Kako presejati moko - 6 načinov za presejanje moke brez sita
Vsebina
V receptih se pogosto omenja besedna zveza "presejana moka". V naglici in vrvežu kuhanja mnoge gospodinje pozabijo na ta korak ali pa mu preprosto ne posvečajo pozornosti.
Zakaj moraš presejati?
- Kljub sodobnim tehnologijam predelave so proizvodne "napake" še vedno aktualne. Tudi v najkakovostnejših izdelkih je enostavno najti tujke, še posebej, če jih kupujemo na težo, da prihranimo denar. Dobro je, če naravna nit iz embalažne vrečke, nekaj kosmičev iz bližnje škatle ali kos papirja konča v naši piti. Toda neopažen delček plastične vrečke lahko nepopravljivo uniči pecivo.
- Včasih se v moki znajdejo majhni kamni in razbito steklo – to je nevarnost za nas in naše gospodinjske pomočnike: multipraktik, ki se pogosto uporablja za gnetenje testa, ali aparat za kruh.
Z nakupom pakiranega blaga se zaščitimo pred nenamernim odpadkom, vendar tvegamo nakup postanega blaga, ki je že postalo dom za živilske molje ali žitne rilčke. Te škodljivce bomo odkrili tudi med presejanjem, kar nam bo prihranilo tako čas kot denar.
Da bi se izognili izgubam zaradi onesnažene moke, se izogibajte nakupu med razprodajami: proizvajalci pogosto znižajo cene izdelkov nizke kakovosti. Izdelke v razsutem stanju na tržnici je treba kupovati le od zaupanja vrednih prodajalcev. Poleg tega ni priporočljivo kopičiti velikih količin za prihodnjo uporabo, saj se tveganje za okužbo s škodljivci sčasoma povečuje.
Pri dolgotrajnem skladiščenju se moka peciva, kar poslabša njihove pekovske lastnosti, pri vlažnosti 14–15 % in več pa se tvorijo grudice.
S presejanjem tega izdelka obnovimo njegove prvotne lastnosti. Če ga rahlo posušimo, še posebej, če to storimo večkrat, postane bolj rahel in enakomeren. Posledično se moka bolje zmeša z drugimi sestavinami, testo postane bolj homogeno in hitreje "pride v pravo obliko".
Moka za peko ima manjši volumen kot rahla moka. Če je ne presejete, lahko zmotite razmerja, ko recept zahteva merjenje sestavin v skodelicah (ali kozarcih) namesto v gramih. Pri večnamenskem kuhalniku ali aparatu za kruh so odstopanja od navedene prostornine še posebej opazna. Lahko dobimo povsem drugačen rezultat, kot smo pričakovali. In nazaj k potrebi po "dihanju". Med presejanjem se moka obogati s kisikom, zaradi česar so pecivo na osnovi kvasa, biskvit in listnato testo bolj puhasto. Pri krhkem testu bo učinek manj opazen, vendar to ne pomeni, da ga ni.
Vse prednosti in slabosti
Ta korak pri peki kruha je v kulinaričnih razpravah najbolj sporen. Ali je torej treba moko presejati skozi sito, preden jo dodamo testu? Poskusimo skupaj ugotoviti resnico.
Kako poteka presejanje?
To nalogo lahko opravite na več načinov. Najbolj standardna in znana metoda je uporaba sita ali mreže. Ta naprava je mreža iz tanke kovinske žice ali ribiške vrvice, raztegnjene vzdolž ene strani širokega obroča. Obroč je običajno izdelan iz lesa, kovine ali plastike.
Za presejanje moke jo stresite v mrežasto sito. Pod njo postavite globoko skledo, da ujamete prečiščeno moko. Sito nežno pretresite.
Kam sejati?
Govorimo o skledah in loncih, vendar lahko moko dejansko presejemo neposredno na delovno površino. Seveda je vse odvisno od namena uporabe. Če delate testo, boste morali moko presejati ločeno. Ko moko uporabljate za valjanje testa, jo lahko presejete neposredno na desko ali mizo.
To je enostavno narediti. Pred sejanjem operite in posušite mizo ali desko. Nato nanjo presejte moko skozi sito.
6 načinov za presejanje moke, če nimate sita
Obstaja veliko načinov presejanja brez sita. Nekateri zahtevajo kuhinjske aparate, drugi bolj osnovno opremo, tretji pa sploh nič. Zagotovo je ena metoda primerna za določene pogoje.
Vilice, naprej!
Ni cedila ali metlice? Ni problema, vilice bodo zadostovale. Sliši se še bolj smešno kot uporaba metlice, ampak res je.
Vam je uspelo? Je delovalo? Odlično! Zdaj pa še enkrat vmešajte moko; mora biti lahka in gladka.
Če se grudice nikakor ne želijo spremeniti v navadno moko, preprosto hitreje premešajte z vilicami.
O ja! Pri presejanju ne pozabite, da bodo velike količine moke potrebovale kar nekaj časa.
Cedilo in gaza
Kot smo že omenili, lahko želeno gostoto moke dosežete z različnimi orodji. Za presejanje je primeren kateri koli predmet z veliko majhnimi luknjicami. Cedilo je dobra izbira. Dobro se obnese tudi cedilo z drobnimi mrežami. Ko razpravljamo o tem, kako presejati moko brez sita z uporabo katerega koli perforiranega predmeta, ne pozabimo na gazo. Lahko jo raztegnemo čez katero koli površino in z vilicami premešamo ter potisnemo moko skozenj, tako da jo potisnemo v luknjice. Kuhinjski pripomočki, primerni za raztezanje gaze, so zlahka dostopni.
Metlica in vilice
Moko lahko presejete doma brez sita z metlico in vilicami. Takole:
- Poskusite mešati zelo hitro, da se izdelek bolje nasiči s kisikom in se grudice hitreje razgradijo.
- Priporočljivo je, da moko mešate v eno smer.
Mešalnik
Moko stresite v posodo mešalnika, nato izberite nastavek z rezili, ga previdno vstavite in ga vklopite za 5–10 sekund, odvisno od tega, kako mehko želite, da bo moka po presejanju.
Majhno sito
Če nimate velikega sita za presejanje, boste verjetno imeli zelo majhno sito za druge namene. Velja omeniti, da je velike količine moke najbolje presejati z drugimi metodami, saj majhno sito precej upočasni postopek.
Če pa ni druge možnosti in potrebujete presejano moko, lahko uporabite ročno sito z drobnimi mrežicami. Pomembno je, da najprej pripravite delovno površino tako, da jo obložite s folijo ali papirjem.
Ker je naprava majhna, obstaja velika verjetnost, da se bo veliko izdelka razlilo. Presejano moko lahko s papirja prelijete v posodo.
Postopek presejanja lahko nekoliko pospešite tako, da moko nežno potisnete s kavno žličko. Lahko pa z nožem naredite majhne luknjice.
Najenostavnejša metoda, ki ne zahteva dodatne opreme, je, da po embalaži potrkate z rokami. Vzemite globoko posodo, na primer posodo ali kozico. Odprite embalažo na enem koncu in z dlanjo potrkajte po robovih, da postopoma sprostite izdelek v skledo. V skledo nalijte dovolj izdelka, da zamesite testo. Preostanek pustite v embalaži, zgornji del zalepite s trakom in ga shranite.
V skledi, kamor ste vsuli moko, jo zrahljajte z žlicami. Z žlicami nežno premikajte gor in dol, da moka "padne" od zgoraj v skledo. To gibanje nadaljujte 2-3 minute. Presejana moka se bo obogatila s kisikom in postala lažja.
Kako narediti sito z lastnimi rokami?
Najbolj dostopni materiali za izdelavo domačega sita ali cedilca so plastična vedra, kot so tista, v katerih prodajajo majonezo, gaza ali mreža proti komarjem. Posode za majonezo imajo čudovito obliko, ki omogoča, da prazne posode vstavimo eno v drugo. To obliko bomo uporabili pri naši izdelavi.
Za izdelavo sita z lastnimi rokami za presejanje moke ali česa drugega potrebujete dve plastični vedri.
Odrezali smo samo spodnji del enega.
Drugi ima tako spodnji kot zgornji rob.
Srednji del pustimo za ročno izdelano sito.
Spodnja fotografija prikazuje neuporabljene izrezke iz plastičnih veder.
In splošna, pojasnjevalna fotografija, kaj je treba storiti z lastnimi rokami.
Velikost odprtin uporabljene mreže se mora razlikovati glede na snovi, ki jih presejemo. Na primer, za presejanje moke je potrebna zelo fina mreža.
Sito sestavimo z lastnimi rokami iz pripravljenih praznih delov, kot je prikazano na fotografijah.
In tukaj je sito, izdelano ročno. Mreža je tesno napeta in vpeta med prazne dele.
Pokrov sem pustil namerno, da bo lažje presejati moko.
Takoj ko sem si izdelala lastno sito, sem ga takoj preizkusila s presejanjem moke za recept za nenavadne palačinke. Domače sito se je izkazalo za zelo priročno; je globoko in zložljivo.
Vredna zamenjava za sito
Sito ali rešeto je starodavni kuhinjski pripomoček, ki se uporablja za presejanje moke. Številne gospodinje ga še vedno uporabljajo, čeprav je to zamudna in umazana metoda. Ali obstaja alternativa?
Posebni krogi
So veliko bolj priročni, ker je celoten postopek mehaniziran.
Naprava je valjasta posoda iz nerjavečega jekla z drobno mrežastim dnom. Vrček je opremljen z vzmetnim ročajem; ko ga pritisnete, se lopatice v notranjosti vrtijo in potisnejo moko skozi sito.
Včasih se namesto enega sita uporabita dve, pri čemer se zgornje vrti glede na spodnje.
Prednosti naprave so očitne:
- Višja učinkovitost kot pri običajnem ročnem situ.
- Moko vlijemo usmerjeno v posodo, na primer v pekač kruha, ne da bi se raztresla ob straneh.
- Presejanje zahteva minimalen napor.
- Količino izdelka je priročno odmeriti – na skodelici so posebne oznake.
- Kupite lahko naprave različnih zmogljivosti, odvisno od tega, kakšno testo najpogosteje pripravljate (za kvašeno testo boste potrebovali posodo s prostornino 650 g, za biskvitno testo bo dovolj 250 g).
- Primerno za pomivanje v pomivalnem stroju.
Pomembno! Skodelico morate očistiti takoj po uporabi, sicer se bo moka okoli sita stisnila in boste morali za njeno odstranitev uporabiti veliko sile.
Električno sito za moko
Tudi če vam mehansko sejanje ni všeč ali če potrebujete le veliko količino moke naenkrat, priporočamo nakup električne različice vrčka.
Naprava ima lahko različne zasnove, vendar je vedno sestavljena iz dveh povezanih polovic, med katerima je raztegnjeno sito. Ko je naprava vklopljena, začne vibrirati, presejati moko, ki je nasuta na vrh, in padati na dno. Od tam se skozi pladenj odcedi v posodo, ki je postavljena spodaj.
Hitro, urejeno in brez napora z naše strani.
Edina slabost tega kuhinjskega pomočnika je visoka cena.
Električno sito je nepogrešljivo za domače mini pekarne.
Industrijski stroji – sejalniki za moko
Te zmogljive enote se uporabljajo v slaščičarnah in velikih pekarnah. Čeprav zagotovo niso primerne za domačo uporabo, jih je vseeno zanimivo raziskati.
Industrijski stroji se funkcionalno ne razlikujejo od običajnega sita. Preprosto obdelujejo večje količine moke in ponujajo več stopenj čiščenja, vključno z odstranjevanjem kovinskih nečistoč. Oglejmo si podrobneje njihovo načelo delovanja na primeru presejalnika moke MPM 800.
Ta model se uporablja v malih podjetjih ali v kavarnah in restavracijah, ki proizvajajo lastne pekovske izdelke. Stroj je opremljen s fiksnimi siti različnih premerov, skozi katere se moka mehansko preseje. Polnjenje poteka od zgoraj, skozi lijak, od tam pa se izdelek premika skozi gred polža v sprejemni boben. Na izhodu je magnetni zbiralnik kovinskih ostankov.
Model MPM 800 je kompakten in zelo produktiven. Ker pa so sita fiksna, moka ni dovolj očiščena.
Stroji z mrežastim sitom, ki bodisi oscilira bodisi vibrira, so veliko učinkovitejši. Vendar pa so takšni stroji težje upravljani.
Sejalniki za moko se uporabljajo tudi za čiščenje sladkorja, mleka v prahu, kakava, fine soli, drobtin ali škroba.
Kako shraniti presejano moko
Če med peko ostane kakšen izdelek neuporabljen, ga dajte v prostorno plastično posodo z nepredušnim pokrovom ali steklen kozarec. Moko, kupljeno v razsutem stanju, je najbolje takoj presejati (to vas bo zaščitilo pred škodljivci) in jo shraniti na enak način.
Temperatura v prostoru ne sme presegati 18 °C, vlažnost pa okoli 65 %. Najbolje je zagotoviti popolno odsotnost dnevne svetlobe. Za zaščito pred žuželkami lahko v posodo z moko dodate kovinsko folijo, česen, pekočo papriko ali druge močno dišeče začimbe. Te bodo odvrnile žuželke in molje. Ne pozabite, da moka dobro vpija vonjave, zato je pomembno, da ne pretiravate.
Lovorjev list je še posebej dober za boj proti škodljivcem – njegovega okusa v moki ne bomo opazili, za razliko od škodljivcev, ki bodo začimbo obšli.
Priporočljivo je, da izdelke, ki so bili shranjeni dlje časa, presejete, da preverite morebitne okužbe z molji in preprečite, da bi se sprijeli ali razdražili. To je treba storiti enkrat mesečno.
Pred uporabo je treba presejano moko, shranjeno za shranjevanje, rahlo zrahljati z vilicami ali metlico, da se nasiči s kisikom, in jo lahko dodamo testu.
Ali je presejanje potrebno v vseh primerih?
Dandanes se moka običajno prodaja že rafinirana. V redkih primerih lahko vsebuje tuje nečistoče, kot so delci vlaken jute. Vendar pa so lahko plesen in okužbe z žuželkami še vedno problem. Do tega pride, če izdelek ni pravilno shranjen. Če embalaža ni zaprta in je prostor izpostavljen visoki vlažnosti, je tveganje za plesen in grudice zelo veliko. Odprta embalaža in topli, vlažni pogoji prav tako spodbujajo rast žuželk. Edini način za presejanje moke brez mreže proti žuželkam je uporaba gaze. Vse zgoraj navedene metode z uporabo improviziranih sredstev niso primerne.
Da bi se izognili temu negativnemu učinku, moko takoj po nakupu zapakirajte v posodo s tesno prilegajočim se pokrovom in jo shranite na hladnem in suhem mestu. Pomembno si je tudi zapomniti, da se ta izdelek lahko brez kvarjenja shrani največ šest mesecev. Čeprav lahko staro moko presejete in stresete, jo je najbolje uporabiti svežo in v stanju, ki ni izgubila svojih koristnih lastnosti.
Presejana moka se pogosto uporablja v receptih za peko. Moko lahko presejete doma brez sita ali gaze, nekaj trikov pa vam bo pomagalo, da to storite pravilno.
Rezultat so okusni pekovski izdelki, testo pa postane zračno in lahko. Ne izpustite presejanja; traja le nekaj minut, a bo takoj izboljšalo kakovost vaše peke.
Viri:
- https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
- https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
- https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
- https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
- https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
- https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
- https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
- https://sladko.club/proseivanie-muki.html
- https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/
