Ali je mogoče beljake stepati v gosto peno brez mešalnika ali mešalnika?
Vsebina
Puhasta krema iz beljakov se uporablja v številnih receptih za sladice in pecivo. V idealnem primeru bi jo morali pripraviti z mešalnikom, vendar ta ni vedno na voljo. Za stepanje beljakov brez mešalnika lahko uporabite metlico, vilice ali palični mešalnik. Tako boste dobili puhasto, stabilno peno, vendar bo postopek trajal dlje.
Kako dobiti gosto peno iz beljakov
Gosto peno iz beljakov lahko naredite mehansko ali ročno. Za to boste potrebovali pravi pribor, jajca priporočene svežine in temperature ter pravilno tehniko ločevanja beljakov od rumenjakov. Spodaj bomo podrobneje raziskali skrivnosti priprave popolne pene iz beljakov.
Sveže sestavine
Za ustvarjanje močne pene iz beljakov morate uporabiti sveža jajca zaradi njihove visoke vsebnosti albumina. Ta sestavina je osnova za puhasto in stabilno peno. Stepanje teh beljakov bo trajalo nekoliko dlje, vendar bo rezultat puhastejša krema, ki bo dolgo časa ohranila svojo obliko.
Priporočam uporabo jajc, ki so bila shranjena največ dva tedna. Idealna starost za stepanje kokošjih jajc je med 5 urami in enim tednom.
Niti kapljice rumenjaka!
Če želite stabilno, puhasto peno, pazite, da rumenjak pri ločevanju beljakov ne pade v skledo za mešanje. Že kapljica te sestavine lahko uniči kremo.
Pri kuhanju obstajajo 3 načini za ločevanje rumenjaka.
- Lupino previdno razbijte na sredini z nožem ali vilicami in vsebino stresite v čisto skledo. Nato z roko ali žlico izdolbite rumenjak in ga preložite v drugo posodo, pri čemer pazite, da ostane nedotaknjen.
- Z noževo konico naredite majhno luknjo na vrhu lupine. Nato beljake skozi luknjo vlijte v skledo. Če je to težko, priporočam, da luknjo razširite ali naredite še eno na nasprotni strani.
- Lupino razdelite na dve enaki polovici, tako da nekaj beljaka konča v skledi. Prepričajte se, da je rumenjak v eni od polovic. Nato ga previdno prelijte iz ene polovice v drugo. Sčasoma naj bi ves beljak končal v skledi.
Ne glede na uporabljeno metodo priporočam, da pripravite tri posode. V prvo boste razbili jajce, v drugo prenesli rumenjak in v tretjo beljak. To vam bo omogočilo, da ohranite beljak, če je eno jajce poškodovano ali pokvarjeno.
Prave jedi
Za ustvarjanje popolne pene iz beljakov je pomembno izbrati pravi pripomoček za stepanje. Material, iz katerega je izdelan, neposredno vpliva na kakovost končnega izdelka.
Pred uporabo je treba posodo temeljito oprati s toplo vodo in soljo, nato pa jo razmastiti z brisanjem s krpo, namočeno v alkoholni raztopini, limoninem soku ali namiznem kisu, in obrisati do suhega s papirnato brisačo.
Pri pripravi beljakove kreme priporočam uporabo bakrene posode, ki med stepanjem enakomerno porazdeli temperaturo sestavin. To bo posledično povzročilo puhastejšo in stabilnejšo peno. Primerne so tudi kovinske, steklene in keramične posode.
Zelo odsvetujem uporabo plastičnih ali lesenih posod, saj privlačijo maščobo.
Plastični pribor vsebuje folijo, ki preprečuje nastanek zračne pene.
Prav tako ne morete stepati beljakov v aluminijasti posodi, saj bodo zaradi reakcije s to snovjo postali sivkasti.
Kar zadeva obliko posode, priporočam uporabo okrogle posode z visokimi stranicami, da preprečite, da bi se sestavine posedale v kotih.
Temperatura
Beljaki se lažje ločijo od rumenjaka, ko so hladni. Vendar iz takšnega izdelka ne boste mogli stepati goste, puhaste pene, še posebej ne ročno. Zato priporočam uporabo jajc sobne temperature.
Če želite to narediti, jih vnaprej (2–5 ur) vzemite iz hladilnika.
Beljake lahko ločite tudi s hladnim izdelkom in nastalo maso pustite nekaj časa v kuhinji, da se ogreje.
Sprejemljiva možnost je, da jajca segrejete v ne preveč vroči vodi 5–7 minut.
Ali je mogoče stepati jajca brez mešalnika?
Če nimate mešalnika, lahko za stepanje beljakov uporabite karkoli imate na voljo: vilice, metlico za stepanje ali mešalnik z nastavkom za rezila. Prednost priprave kreme na ta način je, da boste lahko natančno prilagodili vrhove, da dosežete želeno teksturo.
Če imate mešalnik
Mešalnik vam bo pomagal stepati beljake v čvrst sneg, vendar ne sme imeti nastavka z rezili, saj jih bo namesto stepanja zmečkal. V tem primeru boste potrebovali palični mešalnik, ki bo beljake spremenil v puhasto, gosto peno. To bo zahtevalo več časa kot stepanje z mešalnikom.
V spodnjem videoposnetku si lahko nazorno ogledate postopek izdelave beljakovinske kreme z mešalnikom.
Če je metlica
Za stepanje jajc in sladkorja brez mešalnika priporočam uporabo metlice iz nerjavečega jekla s tankimi žicami. Z močnimi krožnimi gibi vmešajte zrak v zmes.
Beljakov ne puščajte, če imate utrujeno roko, saj se lahko pena posede. V tem primeru priporočam, da zamenjate roki.
Če beljake stepate ročno brez mešalnika, lahko uporabite tehniko stepanja tako, da metlico močno vrtite med dlanmi.
Ta videoposnetek prikazuje postopek korak za korakom.
Če je samo vilica
Beljake lahko stepete brez metlice, z navadnimi vilicami, vendar boste s tem čas kuhanja večkrat podaljšali. Gibi naj bodo čim bolj energični.
Za dosego čvrste pene priporočam uporabo dveh vilic, pri čemer naj bodo konice obrnjene drug proti drugemu. To bo znatno pospešilo postopek.
V tem videoposnetku si lahko jasno ogledate faze priprave.
Kako narediti meringue brez mešalnika
Za pripravo meringue brez mešalnika sledite tem navodilom.
- Beljake ločite od rumenjakov in začnite stepati. Če uporabljate mešalnik, začnite z najnižjo hitrostjo, nato pa jo povečajte na srednjo, ko se zmes začne svetliti. Na tej točki lahko dodate limonin sok ali sol, vendar previdno, tako da ga vlijete v posodo ali ga potisnete po robu.
- Čez nekaj časa bi se morali oblikovati mehki vrhovi, vendar še ne bodo obdržali oblike. Na tej točki med stepanjem postopoma dodajajte sladkor.
- Gosta zmes se bo nato začela lesketati. Če se pena po dvigu orodja raztegne in tvori koničast vrh, je meringue pripravljen.
Če smetana postane zrnata in pretirano suha, je verjetno preveč stepana. V tem primeru priporočam, da dodate sveže beljake in postopek ponavljate, dokler ne dosežete želene konsistence.
Kako narediti beljakovinsko kremo brez mešalnika
Za pripravo beljakove kreme doma brez mešalnika lahko uporabite mešalnik (brez rezil). Če imate samo metlico ali vilice, bo potrebno bistveno več časa in truda.
Priporočam, da beljake stepate v eno smer z močnimi gibi široke amplitude, da zagotovite, da je zmes nasičena z zrakom, ne da bi pri tem nastali neželeni mehurčki. Postopek ne prekinite niti za minuto, sicer se bo nastala pena posedla.
Za dosego največje zračnosti priporočam, da kremi dodate nekaj kapljic limoninega soka ali majhen ščepec soli.
Za dosego puhaste in stabilne pene iz beljakov lahko uporabite gospodinjska orodja. Vendar boste potrebovali čas in potrpljenje. Če boste upoštevali vsa navodila za pripravo in izbrali prave pripomočke in sestavine, boste lahko ustvarili popolno peno iz beljakov.
