Kako vliti čokolado v silikonski kalup in narediti figurico

V nadaljevanju teme ustvarjanja značilnih čokoladnih kreacij vam bomo danes povedali, kako pravilno vliti čokolado v silikonski kalup in ustvariti tridimenzionalno figurico za okrasitev torte ali kot samostojno poslastico.

Plesni in njihove značilnosti

Čokoladni modeli, ki so na voljo za prodajo, se razlikujejo po materialih, iz katerih so izdelani. Pri izbiri modela upoštevajte naslednje dejavnike:

• V plastična oblika Čokoladna figurica bo zaradi lastnosti samega materiala postala mat, mnogi slaščičarji pa tudi ugotavljajo, da je figurico težko odstraniti iz takšnih kalupov, ne da bi se zlomila;
• V polikarbonatna oblika dekor bo izpadel sijoč in gladek, s takimi oblikami je enostavno in prijetno delati, vendar tako kot v prvem primeru obstaja problem ekstrakcije + precej visoka cena;
• V silikonski kalup Površina figurice bo sijoča ​​in gladka, zaradi mehkobe materiala pa bo veliko lažje odstraniti končni izdelek brez poškodb.

Koliko teh modelčkov naj ima slaščičar? Na to vprašanje ni odgovora, saj vsak posebej oblikovan kos zahteva svoj modelček. Nekatere boste uporabljali pogosto (na primer modelčke s 3D črkami in številkami), druge pa zelo redko. Na splošno je dobro imeti doma več različnih vrst modelčkov za čokolado, glede na vaša najpogostejša naročila ali osebne preference.

Izbira sestavin

Recept za dekor je mogoče izvesti na podlagi:

• visokokakovostna naravna čokolada, ki vsebuje kakavovo maslo;
• slaščičarske kallete (kapljice), ustvarjene posebej za takšne priložnosti.

Prav tako je vredno vedeti, da je treba čokolado pred pravilnim polnjenjem figurice pripraviti (temperirati). Med segrevanjem in hlajenjem se kristalna mreža čokoladne mase spremeni, zaradi česar figurica, ko se strdi, pridobi posebne lastnosti:

1. pridobi lepo sijajno površino z značilnim sijajem;
2. se ne stopi takoj, če ga primete v roke;
3. se ne drobi, če poskušate izdelek rezati ali zlomiti;
4. enostavno odstraniti iz kalupa.

Če se ploščica nepravilno stopi (ni segreta na zahtevano temperaturo), se bo izdelek izkazal za mat, neenakomeren, drobljiv in se bo zelo hitro stopil (tudi če pride v stik z rokami).

Danes bomo tej zbirki dodali še en članek, ki bo korak za korakom razložil, kako v silikonski kalup vliti čokolado in iz njega vzeti končni izdelek, ne da bi ga med postopkom poškodovali.

Navodila po korakih, kako vliti čokolado v silikonske modelčke

Povedali vam bomo, kako pravilno vliti čokolado v silikonski kalup, in razkrili nekaj skrivnosti izkušenih slaščičarjev, ki vsakič zagotavljajo popolne figurice.

1. korak: Pripravite obrazec

Preden uporabite kupljeni model, ga temeljito operite s toplo vodo in detergentom. Ne zavrzite fotografije končnega izdelka, ki je običajno priložena modelu; morda vam bo kasneje prišla prav.

2. korak: Stopite čokolado

Najlažji način za topljenje čokolade ali fileta je, da jih v kratkih intervalih segrejete v mikrovalovni pečici in mešate z lopatico.

3. korak. Temperiranje čokolade

Med segrevanjem in hlajenjem pride do rekristalizacije mase. 75-80 % čokolade ohladimo na marmorju, lahko pa izberete katero koli razpoložljivo metodo.

Ko ohlajeni del vrnemo k skupni masi, dobimo čokolado pri delovni temperaturi, kot je prikazano na fotografiji.

4. korak. Izpolnite obrazec

Pripravljeno temperirano čokolado dajte v kulinarično vrečko (lahko uporabite navadno, ki se pogosto uporablja v kuhanju). Nato model dobro odprite in težko dostopna mesta (tace, rep, dele gobca, ušesa) napolnite z majhno količino čokoladne mešanice. Če ta korak preskočite, lahko v oddaljenih kotih modela ostane zrak, kar povzroči okvarjeno figurico. Te napake po strjevanju ne bo mogoče odstraniti.

Nato model pritrdite z gumico in ga napolnite v več fazah, vsakič dobro potrkajte po mizi, da sprostite morebitne zračne mehurčke, ki so morda v modelu.

Korak 5. Ohladite figurico

Model, napolnjen s čokoladno maso, je treba hraniti v hladilniku približno 2-3 ure.

Kako dolgo se čokolada strdi v silikonskem modelu, je odvisno od številnih dejavnikov:

• recepti in lastnosti čokolade;
• velikost figurice (debelina čokoladne plasti);
• temperatura v vašem hladilniku.

Korak 6. Odstranjevanje izdelka

Ko se čokolada popolnoma strdi in stabilizira, si nadenite rokavice in izdelek previdno vzemite iz kalupa.

7. korak. Oblikovanje figurice

Za uporabo pri barvanju:

• barvilo za živila, razredčeno v majhni količini alkohola;
• kandurin (užitno zlato in srebro);
• označevalci hrane.

Kot rezultat lahko dobite te čudovite čokoladne živali. Ta okras za otroško zabavo je preprosto osupljiv! In zdaj ga lahko naredite sami doma.