Vse, kar morate vedeti o kuhanju kondenziranega mleka doma: koliko časa ga kuhati, kako ugotoviti, ali je pripravljeno

Priprava kondenziranega mleka je preprost postopek, vendar je lahko za začetnike, ki niso seznanjeni s tehnikami, izziv. Pločevinke lahko med kuhanjem počijo, sladica pa lahko postane preveč viskozna ali, nasprotno, preveč tekoča, če je premalo kuhana.

Razumevanje tega, Kako kuhati kondenzirano mleko, se začne z izbiro prave osnove in konča s hlajenjem končne sladice. Gre za postopen postopek, ki se mu je treba lotiti počasi.

Metodo za kondenzacijo mleka je razvila Američanka Gail Borden, katere poklicna kariera je vključevala konzerviranje različnih živil. Borden je z vrsto dolgotrajnih poskusov zasnovala metodo za kondenzacijo konzerviranega mleka v vakuumsko zaprti posodi z dodajanjem sladkorja in masla. Ta metoda je bila patentirana leta 1853, to leto pa velja za rojstni kraj kondenziranega mleka.

Ali je mogoče kuhati kondenzirano mleko?

Kuhano kondenzirano mleko se pogosto uporablja kot nadev za različne sladice. V trgovinah je na voljo že pripravljeno kuhano kondenzirano mleko. Vendar pa domači kuharji ugotavljajo, da kakovost tega izdelka ne izpolnjuje vedno njihovih pričakovanj.

Zato je varneje, da kondenzirano mleko pripravite sami doma. Ta naloga ne bo težka, če boste upoštevali priporočila v našem članku.

Kakšno kondenzirano mleko naj kupim za kuhanje?

Izzivi pri pripravi kondenziranega mleka se začnejo že pri izbiri pravega izdelka. Ni vsako kondenzirano mleko primerno. In težava tukaj ni toliko v embalaži kot v sestavinah.

Proizvajalci pri kuhanju kondenziranega mleka pogosto uporabljajo rastlinske maščobe in konzervanse, kar ogroža kakovost končne sladice. Izbira te možnosti lahko povzroči, da po kuhanju ne bo dosegel želene gostote in da se bo masa želatinasta. Izdelek naj bi vseboval samo naravno kravje mleko in sladkor.

Najprej lahko preverite etiketo. Če piše "polnomastno kondenzirano mleko s sladkorjem", je izdelek primeren za nadaljnje kuhanje.

Če na etiketi piše "kondenzirano mleko", se mu izogibajte, saj poleg tradicionalnih sestavin vsebuje tudi dodatke. Poleg tega je bilo mleko v tem izdelku morda predhodno razredčeno z vodo, kar dodatno prispeva k nizki ceni izdelka.

Pri izbiri možnosti kuhanja je vredno biti pozoren tudi na embalažo izdelka. Na primer, ne priporočam kuhanja kondenziranega mleka v prožni vrečki. To je zato, ker bi brez razumevanja trdnosti embalaže lahko mleko po nesreči skuhali skupaj s kondenziranim mlekom, saj bi se vrečka med kuhanjem preprosto stopila.

Kondenzirano mleko lahko kuhate tudi v steklenem kozarcu. Menijo, da je kuhanje kondenziranega mleka v pločevinki varnejše, saj je manj verjetno, da bo pločevinka eksplodirala. Vendar pa uporaba pločevink med segrevanjem povzroči nastanek škodljivih snovi, ki se usedejo v mleku. S tega vidika je steklen kozarec varnejši za kondenzirano mleko. Kondenzirano mleko lahko kuhate tudi v kozarcu z obročem. Ključno je, da sledite pravilnim postopkom in kozarec ne bo eksplodiral.

5 načinov za kuhanje kondenziranega mleka v pločevinki doma

Kondenzirano mleko lahko kuhamo v različnih pripomočkih. Obstajajo klasične možnosti, kot je kuhanje v kozici, ali sodobnejše, kot je uporaba počasnega kuhalnika ali kuhalnika na pritisk. Alternativne metode vključujejo uporabo mikrovalovne pečice ali dvojnega kotla. Kot dno za kuhanje lahko uporabite tudi steklen kozarec ali pločevinko. Obstajajo tudi recepti, ki omogočajo kuhanje kondenziranega mleka brez kozarca.

Za vsako metodo kuhanja velja isto pravilo: barva kuhanega kondenziranega mleka mora biti je bila rjave barve. Na ta način lahko spremljate stopnjo pripravljenosti sladice.

Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene možnosti za pripravo kuhanega kondenziranega mleka doma.

V ponvi

Kuhanje v kozici na navadnem plinskem štedilniku je tradicionalni način za pripravo kondenziranega mleka. Jaz kondenzirano mleko v kozici delam na naslednji način:

1. Izberem globoko ponev z dokaj debelim dnom.
2. Napolnim ga s čisto vodo.
3. Dala sem na visoko temperaturo.
4. Kozarec spustim v vodo, tako da je popolnoma pokrit z vodo.
5. Po vretju zmanjšam ogenj.
6. Vodo dodam tako, da je pločevinka kondenziranega mleka nenehno v vodi.

Odvisno od vsebnosti maščobe se bo sladica kuhala približno 1,5–3 ure. Višja kot je vsebnost maščobe v izdelku, dlje se bo kuhala. Po kuhanju pustite kozarec, da se ohladi 1–2 uri. Kozarca ne odpirajte, dokler je še vroč.

V večnamenskem kuhalniku

To sladico pripravljam v večnamenskem kuhalniku Redmond. Tukaj so navodila po korakih:

1. Če se pri pripravi uporablja pločevinka, nalepko odstranim.
2. Na dno multivarka sem položil krpen prtiček, da ne bi opraskal nelepljive prevleke.
3. V skledo nalijem vodo. Kuhanje kondenziranega mleka v počasnem kuhalniku ima eno pomembno prednost: v tem načinu voda vre počasneje kot v ponvi, zato vam praktično ni treba spremljati količine.
4. Način sem nastavil na »Kuhanje na pari«, kar pomaga, da voda v večnamenskem kuhalniku hitro zavre.
5. Preklopim na način "Dušenje" in kozarec pustim 2-3 ure. Čas kuhanja vpliva na debelino sladice.

V mikrovalovni pečici

Mikrovalovne pečice omogočajo hitro in enostavno pripravo kondenziranega mleka. Postopek se izvede v naslednjih korakih:

1. Vsebino iz originalne embalaže prelijte v stekleno posodo, primerno za mikrovalovno pečico.
2. Napravo zaženite 3 minute pri moči 400 W.
3. Posodo odstranite in vsebino premešajte, da se kondenzirano mleko ne prime.
4. Ta postopek ponovite približno 10-krat.

Na ta način traja le pol ure, da se kondenzirano mleko porjavi. Pomembno je, da je posoda med kuhanjem pokrita s steklenim pokrovom. To bo pomagalo preprečiti madeže v notranjosti mikrovalovne pečice.

Na električnem štedilniku in na indukcijskem štedilniku

Kondenzirano mleko lahko kuhate tudi v kozici na indukcijskem ali električnem štedilniku. To bo trajalo približno 2 uri. Pri kuhanju uporabite posodo iz feromagnetnih materialov. Pločevinko kondenziranega mleka postavite navpično v kozico. Kuhajte pri minimalni moči in pazite, da voda rahlo vre.

V tlačnem kuhalniku

Kuhano kondenzirano mleko lahko pripravite tudi v loncu na pritisk. Za ta recept kozarce zavijem v plastično folijo in jih šele nato preložim v skledo. Nato kozarce napolnim z vodo, dokler niso popolnoma pokriti. Nato lonec na pritisk nastavim na nastavitev "Juha", zaprem ventil in pokrov. Po 20 minutah kozarce pustim v loncu na pritisk 2-3 ure na nastavitvi "Ohranjanje toplote". Nato končano sladico vzamem iz lonca in odstranim morebitno plastično folijo ali nalepke.

Značilnosti kuhanja kondenziranega mleka v različnih pakiranjih

Kako dolgo kuhati domače kondenzirano mleko, je v veliki meri odvisno od uporabljene posode. Vsaka posoda ima svoja navodila za kuhanje.

Kako kuhati kondenzirano mleko v steklenem kozarcu

Če ne kupite kondenziranega mleka v pločevinki, ga je najlažje kuhati v stekleni posodi. Postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Na dno ponve je nameščena zaščitna podloga.
2. Nanj se postavi steklen kozarec kondenziranega mleka, ki ga je treba pokriti s pokrovom.
3. Steklena posoda je napolnjena s čisto vodo, tako da je nivo tekočine nekoliko višji od nivoja kondenziranega mleka.
4. Vklopite nizek ogenj, ki kuha izdelek 3-4 ure.

Glavna prednost priprave kondenziranega mleka v steklenem kozarcu je, da lahko neposredno opazujete spremembe barve in konsistence med kuhanjem. To vam pomaga ustvariti sladico, ki bo zagotovo razveselila vaše brbončice.

Kako kuhati kondenzirano mleko v pločevinki z obročastim pokrovom

Kondenzirano mleko lahko kuhamo tudi v pločevinki z obročastim pokrovom. To storimo tako, da pločevinko popolnoma potopimo v vodo in izdelek kuhamo na majhnem ognju brez nenadnih temperaturnih sprememb. Kondenzirano mleko je treba na ta način kuhati približno 2-3 ure, pri čemer nenehno dodajamo vodo, ko izhlapi.

Daljši kot je čas kuhanja, gostejša in temnejša je barva končne sladice. Po kuhanju kozarec pustim v vodi, dokler se popolnoma ne ohladi. Uporaba hladne vode v ta namen bo povzročila padec temperature, zaradi česar bo kondenzirano mleko eksplodiralo. To še posebej velja za kozarce z obročastim pokrovom.

Kako kuhati odprto kondenzirano mleko

Odprto kondenzirano mleko lahko kuhamo v mikrovalovni pečici ali dvojnem kotlu. Prva možnost omogoča hitrejše kuhanje: traja približno 20–25 minut, vendar zahteva več časa za mešanje kondenziranega mleka.

Druga možnost traja vsaj 4 ure. Obe možnosti vam omogočata spremljanje pripravljenosti izdelka med kuhanjem, kar vam omogoča, da ustvarite najprimernejšo sladico. Poleg tega vam ta metoda omogoča, da po potrebi skuhate majhno količino kondenziranega mleka namesto cele pločevinke.

Kako dolgo je treba kuhati kondenzirano mleko v pločevinki, da ne eksplodira?

Pri pripravi kondenziranega mleka začetniki včasih zaradi nepravilne tehnike priprave doživljajo eksplozije kozarcev. Zato je prvo in najpomembnejše pravilo pri kuhanju upoštevanje časovnega razporeda kuhanja.

Ta dejavnik določa barvo končnega izdelka. Po eni uri kuhanja kondenzirano mleko postane rumenkasto, po 3,5 urah pa temno in gosto.

Če kuhanje traja več kot 4 ure brez zadostne količine tekočine, lahko kondenzirano mleko v pločevinki iz likalnika eksplodira.

Če kondenzirano mleko kuhate 1-1,5 ure, lahko izdelek postopoma postane temnejše barve, vendar se njegov okus ne bo spremenil.

Pripravljenost sladice se določi po značilni spremembi barve, ki sega od bele do rjave. Pojav temnega odtenka kaže, da je jed pripravljena.

Zakaj kondenzirano mleko eksplodira pri kuhanju in kako se temu lahko izognemo?

Kuhano kondenzirano mleko v pločevinki eksplodira, če med kuhanjem ni prekrito z dovolj vode. Na primer, ko kuhate kondenzirano mleko v kozici, voda nenehno izhlapeva, kar ima za posledico premalo vode.

Pri dodajanju vode dodajam samo vročo vodo iz grelnika vode, saj uporaba hladne vode moti nadzor temperature in lahko povzroči eksplozijo. Izogibajte se vlivanju vode neposredno na kozarec. Najbolje je, da jo vlivate med kozarec in rob posode, da zmanjšate temperaturno razliko.

Poleg tega se deformiranih pločevink kondenziranega mleka ne sme uporabljati za kuhanje. To pravilo velja tudi za izdelke z rahlo vdrtimi stranicami ali robovi. Celovitost takšne embalaže ni zagotovljena in tesnila so lahko poškodovana.

Čas kuhanja kondenziranega mleka za različne sladice

Kljub vsestranskosti kondenziranega mleka kot izdelka priporočam, da za vsako sladico izberete edinstven recept. To vam bo pomagalo uporabiti kondenzirano mleko po predvidenem namenu in narediti želeno jed še bolj okusno in bogato.

Za kremo

Pri pripravi kreme iz kondenziranega mleka jo zavrite v kozici v steklenem kozarcu. Kozarec popolnoma pokrijte z vodo in kuhajte kondenzirano mleko na majhnem ognju 1,5–2 uri, da nastane krema.

Za mravljišče

Kondenzirano mleko za mravljišče mora biti dovolj gosto, da lahko žlica stoji v njem, tudi ko je kondenzirano mleko toplo. Če žlica ni stabilna, mravljišče ne bo obdržalo oblike, zaradi česar bo sladica sama razmočena. Redko kondenzirano mleko bo navlažilo in celo deformiralo končano torto. Da dosežete pravo gostoto za mravljišče, kondenzirano mleko kuhajte na majhnem ognju vsaj 2 uri.

Za oreščke

Čas kuhanja kondenziranega mleka za oreščke je odvisen od želene gostote izdelka. Najbolje je, da kondenzirano mleko kuhate, dokler ne doseže goste konsistence, ki bo trdno povezala oreščke. Da bi to dosegli, je treba sladico kuhati 2–2,5 ure.

Kako pravilno ohladiti kuhano kondenzirano mleko

Pločevinke kuhanega kondenziranega mleka ne odpirajte takoj po kuhanju. Že majhna luknja v posodi bo povzročila razlitje vsebine, kar predstavlja nevarnost opeklin. Zato ponev, ko jo odstranite s štedilnika, pustite, da se približno 2 uri sama ohladi, hkrati pa se ohladi skupaj s tekočino v njej. To bo preprečilo eksplozijo pri odpiranju embalaže in bo končno sladico naredilo še bolj okusno. Pločevinke nikoli ne hladite s hladno vodo, saj to krši temperaturne zahteve.

Zaključek

Kuhanje kondenziranega mleka je običajno dolgotrajen postopek, vendar so rezultati vsekakor vredni truda. Pri pripravi na kuhanje izberite le cele, nepoškodovane pločevinke, ki bodo ves čas kuhanja ostale potopljene v vodi. Kondenzirano mleko lahko pripravite na različne načine: izberite tisto, ki najbolj ustreza vaši želeni količini in času, ki ga imate na voljo.

Pogosto zastavljena vprašanja