedilne barve.
3. Palačinko zaprite tako, da je barva v notranjosti, in sladkorno testo dobro pregnetite. Na tej stopnji barva še ne bo vidna, vendar naj bi dobro prepojila zmes, da tekoča barva kasneje ne bi obarvala vaših rok in delovnega mesta.
4. Nato začnite raztezati testo in ga med tem rahlo zvijajte. Nadaljujte z raztezanjem in prepogibanjem mastike, dokler ne dosežete enotne barve.
5. Ocenite rezultat in po potrebi dodajte še več barvila.
6. Gnetenje in raztezanje testa ponavljajte, dokler ne doseže enotne barve.

Suho barvanje

Suho vodotopno barvilo za živila je idealno, če želite doseči svetel, nasičen odtenek.

Navodila po korakih za barvanje mastike s prašno barvo:

1. Najprej morate prašek razredčiti v vodi (barva mora biti bolj koncentrirana, kot želite).
2. Testo gnetite, dokler ni elastično, oblikujte majhno palačinko in na sredino dodajte jedilno barvo.
3. Metoda, s katero testo dobimo želeni odtenek, je podobna delu z gelnimi barvili, vendar je testo bolje gnetiti in raztegovati z rokavicami, saj se voda veliko manj absorbira v sladkorno testo in barvilo vam bo zagotovo prišlo na roke.
4. Nadaljujte z gnetenjem testa in dodajanjem barvila, dokler ne dobite želenega odtenka.

Obstaja še en način uporabe prašnih barv: z njimi lahko preprosto pobarvate končne okrasne elemente in ustvarite čudovite, realistične barvne prehode. V tem primeru se za izdelavo okraskov uporabi navaden beli fondant, okraski pa se pred dostavo pobarvajo tako, da se ujemajo z barvno shemo torte. Najbolje je, da za premazovanje fondantnih predmetov s suho barvo uporabite mehak čopič.

Te nežne cvetlice iz sladkorne paste so ustvarjene s tehniko suhega barvanja v nude in bež tonih.

Tekoče barvanje

Pogosto začetniki slaščičarji pri iskanju odgovora na vprašanje, kako barvati mastiko, kupujejo poceni tekoča barvila, topna v vodi.

Tudi ta možnost je možna, vendar pri tej metodi ne pričakujte zelo bogatih odtenkov, saj pigment ne bo koncentriral, dodajanje preveč tekočine pa bo uničilo sladkorno mešanico. Če pa ciljate na nežne odtenke (modro, roza ali svetlo zeleno), testo preprosto pobarvajte tako, kot bi to storili z razredčenim suhim barvilom.

Značilnosti barvne palete

Zlahka je razumeti, kako barvati fondant v osnovnih barvah, kaj pa, če potrebujete popolno belo, temno črno, zlato ali marmorirano barvo? Izkušeni slaščičarji imajo svoje skrivnosti za ustvarjanje ekskluzivnih okraskov.

Dioksid

Ti razkošni beli cvetovi so narejeni iz mastike z dodatkom dioksida.

Sijaj za živila (kandurin)

Izdelan je iz silikatov (naravne sljude). Prah se lahko glede na sestavo uporablja za barvanje mastike z razkošnimi odtenki zlata, srebra ali brona, kar daje tem kovinam sijaj.

Za več informacij o delu s kandurinom si oglejte ta videoposnetek:

Marmorna mastika

Algoritem za izvedbo ideje je precej preprost:

1. Iz barvnih koščkov mastike zvijte klobase in jih položite na površino, prekrito s škrobom ali sladkorjem v prahu.
2. Z valjarjem jih razvaljamo v tanko skorjo.
3. Maso večkrat diagonalno prepognemo.
4. Ponovno ga razvaljajte.
5. Ponavljajte zlaganje in valjanje mastike, dokler ne dosežete želenega marmornega vzorca.

Črni premaz

Obstajata dva načina za barvanje sladkornega testa v črno:

• gelsko barvilo;
• aktivno oglje.

Načelo barvanja in primerjavo teh dveh metod si lahko ogledate v video mojstrskem razredu:

Strokovni nasveti

1. Pobarvajte majhne koščke mastike.
2. Barvilo dodajajte v majhnih porcijah in po potrebi dodajte še več, pri čemer ocenite nastali odtenek.
3. Če je odtenek pretemen, lahko dosežete svetlejši ton tako, da barvno mastiko razredčite z belo in jo temeljito gnetite, dokler ni gladka.
4. Za pridobitev bogate barve je pogosto treba dodati veliko količino barvila, kar lahko bistveno vpliva na okus mastike.
5. Za barvanje črne barve uporabite temno mastiko kot osnovo, ne bele; učinek bo boljši.