Kako peči eklerje v pečici: temperatura, čas in nastavitve

Ekleri so podolgovato pecivo iz choux testa z nadevom iz masla, skute ali beljakovinske kreme.

Eklerje okrasite in napolnite šele, ko se popolnoma ohladijo. Najbolje jih je peči na pekaču, obloženem s silikonsko podlogo ali namaščenim papirjem za peko.

V tem članku si bomo podrobno ogledali nianse priprave teh tort.

Splošna priporočila za delo s testom za choux

Da bi bilo testo za choux mehko in zračno, upoštevajte ta priporočila.

1. Moko obvezno presejte, da jo prezračite. Pri pripravi eklerjev jo je treba mešanici za choux dodati naenkrat, ne postopoma.
2. V rahlo ohlajeno zmes dodajte jajca in po vsakem hitro pregnetite testo, da se beljaki ne bodo imeli časa sesiriti.
3. Jajca uporabite pri sobni temperaturi. To storite tako, da jih vnaprej vzemite iz hladilnika in jih nekaj časa pustite v kuhinji, da se "ohladijo".
4. Pri pripravi choux testa ne pustite, da tekoča mešanica dolgo vre, sicer bo gosta in suha.
5. Bodite pozorni na konsistenco mešanice. Ekleri iz preveč tekočega testa se bodo v pečici pogreznili, tisti iz preveč gostega testa pa ne bodo vzhajali.
6. Najbolje je, da testo oblikujete, ko je še rahlo hladno. Med testi pustite približno 3–5 cm razdalje, da se med peko ne sprimejo.
7. Oblikovane eklerje takoj postavite v vročo pečico. Pazite, da jih ne pustite predolgo pri sobni temperaturi, sicer se bo na površini naredila lahka skorjica. To bo preprečilo, da bi eklerji vzhajali.
8. Da testo ostane mehko in se ne izsuši, lahko na dno pečice postavite keramično posodo, napolnjeno s hladno vodo.
9. Med peko ne odpirajte vrat aparata (vsaj prvih 15-20 minut), saj se lahko pecivo zaradi nenadne spremembe temperature posede.
10. Če se odločite za glaziranje izdelkov, je priporočljivo, da jih predhodno 15–20 minut hranite v hladilniku.

Eklerje iz testa za choux je najbolje peči na ojačani silikonski podlogi ali naoljenem peki papirju.

Kako dolgo in pri kateri temperaturi naj pečem eklerje?

Preden pekač z eklerji postavite v električno ali plinsko pečico, ga dobro segrejte. Optimalna temperatura peke za testo choux je 220 °C na srednji rešetki, nato pa po 10 do 20 minutah od 180 °C do 190 °C (odvisno od velikosti eklerjev). Če sladico pečete v električni pečici, uporabite nastavitev »Konvekcija«, da zagotovite enakomerno kroženje vročega zraka po pečici.

Natančen čas peke je odvisen od vaše kuhinjske opreme in debeline testa. Eklerji so pečeni, ko dobijo svetlo zlato rjavo skorjico in se povečajo v volumnu.

Po peki kolačev ne vzemite takoj iz pečice. Najbolje je, da jih pustite v pečici še 15–20 minut, pri čemer izklopite ogenj.

Ko se eklerji popolnoma ohladijo, jih lahko začnete polniti s kremo.

Kako narediti eklerje doma

Krema se odlično poda k nežni, zračni teksturi eklerjev. Da eklerji ostanejo zračni, naj bodo vrata pečice med peko zaprta, saj se lahko zaradi nenadne spremembe temperature eklerji sesedejo.

Sestavine, potrebne za testo:

• 50 g masla;
• 100 ml filtrirane vode;
• 110 g moke;
• majhen ščepec fine soli.

Za kremo:

• 2 jajci;
• 75 g masla;
• 1 čajna žlička vanilijevega sladkorja ali 0,5 vrečke vanilije;
• 100 ml mleka;
• 1,5 žlice moke;
• 50 g kristalnega ali sladkorja v prahu.

Postopek po korakih:

1. V majhen lonec z debelim dnom nalijte vodo, dodajte košček zmehčanega masla in sol ter lonec postavite na štedilnik na srednji ogenj. Mešajte, dokler voda ne začne rahlo vreti.

2. Presejano moko dodajte popolnoma stopljenemu maslu in začnite hitro mešati testo. Za to lahko uporabite kovinsko metlico ali ročni mešalnik.

3. Ko je zmes gladka in brez grudic, jo kuhajte še 2-3 minute, nato ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi 5-7 minut. Po preteku časa v ponev razbijte jajca in jih po vsakem dodajanju dobro premešajte, da beljaki ohranijo svojo strukturo in se zaradi visoke temperature ne sesirijo.

4. Preden testo za choux daste v slaščičarsko vrečko, ga pustite nekoliko ohladiti, da se material ne stopi. Nato vrečko napolnite s pripravljeno zmesjo.

5. Pekač obložite s kakovostnim peki papirjem ali silikonsko podlogo in na vsak kolaček nabrizgajte majhno količino testa. Kolute razmaknite 2–3 cm, saj se bodo kolački med segrevanjem razširili.

6. Pekač postavite v predhodno ogreto pečico na 180 stopinj Celzija (350 stopinj Fahrenheita). Eklerje pecite 30–35 minut, dokler niso zlato rjavi.

7. Ko je pecivo pečeno, ga preložite na rešetko, da se ohladi. Nato pripravite smetano: mleko nalijte v kozico, dodajte obe vrsti sladkorja in moko.

8. Nato v zmes vmešajte jajce.

9. Sestavine dobro stepite z metlico ali ročnim mešalnikom pri visoki hitrosti, dokler ne odstranite vseh grudic. Nato ponev postavite nad štedilnik in segrevajte smetano, dokler se ne zgosti, pri čemer nenehno mešajte, ne da bi zavrela. Nato gosto, vročo zmes odstavite s štedilnika in dodajte maslo. Mešajte, dokler se sestavine popolnoma ne stopijo.

10. Končano kremo ohladite in postavite v hladilnik za 1 uro, posodo pokrijte s plastično folijo. Po preteku časa sladko zmes preložite v slaščičarsko vrečko ali vrečko za brizganje z ozko konico in kremo vbrizgajte v vsak pečen ekler, pri čemer najprej naredite nekaj lukenj na vsaki strani.

Lahko tudi odrežete stranice testa, ga rahlo odprete in ga s čajno žličko napolnite s kremo.

Če poznate in upoštevate vsa pravila za delo s testom za choux in smetano, je peka eklerjev precej preprosta. Ključnega pomena je, da ohranite natančna razmerja. Eklerje je treba takoj po oblikovanju postaviti v predhodno ogreto pečico, da testo pravilno vzhaja. Med peko je najbolje, da so vrata pečice zaprta.