Želite zmanjšati kalorije v sladici z uporabo manj maščobne smetane? Danes vam bomo povedali, kako stepemo 20-odstotno smetano v gosto peno ali kremo, delili pa bomo tudi ključne nasvete izkušenih kuharjev.

Kako izbrati smetano za stepanje

Danes lahko najdete klasično smetano z vsebnostjo maščobe od 10 % do 38 % (narejeno iz polnomastnega kravjega mleka), pa tudi alternativne rastlinske različice (sojino, kokosovo itd.). Domača smetana ima običajno vsebnost maščobe 30–35 %.

Za pripravo puhaste kreme z uporabo naravne smetane in sladkorja (ali sladkorja v prahu) je priporočljivo stepati izdelek z vsebnostjo maščobe višjo od 30 % (optimalno je uporabiti smetano z vsebnostjo maščobe 33 %).
Kako stepemo 20% smetano v kremo

Za stepanje lahko uporabite različne vrste smetane:

  • klasična brez stabilizatorjev in konzervansov (navadna naravna smetana, pridobljena iz kravjega mleka);
  • posebna "Smetana za stepanje" z dodatkom stabilizatorja (lažje jo je stepati v gosto peno z navadnim mešalnikom in ustvari stabilnejšo kremo za torte ali pecivo);
  • Maslena krema (se od klasične kreme razlikuje po sestavi in ​​teksturi ter lahko vsebuje več vrst zgoščevalcev in stabilizatorjev).

Za več informacij o razlikah med različnimi vrstami naravnih krem, ki so na voljo v trgovinah, si oglejte ta videoposnetek:

Predlagamo tudi primerjavo mlečnih in rastlinskih krem, razvitih posebej za izdelavo slaščic:

S sladko smetano je vse jasno, kaj pa, če želite nadev za torto ali glazuro narediti z nizko vsebnostjo maščob? Ali lahko 20-odstotno sladko smetano stepemo na enak način kot sladko smetano?

Kako stepemo 20% smetano v smetano

Pomembno! Če smetano z 20 % maščobe stepete zgolj z mešalnikom, ne boste dosegli želene konsistence (mehki vrhovi), tudi če podaljšate čas stepanja. Če izdelek stepete predolgo, se bo zmes preprosto ločila.

Ne obupajte. Naravno smetano z 20 % maščobe lahko stepeno vmešate v glazuro za torto, vendar izkušeni slaščičarji za doseganje želene gostote mešanici dodajo posebna zgoščevalna sredstva (skupaj s sladkorjem v prahu). Oglejmo si različne možnosti za pripravo goste, okusne glazure iz smetane z nizko vsebnostjo maščob.

Možnost št. 1 – maslo

Če imate doma le 20-odstotno smetano, lahko njeno vsebnost maščobe povečate tako, da preprosto dodate malo masla. Po tem se bo smetana lepo stepla!

Sestavine:

  • smetana 20 % – 120 ml;
  • maslo 82 % – 60 g.

Maslo

Recept:

  1. Kremo nalijte v posodo ali kozico, primerno za mikrovalovno pečico.
  2. Dodajte potrebno količino olja.
  3. Smetano rahlo segrejte, dokler ni dovolj vroča, da se stopi maslo.
  4. Stopljeno maslo in smetano dobro premešajte.
  5. Zmes ohladite na sobno temperaturo in jo za 30 minut postavite v hladilnik.
  6. Po tem lahko smetani dodate sladkor ali sladkor v prahu in jo stepete z metlico ali mešalnikom (smetane ne stepite s paličnim mešalnikom!).

Možnost št. 2 – že pripravljeno zgoščevalec

Posebno zgoščevalec, ki je danes na voljo v kateri koli trgovini, pomaga stepati 20-odstotno smetano do mehkih, zračnih vrhov. Upoštevajte, da je standardna količina ene vrečke na 200 ml izračunana za smetano z vsebnostjo maščobe 30 % ali več, medtem ko bi morala biti pri izdelku z 20-odstotno vsebnostjo maščobe količina zgoščevalca nekoliko višja.

Sestavine:

  • smetana 20 % – 200 ml;
  • zgoščevalec (1,5-2 vrečki) – 14-16 g.

Zgoščevalec smetane

Recept:

  1. Smetano vlijemo v posodo, primerno za stepanje.
  2. Vsebino vrečke vsujte v smetano (sladkorja ni treba dodajati, saj sestava že vsebuje sladkor v prahu).
  3. Smetano stepamo 5-10 minut (smetana se pri stepanju precej hitro zgosti).

Možnost št. 3 – škrob

Če se odločite preizkusiti, ali lahko stepete 20-odstotno smetano do goste konsistence in z rezultatom niste zadovoljni, lahko situacijo popravi žlica škroba.

Zanimivo dejstvo! Suhi zgoščevalci, kupljeni v trgovini, dejansko vsebujejo škrob in sladkor v prahu.

Seveda lahko že stepeni (in ne dovolj gosti) smetani dodate 1 žlico škroba in jo čez nekaj časa še malo stepete z mešalnikom, vendar je bolje, da vse naredite pravilno, kot je navedeno v receptu.

Sestavine:

  • smetana 20 % – 300 ml;
  • koruzni škrob – 1 žlica;
  • sladkor v prahu – 2-3 žlice.

Kako zgostiti smetano s škrobom

Recept:

  1. Koruzni škrob in sladkor v prahu zmešajte, dokler ne dobite gladke zmesi.
  2. Smetano vlijemo v skledo za stepanje.
  3. Dodajte suho mešanico in premešajte.
  4. Mešanico pustite stati 10–15 minut (škrob naj kremo nekoliko zgosti).
  5. Z mešalnikom stepamo 5-10 minut.

Možnost št. 4 – želatina

Najtrše možne vrhove stepene smetane lahko dosežete z želatino. Ta metoda je učinkovita, če končni izdelek shranite v hladilniku (smetana, stepena z želatino, se pri visokih temperaturah ponavadi stopi).

Sestavine:

  • smetana 20 % – 250 ml;
  • topna želatina (v prahu) – 1 žlica (5-7 g);
  • sladkor v prahu – 2 žlici;
  • citronska kislina – 1 ščepec;
  • vanilijev sladkor – 1 vrečka (8 g).

Užitna želatina

Recept:

  1. V ločeno skledo nalijte 100 ml smetane.
  2. Dodajte instant želatino in dobro premešajte.
  3. Mešanico pustite stati približno 10 minut, da želatina dobro nabrekne.
  4. Preostalim 150 ml smetane dodamo sladkor v prahu, vanilijev sladkor in citronsko kislino.
  5. 150 ml začnite stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti, postopoma dodajajte smetano in želatino.
  6. Stepamo še 5 minut, dokler ni kuhano.

Mnogi slaščičarji vedo, kako stepati 20-odstotno smetano v gosto peno, vendar imajo raje druge metode, saj lahko želatina:

  • vplivajo na okus izdelka (da bi prekinili značilen okus, recept vsebuje vanilijo in citronsko kislino);
  • teksturo kreme naredite nekoliko nenavadno (masa se izkaže za gostejšo od klasične stepene smetane);
  • spremenite konsistenco kreme v najbolj neprimernem trenutku (želatina v toploti izgubi svoje lastnosti);

Možnost št. 5 – naravni limonin sok

Limona odlično zgosti celo 10-odstotno smetano!

Sestavine:

  • smetana 20 % – 250 ml;
  • svež limonin sok – 1 žlica;
  • sladkor v prahu – 2 žlici.

Kako stepati smetano z limoninim sokom

Recept:

  1. Iztisnite limonin sok in ga obvezno precedite.
  2. Zmešajte smetano in sladkor v prahu.
  3. Zmes začnite stepati z mešalnikom približno 3-5 minut.
  4. Ko je zmes rahlo stepena, začnite v tankem curku dodajati limonin sok in nadaljujte s stepanjem.
  5. Nadaljujte z mešanjem še 5 minut, dokler krema ni pripravljena.

Možnost št. 6 – jajčni beljak

Če veste, da vsebnost maščobe ni dovolj, da bi smetano stepali v gosto peno, poskusite narediti to kremasto beljakovinsko kremo.

Sestavine:

  • smetana 20 % – 200 ml;
  • jajčni beljak – 1 kos;
  • sladkor v prahu – 2 žlici.

Kako stepati smetano z beljaki

Recept:

  1. Previdno ločite beljak od rumenjaka.
  2. Dodajte 1 žlico sladkorja v prahu in stepite, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.
  3. Kremo nalijte v ločeno posodo.
  4. Dodajte 1 žlico sladkorja v prahu in stepite, dokler se zmes ne zgosti do srednje gostote.
  5. Zmešajte beljak in stepeno smetano ter stepite z mešalnikom, dokler ne dobite gladke zmesi.

Nasveti slaščičarjev

Če nameravate narediti kremo s kondenziranim mlekom ali kremnim sirom na osnovi smetane s skuto ali maskarpone sirom, je najbolje, da takoj vzamete težko smetano s 30-35% maščobe ali pa povečate vsebnost maščobe za 20% smetane z dodajanjem masla.

Ključ do popolne konsistence teh krem ​​je pravilno stepena smetana. Za vsak slučaj dodajte mešanici malo škroba (ne bo vplival na okus, bo pa kremo zgostil). Vendar se je najbolje izogibati uporabi želatine v kremnem siru ali mešanicah, ki vsebujejo kondenzirano mleko.

Oglejte si tudi ta videoposnetek, če želite izvedeti, kako pravilno delati s smetano in katere napake pogosto delajo začetniki slaščičarji:

Kako delate z nizkokalorično smetano? Vabimo vas, da v spodnjih komentarjih delite svoje skrivnosti in priporočila.

Preberite tudi: