Kako zgostiti kislo smetano? Recept za gosto kislo smetano za torto.
Vsebina
Kisla smetana se dobro poda k zračnim biskvitom, hrustljavim tortam s kislo smetano in dišečim medenim tortam. Prav tako je odlična za okrasitev različnih sladic. Vendar pa kisle smetane ni vedno mogoče zgostiti iz več razlogov. V tem članku si bomo ogledali, kaj lahko dodate za zgostitev kisle smetane, pa tudi pogoste napake, zaradi katerih je lahko izdelek tekoč.
Pogoste napake, ki preprečujejo zgostitev kreme
Preden odgovorimo na vprašanje, kaj storiti, če se kisla smetana ne zgosti, si poglejmo razloge, zakaj stepena smetana ostane preteka. Kakovost in gostota smetane sta neposredno odvisni od kakovosti in vsebnosti maščobe v kisli smetani. Če uporabljate postano kislo smetano, narejeno z umetnimi sestavinami ali z manj kot 25 % maščobe, tvegate, da boste dobili tekočo smetano, ki jo boste morali zgostiti z drugimi metodami (o teh bom razpravljal kasneje). Če ne najdete polnomastne kisle smetane, odstranite odvečno vlago. To storite tako, da kislo smetano položite v več plasti gaze in naredite vrečko. Vrečko za vogale obesite nad skledo in jo čez noč postavite v hladilnik. V tem primeru uporabite 2-3-krat več kisle smetane, kot je navedeno v receptu.
Končni izdelek se morda ne bo zgostil, ker ste namesto sladkorja v prahu uporabili kristalni sladkor, saj veliki kristali sladkorja kremo redčijo. Pred kuhanjem sladkor presejte. Sladkor v prahu lahko naredite sami tako, da ga zmeljete v mlinčku za kavo, ali pa ga kupite že pripravljenega v kateri koli trgovini z živili.
Drug razlog za tekočo kremo je, da uporabljate toplo kislo smetano in sladko smetano; sestavine morajo biti dobro ohlajene. Upoštevajte, da se bo kisla smetana, če boste sestavine mešali predolgo, ločila na maščobo in vodo. Zato takoj, ko se krema začne gostiti, takoj izklopite mešalnik.
7 načinov za zgostitev kisle smetane
Na vprašanje, kako zgostiti kislo smetano doma, lahko rečem, da je primernih več sestavin: želatina, poseben gostilec za kislo smetano, škrob, moka, maslo, skuta in sladka smetana. Vse te sestavine bodo pripomogle k temu, da bo krema gosta, puhasta in okusna. Spodaj bomo podrobneje raziskali vsako od teh metod.
Metoda št. 1
Za zgostitev kisle smetane lahko uporabite krompirjev ali koruzni škrob. Za 600 g končnega izdelka boste potrebovali 25 g zgoščevalca. Po dodajanju škroba tekoči kisli smetani priporočam, da sestavine dobro stepete z ročnim mešalnikom, vendar ne predolgo, nato pa zmes postavite v hladilnik za 30–60 minut, da se stabilizira.
Metoda št. 2
Za zgostitev kisle smetane lahko dodate majhno količino pšenične moke, ki je tradicionalno zgoščevalec omak, podobno kot škrob. Pred uporabo jo večkrat presejte, da jo nasičite s kisikom in odstranite morebitne manjše nečistoče, tako da ostane le čist izdelek. Moka mora biti vrhunske kakovosti (druge vrste ne bodo primerne). Za 600 g tekoče smetane boste potrebovali 25 g zgoščevalca. Moko dodajajte postopoma in dobro mešajte z metlico.
Metoda št. 3
Škrob in moka nista edini zgoščevalni sredstvi. Želatina lahko odlično opravi to delo. Za 600 g smetane pripravite 15 g tega zgoščevalnega sredstva. Pred uporabo jo namočite v mlačni vodi in pustite stati 15 minut. Nato želatino dajte v toplotno odporno posodo na štedilnik in jo med nenehnim mešanjem z lopatico segrevajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ogenj naj bo nizek; pazite, da zmes ne zavre. Nato odstavite z ognja in pustite nekaj časa stati pri sobni temperaturi, da se popolnoma ohladi. Nato raztopljeno želatino previdno vmešajte v kislo smetano in dobro stepite, dokler zmes ni gladka.
Metoda št. 4
Če se vam kisla smetana izkaže za tekočo in po dodajanju krompirjevega škroba in moke nimate časa raztopiti želatine ali stabilizirati končnega izdelka v hladilniku, predlagam uporabo posebnega zgoščevalca za kislo smetano. Za 500 g kisle smetane boste potrebovali 2 vrečki te sestavine. Dodatno sestavino dodajte končnemu izdelku, dobro stepite z ročnim mešalnikom pri najvišji hitrosti in postavite v hladilnik za 10–15 minut.
Metoda št. 5
Kislo smetano za glazuro za torte lahko zgostite tudi z maslom, vendar se bo okus končnega izdelka nekoliko spremenil. Upoštevajte tudi, da bo dodajanje masla kislo smetano naredilo gostejšo in težjo. Če se odločite za to metodo, vam toplo priporočam uporabo pravega masla namesto namaza. Za 600 g glazure boste potrebovali 100 g masla, ki naj bo zmehčano. Zato ga vnaprej vzemite iz hladilnika, pustite počivati pri sobni temperaturi, narežite na več kosov in šele nato stepite.
Metoda št. 6
Če je vaša kisla smetana nekoliko tekoča in se sprašujete, kako bi to popravili, priporočam, da dodate skuto, ki se odlično poda k kisli smetani. To bo izdelek zgostilo in mu dodalo svež okus. Za vsakih 600 g smetane pripravite 400 g ohlajene skute. Pred uporabo priporočam, da jo precedite skozi cedilo, da postane mehka in gladka.
Metoda št. 7
Če želite gosto kislo smetano s prijetnim kremastim okusom, priporočam dodajanje sladke smetane, ki velja za odlično zgoščevalno sredstvo. Izberite izdelek z visoko vsebnostjo maščob (vsaj 35 %). Smetano pred uporabo dobro ohladite, na primer tako, da jo daste v skledo z ledom ali ledeno vodo. Nato jo v tankem curku vlijte v smetano in sestavine nenehno mešajte z mešalnikom pri najvišji hitrosti.
Preprost recept za kislo smetano
Za pripravo preproste kreme iz kisle smetane in kondenziranega mleka boste potrebovali:
- 250 ml kisle smetane;
- 250 ml kondenziranega mleka;
- vanilija po okusu, ki jo lahko enostavno nadomestimo z drugo aromo: limonino lupinico, žlico konjaka, kokosovimi kosmiči ali sesekljanimi oreščki.
Razmerja sestavin lahko prilagodite svojemu okusu. Sladkor v prahu je odličen nadomestek za kondenzirano mleko.
Postopek kuhanja po korakih:
- Za začetek dajte kislo smetano v veliko skledo in jo začnite stepati z ročnim mešalnikom.
- Po nekaj minutah v tankem curku in nenehno mešajte vlijemo kondenzirano mleko. Rezultat mora biti gosta, homogena zmes.
- Na zadnji stopnji mešanja dodajte 1-2 kapljici vanilijeve esence ali vrečko vanilina in sestavine ponovno dobro premešajte.
Končano kremo shranite na polici v hladilniku v zaprti posodi.
Za zaključek velja omeniti, da je nedvomna prednost izdelave kisle smetane odsotnost toplotne obdelave, kar prihrani veliko časa. Če se krema izkaže za preveč tekočo, ne obupajte. Zdaj veste, kako to popraviti z eno od predstavljenih metod.
