Kako sestaviti dvonadstropno torto doma

Večplastna torta na praznovanju vedno ustvari čaroben učinek, zato mnogi ljudje želijo presenetiti svoje goste tako, da jo sami izdelajo za obletnico, poroko ali drugo pomembno priložnost. Danes vam bomo povedali, kako doma sestaviti dvonadstropno torto ali višjo konstrukcijo, ter nekaj pomembnih podrobnosti, ki jih je treba upoštevati, da ne bi pokvarili celotne torte.

Osnovna pravila

Sestavljanje večplastne torte je zahtevna in težka naloga, vendar je doma povsem izvedljiva.

Trdnost in prenosljivost celotne torte bosta odvisni od tega, kako dobro bo sestavljena. Pomembno je vedeti, da morajo vse torte, ne glede na to, ali gre za majhno dvonadstropno torto, ki jo je enostavno narediti doma, ali za visoko, večnadstropno poročno torto, kot jo izdelujejo najboljši slaščičarji v industriji, izpolnjevati naslednje pogoje:

• ohranite obliko do serviranja;
• prenese prevoz do prizorišča;
• pri rezanju se pod pritiskom noža ne razpadejo.

Vsi recepti za torte niso enako primerni za idejo večplastne zasnove. Če torej želite speči torto z dvema ali več nivoji, priporočamo, da kot osnovo uporabite recepte na osnovi biskvita, saj bodo imeli gosto strukturo, gladke robove in pravilno obliko.

Izkušeni slaščičarji začetnikom priporočajo uporabo tort, kot so:

• Mlečna punca;
• Zlati ključ;
• Splošno;
• Rdeči žamet;
• Snickers;
• Medena torta.

Seveda, če želite, lahko naredite dvostopenjsko mousse torto, vendar njena nežna tekstura zahteva dodatno ojačitev, zato morate vedeti, kako pravilno sestaviti takšno strukturo.

Sestavljanje dvonadstropne torte

Brez ojačitve

Če želite vedeti, kako doma speči majhno dvonadstropno torto brez dodatnih trikov, preprosto izberite recept na osnovi debelega biskvita ali medene torte in sledite tem priporočilom:

• višina prvega in drugega sloja mora biti majhna;
• vsaka plast premaza ne sme presegati 4 cm;
• Plasti biskvita morajo biti poravnane, pri čemer je treba odrezati morebitne neravne dele;
• Bolje je, da vrh torte prekrijete z mastiko, kar bo pripomoglo k nadaljnjemu utrjevanju oblike.

Sestavljanje dvonivojske torte brez ojačitvene strukture je sprejemljivo za majhne sladice z gosto konsistenco, ki dobro držijo obliko, in tudi pod pogojem, da torta ne bo prevažana.

V vseh drugih primerih je okrepitev obvezen postopek, ki zagotavlja, da je sladica dostavljena na prizorišče praznovanja varna in zdrava.

Z ojačevalno strukturo

Če bodo nivoji visoki ali vas skrbi, da se bo konstrukcija med prevozom nagnila, torto sestavite na posebnem stojalu z osrednjo osjo in dodatno glavno osjo za zgornji nivo. Na voljo so že pripravljeni kompleti za sestavljanje takšnih konstrukcij, izdelani iz lesa ali plastike.

Podlago za torto lahko naredite tudi sami:

Oglejmo si korak za korakom, kako pravilno sestaviti dvonivojsko torto na stojalu z ojačitvenimi elementi.

Kot primer za naš mojstrski tečaj bomo vzeli torto s skupno težo 5 kg na osnovi plasti čokoladnega biskvita z naslednjimi parametri za vsako plast:

Fotografija prikazuje, kako je funkcionalno stojalo nameščeno znotraj torte in ohranja stabilnost konstrukcije.

Algoritem sestavljanja:

1. Sestavljanje začnemo s spodnje (prve) plasti, pri čemer uporabimo okroglo podlago z luknjo za osrednji ojačitveni element.
2. Na podlago namažemo majhno količino kreme in nanjo položimo prvo plast torte.
3. Vse torte spodnjega sloja namočimo in premažemo po receptu.
4. Torto pritrdite z acetatno folijo in kulinaričnim obročem. Hladite vsaj 8 ur, da se prepoji in strdi.
5. Za drugo raven sestavimo tudi majhno torto, ki jo položimo na manjši krog z luknjo na sredini. Model tudi pritrdimo in ga za 8 ur postavimo v hladilnik.
6. Naslednji korak je jasno določiti središče naše velike (spodnje) torte. Pri tem nam bo pomagal navaden ravnilo. Za jasnost središče označimo z nabodalom.
7. Leseno os iz kompleta za sestavljanje torte vstavite natančno v sredino (naj bo prišla natančno v luknjo v dnu).
8. Nato torto položimo na penasto podlago in privijemo osrednjo os, dokler se ne ustavi.
9. Odstranite obroč in acetatno folijo, nato pa dodajte še tri ojačitvene palice. Lahko so plastične (kot naše) ali lesene.
10. Dodatno ojačitev odrežemo poravnano z višino torte (če so palice iz lesa, je to treba storiti pred namestitvijo).
11. Spodnjo plast premažemo s kremo in zgornjo plast namestimo tako, da osrednja os poteka skozi luknjo v njenem podstavku. Preverimo, ali je zgornja plast nameščena ne le lepo, ampak tudi geometrijsko pravilno.
12. Torto poravnamo z gosto, stabilno kremo.

Po okraševanju smo dobili tole čudovito in trpežno dvonadstropno torto.

Sestavljanje večplastne torte

Iz prejšnjega razdelka ste se naučili, kako hitro sami narediti dvonadstropno torto, kaj pa, če morate zgraditi tri- ali štirinadstropno različico ali celo višjo strukturo?

Višja kot je torta, težje jo je pravilno sestaviti in večja je verjetnost, da se bo med prevozom zlomila. Zato mnogi slaščičarji, ki ustvarjajo takšne mojstrovine po meri, izdelajo kose za vsako nadstropje doma in jih dostavijo na prizorišče, kjer opravijo končno montažo, poravnavo in dekoracijo.

Ta video mojstrski tečaj vam bo pomagal razumeti, kako pravilno sestaviti 16-kilogramsko 4-nadstropno torto za poroko ali obletnico s približno 100 gosti.