Kako delati s fondantom: kako doma korak za korakom prekriti in obložiti torto

Sanjate o tem, da bi se naučili izdelovati čudovite, privlačne praznične torte doma? Začnite z učenjem osnov uporabe fondanta za prekrivanje in okraševanje tort. V tem članku ponujamo popoln vodnik za začetnike o delu s sladkorno pasto. Pojasnili bomo, kako pravilno uporabljati kupljeni fondant in domače sladkorno testo, poleg tega pa bomo predstavili tudi podroben vodnik po korakih za prekrivanje praznične torte doma.

Orodja za delo z mastiko

Preden začnete delati s fondantom za torte in izvajati osnovne projekte za začetnike, boste morali po navodilih po korakih v mojstrskem razredu kupiti posebno orodje.

Pri okraševanju tort in delu z mastiko na splošno je priročno uporabiti:

silikonska podloga s posebnimi oznakami (za razvaljanje premaza do zahtevanega premera);
s strgalom in lopaticami (za izravnavo kreme ali slaščičarske glazure);
gladek silikonski ali akrilni valjar (omogoča vam, da dobite popolnoma gladko površino brez gub);
valjčni noži;
železo (nepogrešljivo pri prekrivanju velikih tort);
reliefni valjarji, podloge, modelčki (za kreativno dekoracijo slaščičarskih izdelkov);
potaknjenci, žilniki, kalupi (pri ustvarjanju kompleksnega večkomponentnega dekorja);
posebni skladi za oblikovanje kompleksnih elementov;
vrtljivo stojalo za torto.

Vrste mastike

Mnogi slaščičarji imajo raje že pripravljen univerzalni fondant, ki ga je mogoče kupiti v specializiranih trgovinah. Ta sladkorna pasta se prodaja v nepredušno zaprtih posodah različnih velikosti in je primerna tako za premazovanje slaščic kot za ustvarjanje okraskov. Kupljen fondant lahko v hladilniku hranite precej dolgo (glavna stvar je, da preprečite, da bi se izsušil ali postal star).

Domača mastika nima tako dolgega roka trajanja, vendar jo mnogi raje imajo zaradi njenega okusa. Glede na sestavine in recept obstaja več vrst mastike:

sladkor;
želatinasta;
mlečni izdelki;
med;
marcipan;
iz penic;
cvetlični (s posebno lepilno komponento SMS za izjemno tanko valjanje).

Sladkorno testo, pravilno pripravljeno doma, je mehkejše in bolj elastično, zaradi česar je z njim lažje delati. Poleg tega lahko obrtnik pripravi mastiko z ustreznimi lastnostmi za vsako vrsto projekta:

za prekrivanje torte – mehka, prožna in elastična;
za kiparjenje okraskov - gostejši, bolje pritrjen in hitro sušeč;
za izdelavo najfinejših cvetnih listov - lepilo, ki omogoča, da se masa razvalja v zelo tanko plast.

Recept za univerzalno sladkorno pasto

Recept za želatinsko mastiko

Recept za fondant iz marshmallowa

Recept za medeno mastiko

Kako delati s kupljeno mastiko

Najverjetneje boste v trgovini kupili precej trdo sladkorno pasto, saj se mastika za podaljšanje roka uporabnosti hrani pri nizkih temperaturah.

Pomembno! Želatinske mastike ne smete zamrzovati! Po odtajanju izgubi svoje prvotne fizikalne in kemijske lastnosti.

1. korak – gnetenje

Ne glede na to, ali nameravate torto preprosto prekriti s sladkorno pasto ali ustvariti čudovite figure, rože in druge edinstvene okraske, morate pred začetkom pasto gnetiti, dokler ne postane mehka in voljna, kot plastelin.

To storite tako, da pasto najprej rahlo segrejete tako, da jo v nepredušno zaprti vrečki položite v toplo vodo ali pa jo na kratko segrejete v mikrovalovni pečici. Ko se temperatura paste dvigne, jo lahko začnete gnetiti. Delo s fondantom je podobno gnetenju čvrstega testa, le da namesto moke uporabljate škrob in sladkor v prahu.

2. faza – barvanje

O tem, kako delati z barvnim fondantom za torto in katere metode lahko uporabimo za pridobitev premaza svetlih, globokih odtenkov, smo podrobno razpravljali v članku “Kako barvati mastiko".

Obstaja kar nekaj možnosti, saj lahko sladkornemu testu dodate odtenek z uporabo:

tekoče ali gelsko barvilo;
suho barvilo v prahu;
sijaj za živila (kandurin);
naravne sestavine.

3. korak – Valjanje

Preden torto ali pecivo prekrijete s fondantom, je treba sladkorno pasto razvaljati v tanko plast. Pomembno je tudi, da fondant pravilno razvaljate, da dosežete čim večjo enakomernost. Optimalna debelina je 2 mm. Če je plast pretanka, obstaja velika nevarnost, da se bo strgala, preden se fondant lahko nanese na torto. Hkrati lahko predebela plast sladkorne paste negativno vpliva na okus sladice.

Posebna vrsta mastike, imenovana "cvetlična mastika", se razvalja zelo tanko. To je mogoče zaradi prisotnosti posebnega lepila, imenovanega SMS.

4. korak – Vloga

Glede na to, ali nameravate torto prekriti s fondantom, ustvariti tridimenzionalne figure, napise ali kompleksne okraske, lahko pripravljen fondant, razvaljan na zahtevano debelino, in ga je treba takoj uporabiti. Nekatere vrste fondanta se lahko zelo hitro pokvarijo, tanko razvaljane plasti torte pa lahko izgubijo svojo prvotno elastičnost že po 15–20 minutah izpostavljenosti zraku.

Okrasitev tort z mastiko

Okrasitev torte s fondantom ni težka, vendar zahteva nekaj spretnosti.

Koristni nasveti

Za začetnike v slaščičarstvu, ki še ne vedo, kako pravilno delati s fondantom za torte, bodo v pomoč naslednji nasveti:

Pazite, da fondant ločite od nadeva za torto. Če želite to narediti, lahko nanesete tanko plast bogate kreme iz masla, da preprečite, da bi sladkorno testo postalo preveč mokro.
Da bi mastika enakomerno ležala, je treba površino najprej dobro poravnati.
Na dobro ohlajeno površino torte je treba nanesti tanko plast mastike.
Najbolje je, da mastiko in vse okraske nanesete na torto tik preden naročilo izročite stranki (na dan serviranja torte na praznični mizi).
Za zagotovitev popolnoma gladke površine (brez gub) uporabite kulinarični likalnik.
Pomembno je, da torto s fondantom prekrijete hitro, saj lahko ohlajajoča se sladkorna masa začne pokati in bo po ohladitvi slabše oblikovala.

Algoritem po korakih

Ne glede na to, ali delate z domačim fondantom ali kupljenim v trgovini, je recept za prekrivanje torte korak za korakom naslednji:

Sladkorno testo razvaljajte na debelino 2-3 mm (premer naj bo velik).
Ohladite torto.
Čez valjar položite kos mastike in ga previdno prenesite, da prekrijete torto na vrhu.
Za okrasitev klasične okrogle torte morate najprej previdno zgladiti in zlikati vrh, šele nato pa začeti prekrivati stransko površino.
Še enkrat previdno zgladite vse površine z likalnikom.
Odvečne robove obrežite.
Obrežite spodnji rob.

Nato lahko začnete postopek okraševanja torte.

Možne težave

Če mastika med sušenjem poči, ne skrbite. Majhne razpoke lahko zlikate. Večje nepravilnosti lahko prikrijete z vzorcem vaflja ali drugimi dekorativnimi elementi.

Oblikovanje dekorativnih elementov iz mastike

Za začetnike v slaščičarstvu, ki se šele začenjajo učiti skrivnosti dela s fondantom, je priporočljivo izbrati preproste možnosti za okrasitev tort, ki jih je mogoče izdelati iz univerzalnega fondanta ali posebne mase za modeliranje.

Za tiste, ki se želijo naučiti, kako doma ustvariti svoj dekor iz mastike, bodo naslednji nasveti koristni:

Za zagotovitev togosti tridimenzionalnih figur se pogosto uporabljajo ojačitveni elementi (na primer leseni nabodala).
Za lepljenje fragmentov skupaj se spoj premaže z vodo ali pasteriziranim proteinom.
Velike okraske je bolje pripraviti vnaprej, saj se takšne figure lahko sušijo več dni.
Po sušenju se cvetovi mastike shranijo na mestu, zaščitenem pred vlago in temperaturnimi spremembami, saj lahko vsaka vlaga hitro uniči nežne cvetne liste.
Torta je okrašena tik preden jo izročimo stranki (ali še bolje, pred serviranjem).
Montaža in dekoracija večstopenjskih struktur s kompleksnim, ekskluzivnim dekorjem iz mastike se lahko izvede na prizorišču.

Ideje za oblikovanje fondantne torte

Zdaj veste, kako doma prekriti torto s sladkorno pasto in se lahko preizkusite v uresničitvi preprostih in izvirnih idej za okrasitev prazničnih tort, prikazanih na fotografijah.