Kako izračunati ceno torte

Vsak nadobudni slaščičar, ki se odloči, da bo svoj hobi in spretnost ustvarjanja okusnih tort in sladic spremenil v donosen posel, se sooča z izzivom izračunavanja cen svojih storitev. V tem članku si bomo podrobno ogledali, kako lahko domači slaščičar natančno izračuna stroške torte, pri čemer upošteva vse proizvodne stroške in s tem povezane izdatke.

Kako se oblikuje cena

Da bi razumeli, kako lahko domači pek izračuna stroške torte, ne glede na to, ali je narejena za prodajo ali po naročilu, si poglejmo glavne komponente cene (izračun je pomemben za kateri koli izdelek, od pekovskih izdelkov do tort po meri):

1. nabavna cena izdelkov po osnovnem receptu (plus stroški dodatnih sestavin, ki jih stranka morda želi dodati ob naročilu);
2. režijski stroški (svetloba ali plin, ki ga boste porabili za peko, voda, embalaža, oglaševanje itd.);
3. amortizacija opreme (bolj zapletena kot je uporabljena oprema, dražje je njeno vzdrževanje in popravilo);
4. stroški dela slaščičarja (njegova plača in davki);
5. čisti dohodek (sredstva, ki jih lahko uporabite za razvoj svojega podjetja).

Zdaj pa si podrobneje oglejmo vsako točko.

Izračun stroškov

Vaša tabela bi lahko izgledala takole:

Ta tabela je približna (seznam sestavin in cene izdelkov se lahko za vas razlikujejo), vendar je splošno načelo za izračun stroškov recepta jasno.

Druga možnost je uporaba že pripravljenega spletnega kalkulatorja, ki vam omogoča izračun stroškov sestavin, uporabljenih pri izdelavi torte, pri čemer upoštevate težo, navedeno v receptu.

Če si vzamete čas za izračun stroškov in potrebne količine teh možnih dodatkov za eno torto, lahko hitro izračunate ceno katerega koli recepta na podlagi sestavin.

Režijski stroški

Ta kategorija vključuje vse, kar potrebujete za zagotovitev postopka priprave slaščičarskih izdelkov:

• elektrika (na primer za delovanje pečice, hladilnika, mešalnika itd.);
• plin (na primer, če delate s plinsko pečico);
• voda (navsezadnje je treba po kuhanju oprati vso posodo);
• potrošni material (peki papir, prtički, prozorna folija, folija za obrobe itd.).

Seveda, ko doma preprosto pečete torto, ne razmišljate o tem, koliko kilovatov porabi vaš mešalnik ali pečica, če pa nameravate peči v industrijskem obsegu, je vredno razmisliti o tem. Sicer se lahko zgodi, da boste delali praktično zastonj.

Amortizacija opreme

Pomembno si je zapomniti, da so cene profesionalne opreme, ki jo potrebuje slaščičar, danes precej visoke. Pri izračunu stroškov svojega dela ne zanemarite amortizacije, saj ima vsak kos opreme določeno življenjsko dobo, po kateri lahko zahteva popravila, zamenjavo posameznih komponent in delov ali preprosto zamenjavo z novim.

Plače in davki

Cena, ki jo bo stranka plačala domačemu slaščičarju za naročilo, je odvisna od zahtevnosti slaščice in časa, ki ga bo kuhar potreboval za njeno pripravo.

Očitno bo slaščičar porabil različno količino časa za pripravo pite in poročne torte, zato se bo cena storitve bistveno razlikovala.

Izračunajte stroške svojega dela z uporabo sistema, ki vam ustreza. Na voljo so naslednje možnosti:

• enkratno plačilo za opravljeno določeno količino dela (na primer, priprava klasične različice torte je pogosto bolj priročna za začetnike);
• urno (odvisno od porabljenega časa);
• na 1 kg torte, ob upoštevanju recepta (strokovnjaki običajno izračunajo na ta način).

Ne pozabite v izračun vključiti tudi svoje davčne stopnje, sicer jo boste plačali iz svojega žepa, kar bo zmanjšalo vaš skupni dohodek.

Neto dobiček

Sprva bo to le 5-10 % končne cene naročila, vendar bo to denar, s katerim lahko prosto upravljate, ne da bi pri tem ogrozili svoj glavni dohodek ali ga po potrebi žrtvovali z organiziranjem promocij za redne stranke.

Predlagamo tudi ogled videoposnetka, v katerem slaščičar deli svoje resnične izkušnje z ustanovitvijo tega podjetja in izračunom stroškov dela:

Koristni nasveti

Torej, opisali smo, kako pravilno izračunati stroške torte po meri (to velja za vse pekovske izdelke, sladice in na splošno domače prehranske izdelke z lastnimi imeni). Na prvi pogled se postopek morda zdi zapleten, a z vajo se boste izračuna dokaj hitro navadili ali pa postopek avtomatizirali.

Izkušeni slaščičarji priporočajo tudi:

• Pri določanju cen storitev se osredotočite na srednje cene v vaši regiji;
• Ne poskušajte biti že od samega začetka v cenovno najugodnejši kategoriji; osredotočite se na raven in kakovost storitev, ki jih ponujate vi, ter na storitve vaših najbližjih konkurentov;
• Ne pozabite, ne glede na ceno, ki jo določite, bodo vedno tisti, ki bodo želeli kupiti ceneje (bolje je takoj sprejeti, da to ni vaša kategorija);
• poskušajte zmanjšati proizvodne stroške ne na račun kakovosti izdelkov, temveč z iskanjem rednih dobaviteljev, ki ponujajo veleprodajne cene;
• Ne pričakujte, da boste na začetku veliko zaslužili; na tem področju se boste morali k uspehu premikati postopoma;
• Privabite stranke s kakovostnimi storitvami in število naročil bo precej hitro raslo;
• Ko prejmete veliko podobnih naročil, pospešite postopek z uporabo predlog.

Največji izziv za domačega slaščičarja začetnika je raznolikost in nedoslednost naročil. Nekega dne imate lahko tri popolnoma različne recepte za torte, ki jim sledi več dni premora. V teh pogojih je težko kupiti sestavine v velikih količinah, kar slaščičarjem s stalnim prilivom naročil omogoča prihranek denarja.

Izogibajte se navajanju cen tort, saj se lahko stroški hrane spreminjajo glede na sezono ali inflacijo. Namesto tega prosite potencialne stranke, naj opišejo torto, ki jo želijo naročiti, in hitro izračunajte trenutno ceno, pri čemer poskrbite, da boste ponudili različne modele (od najpreprostejših in najbolj dostopnih do najbolj ekskluzivnih in dražjih).