Beljakovinska krema je lahka, bela mešanica, po konsistenci in videzu podobna puhasti peni, ki nastane s stepanjem beljakov z rafiniranim sladkorjem ali sladkornim sirupom. Ta krema se običajno uporablja za okraševanje in polnjenje pekovskih izdelkov, kot so torte in pecivo, ter za polnjenje tortic. Ne uporablja se kot nadev za plasti tort, saj izgubi svojo puhasto, nežno teksturo in se pod težo usede. Za razliko od drugih krem, kot so maslene kreme in maslene kreme, se beljakovinske kreme odlikujejo po belini, doseženi brez dodajanja barvil, in žametni, zračni teksturi.

O izvoru smetane obstaja veliko teorij. Ena od teorij pravi, da je njen rojstni kraj Italija. Od tam izvira pregovor "O torti se ne prepiramo", ki je praktično enak znanemu izrazu "O okusu se ne da razpravljati".

Italijanska beseda »torta« pomeni zavita ali zvita. To lahko nakazuje, da se tako imenujejo nenavadni kremni okraski, ki se uporabljajo za prekrivanje tort. Poleg tega je beseda »slaščičar« v Italiji »tortaio«, kar pomeni »izdelovalec tort«.

Slaščičarska krema pa služi kot osnova za druge vrste krem. Na primer, "chiboust" (kombinacija kreme in italijanske meringue – pečenega testa iz stepenih beljakov in sladkorja) je narejen iz stepenih beljakov (včasih nadomeščenih s smetano).

Kljub preprostim sestavinam, ki so običajno na voljo v vsakem domu, in relativno enostavnemu načinu priprave se mnogi ljudje srečujejo z določenimi težavami. Najpogostejša težava je, da krema ne drži oblike, se posede in se sploh ne stepe. Poglejmo, kakšno napako ste naredili in kako jo odpraviti.

Zakaj je beljakovinska krema postala tekoča?

Za večino sladic je potrebno beljake in sladkor stepati v čvrst sneg; to pomeni, da morajo nastali vrhovi, ko izklopite mešalnik in odstranite lopatice, ohraniti svojo obliko.

Zakaj je beljakovinska krema postala tekoča - fotografija

Če se vrhovi ne oblikujejo in se zmes razlije, kar pomeni, da je krema postala tekoča in ne gosta, ste naredili nekaj narobe. Da bi odkrili napako, si najprej oglejmo nekaj pravil, ki vam bodo pomagala pravilno stepati beljake:

  • Vsi pripomočki morajo biti popolnoma suhi in čisti, sicer bodo kapljice tekočine ali majhni delci umazanije preprečili doseganje želenega rezultata;
  • Pomembna dejavnika sta tudi datum pakiranja in pogoji shranjevanja jajc: v hladilniku jih je treba hraniti v lupini, ne preveč sveža (sveže nabrana kokošja jajca imajo predebele beljake, kar je resna ovira pri stepanju smetane) in ne preveč stara (če jajca že več tednov ležijo v hladilniku, jih je bolje popolnoma zavrniti);
  • Po pranju kokošjih jajc je potrebno ločiti beljake od rumenjakov, tako da niti delček rumenjaka ne pride v beljakovinsko maso, saj prav ta odtehta peno iz beljakov;
  • Pomembno si je zapomniti, da ima vrstni red sestavin pomembno vlogo pri pripravi kreme: pred stepanjem je treba beljakovinski mešanici dodati ščepec soli (po želji lahko v novo nastalo beljakovinsko peno stisnete tudi malo soli, po okusu pa uporabite tudi vanilijo);
  • Pomembno je dodati potrebno količino sladkorja, pri čemer je treba upoštevati pravilno razmerje med beljakovinami in sladkorjem (približno razmerje: za 1 jajce (beljakovine) je 2-krat več sladkorja - v povprečju 50-80 g sladkorja), sicer lahko krema postane sladkobno sladka, kisla, celo grenka, sladkor pa se morda sploh ne raztopi.

Moja krema iz beljakov ni dovolj gosta. Kaj naj storim in kako lahko to popravim?

Da se beljaki pravilno stepejo, se ne posedejo in da krema doseže želeno gostoto, poskusite naslednje:

  • Pripravite ustrezne pripomočke:
  1. izberite veliko skledo, saj se bo pri stepanju volumen jajčne mešanice večkrat povečal (običajno 2-4-krat);
  2. Pomembna točka je izbira pravega materiala za posodo: prednost je treba dati sodobnim kovinskim, keramičnim in steklenim posodam;
  3. Kot smo že omenili, je vedno pomembno, da sklede ohranjate čiste in suhe: preden pripravite kremo iz beljakov, skledo za stepanje operite in obrišite s čisto brisačo ali suho krpo.
  • Izberite primerna jajca: za pripravo beljakovinske kreme so najboljša jajca, stara od 3 do 14 dni.
  • Počasi dodajajte sladkor/sladkor v prahu, če pa uporabljate sladkorni sirup, ga počasi v tankem curku vlivajte ob robu sklede.
  • Beljake stepemo s stoječim mešalnikom ali paličnim mešalnikom.
  • Sladkor se mora popolnoma raztopiti v beljakovinski masi.

Če niste upoštevali vseh teh korakov in jih ni mogoče popraviti, krema pa nima prave konsistence, se je morate znebiti in postopek priprave začeti znova, pri čemer korak za korakom upoštevajte vsako pravilo.

Obstaja možnost, da situacijo takoj popravite, če na primer še niste dodali potrebne količine sladkorja (preverite razmerja), soli ali limoninega soka. Poskusite dodati sestavine v količinah, navedenih v receptu. Če vse drugo odpove, se boste tudi v tej situaciji morali posloviti od neuspele kreme.

Upoštevajte vsa pravila, pred stepanjem smetane skrbno pripravite vse, kar potrebujete, izogibajte se osnovnim napakam in šele takrat ste lahko prepričani, da bo beljakovinska krema dobro izpadla.