Kako zgostiti kremo za torto: preprost recept za pripravo goste kreme

Vsebina

1 Ali je mogoče oživiti tekočo smetano?
2 Kako zgostiti kremo doma
3 Univerzalna tabela metod

V nadaljevanju teme o oživljanju različnih sladic po neuspelem poskusu si bomo danes ogledali, kako doma zgostiti kremo za torto, če se nenadoma izkaže za preteko.

Ali je mogoče oživiti tekočo smetano?

Če se šele učite peči torte doma, ste verjetno že naleteli na težavo tekoče glazure. Za to je lahko veliko razlogov:

napačna izbira sestavin;
neupoštevanje razmerij, navedenih v receptu;
Kršitev tehnologije kuhanja.

V tem članku se ne bomo podrobno spuščali v to, zakaj krema ni prave gostote, ampak vam bomo podali preprost in praktičen recept, kaj storiti v tej situaciji in kako narediti pravo gosto kremo za torto iz tistega, kar imate pri roki.

Se s to težavo soočate prvič in ne veste, kaj storiti, če se vam glazura za torto izkaže za tekočo? Ne obupajte in ne tecite v trgovino po dodatne sestavine. V večini primerov lahko situacijo odpravite tako, da zmes zgostite z uporabo preprostih trikov, ki jih poznajo vsi izkušeni slaščičarji.

Pomembno! Zgostite lahko že tekočo kremo. Če se je krema ločila in emulgirala, je ni mogoče shraniti. Takšna krema ne le izgubi svojo pravilno konsistenco, ampak postane tudi gojišče za bakterije, zato je ne smete uporabljati v sladicah ali tortah.

Kako zgostiti kremo doma

Seveda je idealna metoda zgoščevanja, ki jo lahko za slaščičarja opišemo le kot "hitro rešitev", posebno zgoščevalec za kremo za torte. Ta prašek se prodaja v specializiranih trgovinah in delo opravi odlično v le nekaj minutah.

Težava je v tem, da večina domačih kuharjev nima tega "čarobnega praška" v predalu v kuhinji, zato ga lahko preprosto dodajo glazuri in rešijo težavo. Spodaj bomo torej razpravljali o tem, kako doma narediti preprosto, gosto glazuro za torte, če nimate dostopa do kupljenega zgoščevalca.

Metoda št. 1 – hlajenje

Najenostavnejša možnost, ki se odlično poda k maslu in kisli smetani, pa tudi k kremnemu siru (vendar ni primerna za kremo ali beljakovine).

Vsaka krema na osnovi masla, smetane, kisle smetane ali kremnega sira se bo po 1–2 urah pri nizki temperaturi (+4 °C do +6 °C) znatno zgostila. Če imate torej čas, je pogosto dovolj, da torto preprosto ohladite s pokrovom in jo nato začnete mazati ali poravnavati.

Metoda št. 2 – vrenje

Vsako kremo lahko zgostimo preprosto tako, da jo dalj časa kuhamo na majhnem ognju. Če je krema narejena s kremno osnovo, je pomembno, da osnovo zgostimo do želene gostote, saj ni vedno mogoče prekuhati vse kreme.

Zelo redko kremo lahko zgostite tako, da pred vretjem dodate stepen beljak, škrob ali moko. Če je krema le rahlo tekoča, jo boste morda morali malo dlje kuhati na majhnem ognju.

Metoda št. 3 – uporaba škroba

Škrob je vsestransko naravno zgoščevalec, ki pomaga ustvariti gostejšo kremo, ne da bi pri tem žrtvoval njen okus. Spodaj opisana metoda se lahko uporabi za oživitev kreme, kisle smetane, meringue in celo maslene kreme.

Količina škroba je odvisna od njegove vrste:

Vrsta škroba	500 g smetane	1 kg smetane
Koruza	1 žlica.	2 žlici.
Krompir	1,5 žlice.	3 žlice.

Kreme za Napoleon, tiramisu in druge sladice je najbolje zgostiti s koruznim škrobom, če pa ga nimate, lahko uporabite krompirjev škrob.

Za zgostitev kreme ali kisle smetane preprosto dodajte škrob v majhnih porcijah, ga presejte skozi cedilo in premešajte zmes.
Škrob se med stepanjem z mešalnikom doda v kremo za meringue. Zmes se stepa pri nizki hitrosti, dokler se ne doseže želene konsistence, pri čemer se zagotovi enakomerna porazdelitev suhega škroba.
Najtežje izvedljiv recept je za masleno kremo. V tem primeru ne smete dodajati suhega škroba. Raztopite ga v 1 žlici vode in ga v majhnih porcijah (dobesedno po kapljicah) dodajajte kremi, pri čemer mešajte, dokler ne dobite gladke mase.

Metoda št. 4 – uporaba moke

V prejšnjem receptu lahko škrob nadomestimo z navadno moko.

Načelo dodajanja moke po korakih je enako kot pri delu s škrobom. Razmerje je 1 žlica moke na 500 gramov smetane.

Prosimo, upoštevajte! Krema na osnovi škroba je mehka in zračna, brez stranskega okusa. Krema na osnovi moke se prav tako dobro zgosti, vendar bo težja in bolj "grudasta" ter ima lahko značilen mokast okus.

Metoda št. 5 – uporaba želatine

Metoda z želatino je univerzalna in se lahko uporablja za oživitev kreme, kisle smetane, meringue kreme, sladoleda in celo mešanic na osnovi maskarpone sira.

Pomembno! Želatine ni mogoče preprosto dodati kremi; najprej jo je treba pripraviti.

Kako zgostiti glazuro za torto z želatino

Algoritem dejanj po korakih:

10 g želatine prelijte z majhno količino vode.
Pustite, da se namaka 15-20 minut.
Zmes segrevajte v vodni kopeli ali mikrovalovni pečici, dokler želatina ne postane tekoča.
Želatino zmešajte s 3 žlicami smetane.
Počasi dodajajte želirno mešanico v kremo in dobro premešajte ali stepite (odvisno od vrste kreme).
Kremo postavite v hladilnik za vsaj 30 minut.

Prosimo, upoštevajte! Po dodajanju želatine lahko krema spremeni svojo konsistenco in postane bolj podobna peni ali mehkemu želeju.

Metoda št. 6 – uporaba sirupa

Za zgostitev kisle smetane ali maslene kreme lahko uporabite sladkorni sirup.

Za pripravo sirupa morate vzeti sladkor in vodo v razmerju 1:1 (vzeti morate več sladkorja v prahu).

Kako zgostiti glazuro za torto s sladkornim sirupom

Recept po korakih:

V kozici zmešajte sladkor in vodo.
Zavrite in kuhajte 15–20 minut pri temperaturi 115–116 °C.
Sirup ohladite na 35-40 °C.
V tankem curku dodajajte kremi, pri čemer močno mešajte ali stepite z mešalnikom.