Biskvit je slaščičarski "kruh" iz sladkorja, moke in jajc, ki se uporablja kot osnova za sladice in torte. Biskvit lahko pečemo ne le v plinski ali električni pečici, temveč tudi v mikrovalovni pečici, počasnem kuhalniku, aparatu za kruh ali mini pečici. Za pripravo visokokakovostnega biskvita je bistveno upoštevati pravilne tehnike mešanja testa in peke. Ta članek bo te nianse podrobneje raziskal.

Kako pravilno speči biskvit

Za peko kakovostne biskvitne torte priporočam, da se seznanite z niansami njene priprave.

  1. Pri mešanju testa vedno upoštevajte natančna razmerja sestavin. Če dodate preveč moke, lahko pecivo ne bo vzhajalo in bo postalo pregosto.
  2. Za pripravo biskvitne osnove uporabite sveža jajca. Pred stepanjem previdno ločite beljake od rumenjakov in jih stepite ločeno.
  3. Bolje je, da granulirani sladkor zamenjate s sladkorjem v prahu, da se kristali v testu bolje raztopijo.
  4. Pred gnetenjem moko vsaj dvakrat presejemo, da jo prezračimo. Tako bo biskvit bolj mehak in puhast.
  5. Da bi beljaki bolje stepali, lahko dodate ščepec soli, citronske kisline ali nekaj kapljic soka. Vsaka od teh sestavin bo biskvitu dala bogatejši in bolj uravnotežen okus.
  6. Po stepanju se mora jajčna zmes večkrat povečati v volumnu, postati puhasta in gosta, zato sestavine mešajte z mešalnikom 5 - 7 minut.
  7. Moko postopoma dodajajte sladki mešanici. Z lopatico ali lopatico (posebna lopatica za slaščičarje) nežno mešajte testo z gibi od zgoraj navzdol. Če sestavine še naprej stepate z mešalnikom, biskvit ne bo vzhajal.
  8. Med peko se bo testo podvojilo, zato pekača ne napolnite več kot do polovice.
  9. Mešano osnovo je treba takoj postaviti v predhodno ogreto pečico, sicer se lahko izdelek med kuhanjem posede.
  10. Bolje je, da pekač s testom postavite na srednjo rešetko pečice, da se torta enakomerno speče z vseh strani.
  11. Med peko ne odpirajte vrat pečice, da izdelek ostane puhast.

Biskvit lahko pečemo v kovinskem ali silikonskem modelu, potem ko stranice in dno modela namažemo z maslom in rahlo potresemo z zdrobom.

Torto lahko spečete tudi v testeninskem obroču, kar olajša odstranjevanje končnega izdelka. Obroč obložite s folijo ali debelim peki papirjem in ga položite na pekač.

Za peko biskvita ne smete uporabljati kozice ali ponve, sicer zaradi oblike in prostornine pekača ne bo vzhajal.

Kako dolgo in pri kateri temperaturi naj pečem biskvit?

Optimalna temperatura peke za biskvit je 160–180 stopinj Celzija. Pri temperaturah pod 150 stopinjami Celzija je biskvit lahko premalo pečen ali neenakomerno pečen, pri previsoki temperaturi pa se skorja lahko porjavi, notranjost pa ostane rahlo surova.

Povprečni čas peke tega izdelka je 20–30 minut. Natančen čas peke bo odvisen od vaše kuhinjske opreme in količine testa. Kruh postavite na srednjo rešetko pečice.

V plinski pečici

Za pripravo šifonskega biskvita v plinski pečici pripravite:

  • 4 jajca;
  • 1 vrečka vanilina;
  • 1 skodelica moke in kristalnega sladkorja;
  • 1 žlica masla ali rastlinskega olja.

Postopek po korakih:

  1. Najprej moko 2-3 krat presejemo, da jo nasičimo s kisikom.
  2. Nato jajca razbijte v veliko skledo in jih stepite z ročnim mešalnikom pri minimalni moči.
  3. Ko se rumenjaki in beljaki združijo, postopoma povečajte hitrost na najvišjo in dodajte sladkor ter vanilijo. Najbolje je, da sladkor dodajate postopoma, z čajno žličko.
  4. Mešanico stepamo 5–7 minut, dokler ne pobeli in se ne podvoji, nato pa v treh obrokih dodamo moko. Testo vsakič premešamo z lopatico ali kuhinjsko žlico, pri čemer mešanico prepognemo od spodaj navzgor. Ta način mešanja bo zagotovil, da bo biskvit čim bolj zračen.
  5. Dno in stranice pekača namastite z maslom, rahlo potresite z zdrobom in vanj vlijte pripravljeno zmes. Pekač pokrijte s folijo, da se enakomerno speče, in pecite v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj Celzija (350 stopinj Fahrenheita). Da preprečite zažganje dna peciva, lahko na spodnjo rešetko pečice postavite keramično posodo z vodo.
  6. Biskvit pecite 35–40 minut. Prvih 30 minut ne odpirajte vrat, da se torta ne pogrezne.
Kako speči biskvit v plinski pečici - fotografije

Pečenost preverite tako, da v sredino torte zapičite leseno nabodalko. Če je popolnoma suha, je torta pečena. Najbolje je, da torto vzamete iz modela šele, ko se popolnoma ohladi.

V električni pečici

Za pripravo čokoladne torte v električni pečici morate pripraviti:

  • 3 jajca;
  • 0,5 skodelice moke;
  • 3 čajne žličke granuliranega sladkorja;
  • 1 čajna žlička kakava v prahu;
  • košček masla za mazanje pekača.

Postopek po korakih:

  1. Najprej ločite beljake od rumenjakov in jih stepemo v ločeni suhi skledi.
  2. V drugi skledi z mešalnikom ali metlico dobro zmešajte kristalni sladkor z rumenjaki, dokler zmes ni puhasta in gladka. Kristali se morajo popolnoma raztopiti.
  3. Nastali zmesi postopoma dodajajte beljake, izmenično s presejano moko, ki jo je treba predhodno zmešati s kakavom.
  4. Testo za piškote pregnetemo in ga vlijemo v namaščen pekač, površino pa zgladimo.
  5. Nato testo postavite v predhodno ogreto električno pečico na 160–170 °C, pri čemer uporabite način pečenja s spodnjim in zgornjim gretjem. Če uporabljate funkcijo »Konvekcija«, zmanjšajte temperaturo na 160 °C.

Biskvit pecite do zlato rjave barve, približno 35 do 45 minut. Po tem času ga ohladite, preden ga previdno vzamete iz pekača.

V večnamenskem kuhalniku, aparatu za kruh, mini pečici

Ponujam univerzalni recept za pripravo piškotov.

Potrebne komponente:

  • 200 g sladkorja;
  • 6 žlic medu;
  • 5 jajc;
  • 2 čajni žlički pecilnega praška ali 1 čajna žlička sode bikarbone;
  • 400 g moke;
  • 1 vrečka vanilina.

Postopek po korakih:

  1. Med dajte v toplotno odporno posodo, dodajte sodo bikarbono (ali pecilni prašek) in posodo postavite na štedilnik na nizek ogenj.
  2. Zmes segrevajte in nenehno mešajte z žlico, dokler se ne pojavi rahla pena in se volumen poveča za 2–3-krat.
  3. V ločeni suhi skledi z mešalnikom stepemo jajca, nato dodamo sladkor in sestavine združimo, ne da bi aparat izklopili, približno 7-10 minut.
  4. Nato dodajte segret med, vanilijo in sestavine dobro premešajte.
  5. Nato postopoma dodajajte presejano moko in s kuhinjsko lopatico ali lopatico previdno gnetite homogeno testo.
  6. Nastalo mešanico vlijte v namaščeno posodo izbranega aparata (aparat za kruh, multikuhalnik ali mini pečica).
  7. Zaprite pokrov in nastavite pečico na "Pečenje" ali "Pečica". Med peko ne odpirajte vrat pečice, saj se bo torta zaradi tega pogreznila.
Kako narediti biskvit v počasnem kuhalniku - fotografija

Če način »Pečenje« ni na voljo, lahko uporabite funkcije »Riž«, »Kaša«, »Juha« ali »Pilaf«. Pecite pri 150–160 °C 30–45 minut. Natančen čas je odvisen od vaše kuhinjske opreme in količine testa.

Nasvet: Torte ne vzemite iz sklede takoj po peki. Pustite, da se popolnoma ohladi, sicer se lahko deformira ali zdrobi.

Kako speči obroč za biskvit

Če nimate pekača za biskvit, uporabite pekač. Preden vanj vlijete testo, dno tesno ovijte z več plastmi folije ali papirja za peko in ga postavite na trdno površino, kjer boste pekli biskvit. Najbolje je uporabiti pekač, lahko pa uporabite tudi rešetko za hlajenje. Prepričajte se, da se folija tesno prilega pekaču, brez vrzeli ali raztrganin, da preprečite iztekanje testa med peko.

Preden nanj položite biskvitno podlago, obroča za testo ni treba namazati z maslom ali rastlinskim oljem. Ko je biskvitna podlaga pripravljena, jo pustite, da se ohladi, in jo šele nato prenesite na delovno površino, pri čemer posodo obrnite na glavo.

Kako dolgo naj se biskvit hladi?

Po peki ni priporočljivo, da vročega biskvita takoj vzamete iz pečice. Najbolje je, da ga pustite v pečici z rahlo priprtimi vrati, da se ohladi (15–20 minut), preden ga vzamete iz pekača in položite na rešetko. Če tega ne storite, se lahko biskvit zdrobi, deformira in postane suh. Nenadna sprememba temperature lahko povzroči, da zračni mehurčki, zaradi katerih je biskvit puhast, počijo.

Ko se torta ohladi na sobno temperaturo, jo vzemite iz pekača, tesno zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za 6 do 12 ur, da "zori". Tako bo biskvit postal mehkejši in bolj nežen, vlaga pa se bo enakomerno porazdelila po torti, plastična folija pa bo preprečila njeno izhlapevanje. Tako bo s torto enostavno delati, končna sladica pa se bo topila v ustih.

Kako dolgo naj se biskvit hladi? - fotografija

Možne težave pri peki biskvita in njihove rešitve

Znatno zmanjšanje volumna biskvita po peki je lahko posledica nenadne spremembe temperature, do katere je prišlo, ko ste vroč biskvit takoj po peki vzeli iz pečice. Najbolje je, da končni biskvit pustite v izklopljeni pečici 15–20 minut, z rahlo priprtimi vrati.

Enaka težava se lahko pojavi, če med peko pustite pečico odprto. Prvih 20–25 minut spremljajte peko le skozi steklo. Biskvit se lahko po peki "zgrudi" tudi zaradi slabo stepenih jajc, odvečne vlage v pekaču, energičnega mešanja sestavin v zadnjem koraku in predolgega čakanja. Pripravljeno testo je treba takoj postaviti v predhodno ogreto pečico.

Če je biskvit pregost, pomeni, da ste testu dodali preveč moke. Premalo pečen biskvit lahko pomeni, da je temperatura pečice previsoka (nad 180 °C). V tem primeru biskvit vrnite v pečico in ga pecite, dokler ni popolnoma pečen, pri 150–160 °C.

Čeprav biskvit velja za težko sladico za pripravo, lahko izpade mehak in zračen, če ste pozorni na vse podrobnosti, ohranite razmerja in natančno sledite receptu. Priporočam, da sestavine izberete skrbno in se prepričate, da so sveže in kakovostne. Beljake je najbolje, da pred stepanjem ohladite; to bo pomagalo zagotoviti puhasto peno.