Kako speči meringue v pečici: temperatura, čas in način sušenja

Meringa je francoska sladica iz stepenih beljakov in sladkorja, posušenih v pečici. Meringo pecite pri temperaturi od 70 do 100 stopinj Celzija, odvisno od vaše pečice.

Za pripravo kakovostne sladice je ključnega pomena ne le pravilno sušenje smetane, temveč tudi ohranjanje pravilnih razmerij in temeljito stepanje beljakov. Spodaj bomo podrobneje raziskali vse nianse priprave meringue.

Splošna priporočila za sušenje meringue

Poleg pravilne temperature in časa pečenja na kakovost meringue vpliva tudi način priprave kreme za meringue:

1. Za meringue je treba uporabiti ne preveč sveža jajca; najboljša so 5–7 dni stara jajca. Primernost beljaka je enostavno preveriti: jajce razbijte na krožnik in opazujte njegovo konsistenco. Če je pretekoče, ga ne uporabljajte za meringue; beljak morate stepati tako, da se trdno prilega rumenjaku.
2. Prav tako je ključnega pomena, da beljake pravilno ločite od rumenjakov in pri tem pazite, da niti kapljica slednje sestavine ne konča v skledi. Za to je najbolje uporabiti ohlajena jajca, ko pa končate, pustite beljake nekaj časa stati pri sobni temperaturi, saj je toplejša jajca lažje stepati v čvrste vrhove.
3. Za pripravo kreme uporabite popolnoma suho posodo. Obrišite jo s krpo, namočeno v limonin sok ali alkohol, da odstranite morebitno maščobo. V nasprotnem primeru lahko preostala maščoba znatno oteži postopek stepanja sestavin. Izberite posode iz nerjavečega jekla ali stekla.
4. Beljake je najbolje stepati z mešalnikom, začenši pri najnižji hitrosti. Tako se bodo mehurčki kisika enakomerno porazdelili po mešanici. Nato postopoma povečajte hitrost na srednjo. Ne uporabljajte najvišje nastavitve, saj boste tako težko dosegli želeno kremasto konsistenco. Zaradi tega bo mešanica postala bela in se bodo oblikovali trdi vrhovi. Na začetku postopka lahko dodate ščepec soli, da se beljaki lažje stepejo.
5. Uporabite fino mlet sladkor ali sladkor v prahu, ki ga lahko naredite sami tako, da zmeljete velike kristale v kavnem mlinčku. Ta izdelek postopoma dodajajte mešanici beljakov s čajno žličko. Potrebovali boste 50 g sladkorja na beljak.

Na koncu stepanja lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka s hitrostjo 0,5 čajne žličke tekočine na 1 beljakovino, da mešanica bolje ohrani obliko.

Kako speči meringue

Meringe je treba sušiti pri nizki temperaturi, vendar je treba natančen način in trajanje pečenja izračunati glede na značilnosti vaše pečice in velikost izdelka.

Med prvo uro kuhanja ne odpirajte vrat aparata, da preprečite razpokanje izdelkov zaradi temperaturnih sprememb; morajo se temeljito posušiti.

Končana sladica je nežna in zračna, a hkrati hrustljava in drobljiva. Popolnoma posušene se meringue zlahka odlepijo od papirja za peko.

Nato si bomo podrobneje ogledali nianse peke tega beljakovinskega izdelka v plinski in električni pečici.

V plinski pečici

Med oblikovanjem testa segrejte pečico na 150 stopinj Celzija (300 stopinj Fahrenheita). Ko pekač s testnimi kosi postavite v pečico, zmanjšajte temperaturo na 80–100 stopinj Celzija (175–212 stopinj Fahrenheita). To bo omogočilo, da kosi testa hitro vzhajajo, ne da bi se zažgali. Za enakomerno porazdelitev toplote je najbolje, da pekač postavite na srednjo rešetko.

Beljake pecite vsaj 1,5 do 2 uri, odvisno od velikosti. Zlahka boste ugotovili, kdaj so pečene: bela barva se mora spremeniti v kremasto sladico, ko se popolnoma posuši, pa se mora zlahka odlepiti od papirja za peko. Pečene belice pustite v izklopljeni pečici, dokler se popolnoma ne ohladijo.

V električni pečici

Če pečete meringue v električni pečici, priporočam uporabo posebnega načina peke "Konvekcija", ki kroži vroč zrak po pečici in zagotavlja enakomerno peko.

Kar zadeva temperaturo, morate za pripravo zadevne sladice pečico segreti na 90-100 stopinj, nato pa temperaturo zmanjšati na 70-90°, meringue pa je treba peči približno 1,5-2 uri.

Natančen čas peke in temperatura v električni pečici, pa tudi v plinski pečici, sta odvisna od velikosti peciva in posebnosti vaše kuhinjske opreme. Pekač postavite na srednjo rešetko.

Meringe se ne smejo peči pri previsoki temperaturi, saj so namenjene sušenju, ne pečenju. V nasprotnem primeru se bo vrh torte zažgal, notranjost pa bo ostala surova.

Preprost recept za meringue

Za pripravo meringue morate pripraviti beljake 5 kokošjih jajc, pravilno ločene od rumenjakov, in 250 g kristalnega sladkorja.

Postopek po korakih:

1Beljake stresite v suho skledo in jih stepite z mešalnikom, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi. Lahko uporabite metlico, vendar bo to trajalo precej dlje.

2Nato postopoma z žličko dodajajte kristalni sladkor in nadaljujte z mešanjem.

3Mešalnika ne izklapljajte, dokler se ne tvorijo trdi vrhovi in ​​se trdno držite nastavka ali metlice.

4Nato nastalo sladko zmes preložite v slaščičarsko vrečko in oblikujte majhne meringue v obliki vrtnic tako, da kremo iztisnete na pekač, obložen s papirjem za peko. Lahko uporabite tudi navadno žlico. Priporočljivo je, da pergament dodatno namažete z rastlinskim oljem, da se meringue med segrevanjem ne primejo nanj.

5Posodo postavite v vročo pečico za 1 do 1,5 ure. Pecite pri 100 stopinjah Celzija, dokler se meringue popolnoma ne posušijo. Ko so pečene, jih vzemite iz pečice in ko se sladica popolnoma ohladi, jo lahko postrežete.

Beljake je dokaj enostavno pripraviti in zahteva minimalno količino sestavin. Ključno je, da beljake pravilno stepemo. Da bi to naredili, sledite receptu in splošnim navodilom za pripravo sladice. Beljake postavite v predhodno ogreto pečico, da ostanejo puhaste. Ko so pečene, jih je najbolje pustiti v pečici, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa izklopite ogenj. Tako boste pecivo lažje ločili od peki papirja, ne da bi ga poškodovali.